Am primit provocarea să pregătesc un desert fără ciocolată. Ceea ce, dacă mă cunoașteți, știți că nu este chiar atât de simplu. 😆

Dar dacă scoatem ciocolata din ecuație, următoarea variantă este clar caramelul. Mult caramel. ❤️

Așa au apărut aceste brioșe cu caramel și marshmallows: brioșe pufoase, umplute cu caramel cremos, cu marshmallows rumenite deasupra și câțiva fulgi de migdale pentru partea crocantă.

Le-am pregătit pentru copii și au dispărut suspect de repede de pe masă. 😂 Așa că am zis că merită să las rețeta și aici.

De ce o să-ți placă aceste brioșe cu caramel

Pentru că au caramel. Trebuie să mai spun ceva? 😆

Brioșele sunt pufoase și destul de simple, dar surpriza apare în momentul în care ajungi la mijlocul umplut cu caramel.

Deasupra avem marshmallow-ul rumenit, moale și lipicios la interior, iar fulgii de migdale adaugă puțin crocant. Practic, avem mai multe texturi într-o singură brioșă și exact asta îmi place cel mai mult la ele.

În plus, este genul de desert care arată mult mai complicat decât este în realitate. Merg foarte bine pentru o aniversare, o masă cu prietenii sau atunci când vrei să pregătești ceva mai interesant decât clasicele brioșe simple.

Câteva sfaturi pentru brioșe pufoase

Nu amestecați prea mult aluatul. După ce adăugați făina, amestecați doar până când compoziția este omogenă. Dacă insistăm prea mult, brioșele nu vor mai ieși la fel de pufoase.

Nu le coaceți excesiv. Verificați-le spre final cu o scobitoare și scoateți-le din cuptor imediat ce sunt gata.

Lăsați brioșele să se răcească înainte să le umpleți. Știu, partea cu așteptatul este cea mai grea. 😆 Dar caramelul și brioșele fierbinți nu sunt cea mai bună combinație pentru etapa asta.

Aluat pentru brioșe porționat în forme individuale, pregătit pentru coacere

Brioșe pufoase și aurii proaspăt scoase din cuptor, pregătite pentru umplerea cu caramel

Cum obții un caramel cremos

Caramelul este probabil partea care pare cea mai complicată din rețetă, dar nu este. Trebuie doar să stai cu ochii pe el.

Zahărul poate trece foarte repede de la caramelizat la ars, așa că nu recomand să pleci de lângă aragaz în etapa aceasta. 😁

Este important și ca smântâna să nu fie foarte rece atunci când o adaugi. Diferența mare de temperatură poate face caramelul să se întărească brusc. Dacă se întâmplă asta, nu intra în panică: continuă să îl încălzești la foc mic și să amesteci până când devine din nou omogen.

Pe măsură ce se răcește, caramelul se va îngroșa, așa că lasă-l puțin înainte de a umple brioșele.

Sos de caramel făcut în casă, preparat într-o cratiță pentru umplerea brioșelor

Fulgi de migdale rumeniți la cuptor pentru decorarea brioșelor cu caramel

Cum rumenești marshmallows

Cel mai simplu este cu o torță de bucătărie. Ai nevoie doar de câteva secunde pentru fiecare marshmallow, cât să capete acea crustă aurie și ușor caramelizată.

Nu ține flacăra prea aproape și nici prea mult într-un singur loc pentru că marshmallow-ul se arde foarte repede. Been there. 😆

Dacă nu ai torță, poți rumeni marshmallows foarte rapid folosind funcția grill a cuptorului. Nu pleca însă de lângă cuptor, pentru că se rumenesc extrem de repede.

Cum se păstrează brioșele cu caramel

Brioșele simple pot fi pregătite în avans și păstrate într-un recipient bine închis.

Eu prefer însă să le umplu cu caramel și să adaug marshmallows cât mai aproape de momentul servirii. În felul acesta își păstrează mai bine textura, iar marshmallow-ul rumenit arată și se simte cel mai bine proaspăt.

Dacă ai caramel rămas, îl poți păstra separat la frigider și încălzi ușor înainte de folosire.

Brioșe umplute și acoperite cu sos de caramel cremos făcut în casă

Brioșe umplute cu caramel, decorate cu sos de caramel și fulgi crocanți de migdale

Întrebări frecvente

Pot folosi caramel cumpărat?

