Am avut mereu o retinere in a incerca reteta de Pavlova. Asta pentru ca niciodata nu mi-au iesit bezelele asa cum trebuie. Ba erau gumose, ba se ingalbeneau, ba nu aveau textura aia crocanta pe care o astepti de la o Pavlova facuta ca la cofetarie.
De cand am KitchenAid-ul, am inceput sa prind curaj sa incerc tot felul de retete pe care inainte le treceam la categoria „inabordabile”. 😁
Recunosc ca m-au ajutat si orele petrecute uitandu-ma la Chefi la cutite 👩🍳, de unde am mai prins cate un tips & tricks.💡Asa am ajuns si la reteta de bezea a lui Alain Ducasse, pe care am folosit-o ca punct de plecare.
Din ce am inteles eu, unul dintre secrete este raportul dintre ingrediente: cantitatea de albus trebuie sa fie egala cu cea de zahar tos si cu cea de zahar pudra. Restul tine de tehnica, temperatura si, bineinteles, rabdare. Pentru ca Pavlova nu este genul de desert pe care il bagi in cuptor si uiti de el.
De data aceasta am pus in practica toate cele citite si, in sfarsit, am obtinut exact ce imi doream: o bezea alba, crocanta la exterior si coapta perfect. Practic, arata ca cea din cofetarie, doar ca era facuta de mine, deci automat mai buna. 😁
Si da, sunt convinsa ca si mixerul KitchenAid a avut partea lui de merit. Am observat o diferenta destul de mare intre albusurile batute cu mixerul normal si cele batute cu KitchenAid.
Pentru crema nu am mers pe varianta clasica de frisca simpla. Am vrut o crema mai moale, cu o consistenta apropiata de cea a unei smantani mai dense, care sa echilibreze textura crocanta a bezelei.
Mi-a placut foarte mult combinatia. Data viitoare, insa, am in plan sa incerc si varianta cu crema + sos de fructe. Pentru ca, evident, o reteta buna trebuie testata de mai multe ori. Strict in scop stiintific. 😂
Cum trebuie sa fie o Pavlova reusita?
Pentru mine, o Pavlova reusita inseamna o bezea alba, crocanta si bine uscata. Nu vreau sa fie gumosa sau umeda la interior.
Dupa ce adaugam crema si fructele, bezeaua incepe bineinteles sa se inmoaie, pentru ca preia umezeala din crema. Tocmai de aceea eu prefer sa asamblez Pavlova cat mai aproape de momentul servirii, ca sa pastrez cat mai mult contrastul dintre bezeaua crocanta, crema fina si fructele proaspete.
Eu am facut trei bezele mari, fiecare cu diametrul de aproximativ 18 cm, pe care le-am umplut cu crema si fructe.
Sfaturi utile
- Ai grija sa nu ajunga galbenus in albusuri. Chiar si o cantitate mica de grasime poate afecta modul in care se bat albusurile.
- Nu te grabi cu zaharul. Albusurile trebuie sa fie bine batute, iar zaharul trebuie sa se dizolve complet inainte sa treci la etapa urmatoare.
- Nu deschide cuptorul in timpul coacerii. Pavlova are nevoie de temperatura constanta, iar schimbarile bruste de temperatura pot face bezeaua sa crape sau sa se lase.
- Nu te speria daca Pavlova crapa putin. Este un desert destul de sensibil si, oricum, crema si fructele vor acoperi eventualele imperfectiuni. 😉
- Crema si fructele se adauga cat mai aproape de momentul servirii. Umiditatea din crema si fructe va inmuia treptat bezeaua, asa ca daca vrei sa pastrezi contrastul dintre crocant si cremos, nu asamblati Pavlova cu prea mult timp inainte.
Cu ce fructe poti decora Pavlova?
Aici chiar nu exista o regula stricta.
Pentru o Pavlova clasica poti folosi fructe de padure, capsune, kiwi sau fructul pasiunii. Daca vrei ceva mai fresh si mai putin dulce, fructele usor acrisoare sunt alegerea mea preferata.
Poti face si combinatii diferite in functie de sezon. Vara as merge pe capsune si fructe de padure, iar pentru o varianta mai exotica as combina mango, fructul pasiunii si kiwi.
Pana la urma, partea buna la Pavlova este ca baza ramane aceeasi, iar decorul il poti schimba de fiecare data.
Reteta Pavlova cu Fructe si Crema fina
12
portii30
minutes5
hours250
kcalO Pavlova crocanta si usoara, cu crema fina si fructe proaspete de zmeura, afine, caise si prune. Un desert spectaculos, dar mai simplu de facut decat pare.
Ingrediente
- Pentru bezea
150 g albus ou (de la 5 oua marimea M)
150 g zahar tos
150 g zahar pudra
1 lingurita zeama de lamaie
1 fiola esenta vanilie
- Pentru crema
200 ml smantana naturala pentru frisca
500 ml lapte
2 linguri cu varf amidon
1 galbenus ou
1 lingura zahar
1 fiola esenta vanilie
- Decor
Fructe proaspete
Instructiuni
- Bezea
- Se pun albusurile in vasul mixerului si se mixeaza pana cand se intaresc foarte bine.
- Se adauga zaharul tos, esenta de vanilie si zeama de lamaie si se continua mixarea pana cand zaharul este complet dizolvat.
- La final, se adauga zaharul pudra si se incorporeaza usor cu o spatula.
- Se formeaza 3 bezele mari, rotunde, cu diametrul de aproximativ 18 cm. Se modeleaza cu spatula, cu marginile usor ridicate, iar in mijloc se formeaza o adancitura pentru crema.
- Se introduce tava in cuptorul preincalzit la 90°C, timp de 3 ore. Dupa cele 3 ore, se lasa tava in cuptor pentru inca 2