Da, dacă vrei o variantă mai rapidă. Eu prefer caramelul făcut în casă pentru că pot controla mai bine consistența și gustul, dar rețeta poate fi adaptată și cu un sos de caramel cumpărat.

Pot face brioșele fără marshmallows?

Sigur. Marshmallows sunt partea fun a rețetei, dar brioșele cu caramel sunt foarte bune și fără ele.

Pot renunța la fulgii de migdale?

Da. Eu i-am adăugat pentru puțin contrast și pentru textura crocantă, dar nu sunt esențiali pentru rețetă.

De ce s-a întărit caramelul?

Este normal ca sosul de caramel să devină mai gros după ce se răcește. Dacă este prea tare pentru a umple brioșele, încălziți-l puțin și va deveni din nou cremos.

Pot congela brioșele?

Aș congela doar brioșele simple, fără caramel și marshmallows. După ce se dezgheață complet, le puteți umple și decora.

Alte rețete de brioșe

Dacă tot ați scos tava de brioșe din dulap, mai am câteva idei. 😁

Brioșe cu dovleac, cremă de brânză și crumble – pufoase și aromate, cu dovleac copt, cremă de brânză și crumble crocant cu scorțișoară. Sunt perfecte pentru perioada de toamnă.

Brioșe cu portocale și cremă de vanilie – brioșe aromate cu portocală și umplute cu cremă de vanilie. O combinație fresh și cremoasă, foarte bună dacă vă plac deserturile cu citrice.

Brioșe Umplute cu Caramel și Marshmallows – Rețetă Simplă

Recipe by Loredana Arion

Porții

brioșe

Timp de preparare

minutes

Timp de coacere

minutes

Calorii per brioșă

270

kcal

Brioșe pufoase, umplute cu sos de caramel făcut în casă și decorate cu fulgi crocanți de migdale și marshmallows rumenite. Un desert delicios și spectaculos, perfect pentru iubitorii de caramel.

Ingrediente

Pentru brioșe
3 ouă
120 g zahăr
50 g unt, topit
100 ml ulei
100 ml lapte
150 g făină
30 g făină de migdale
5 g praf de copt
Pentru caramel
120 g zahăr
150 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, la temperatura camerei
50 g unt
Pentru decor
20 g fulgi de migdale
20 marshmallows mari

Instrucțiuni

Prepararea brioșelor
Se preîncălzește cuptorul la 180°C și se pregătesc formele pentru brioșe.
Se mixează ouăle împreună cu zahărul până când compoziția își dublează volumul, devine deschisă la culoare, iar zahărul este aproape complet dizolvat.
Se adaugă treptat uleiul și untul topit, continuând mixarea.
Se adaugă laptele și se amestecă până la omogenizare.
Se cerne făina împreună cu praful de copt, apoi se adaugă făina de migdale. Ingredientele uscate se încorporează ușor în compoziție, fără a amesteca excesiv.
Se distribuie aluatul în formele pregătite, fără a le umple complet.
Se coc brioșele aproximativ 20 de minute la 180°C sau până când trec testul scobitorii.
Se scot din cuptor și se lasă să se răcească complet.
Prepararea caramelului
Se pune zahărul într-o cratiță și se lasă la foc mic până când se topește și capătă o culoare aurie. Se supraveghează permanent pentru a nu se arde.
Se adaugă untul și se amestecă cu grijă până la încorporare.
Se adaugă treptat smântâna pentru gătit, la temperatura camerei, amestecând continuu. Atenție: compoziția va face multe bule și va fi foarte fierbinte.
Se fierbe caramelul aproximativ 5 minute, până când devine omogen.
Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Caramelul se va îngroșa pe măsură ce se răcește.
Asamblarea
Se rumenesc fulgii de migdale aproximativ 5 minute în cuptor, având grijă să nu se ardă. Se lasă să se răcească.
Se scobește cu grijă centrul fiecărei brioșe, fără a ajunge până la bază.
Se umple fiecare brioșă cu caramel și se mai adaugă puțin caramel deasupra.
Se presară fulgii de migdale rumeniți.
Se așază câte un marshmallow deasupra fiecărei brioșe.
Se rumenesc marshmallows cu ajutorul unei torțe de bucătărie, până când devin aurii la exterior.
Se servesc după ce caramelul s-a stabilizat puțin.

Notă

Valorile nutriționale sunt estimative și pot varia în funcție de ingredientele și mărcile folosite, precum și de cantitatea de caramel și marshmallows utilizată pentru fiecare brioșă.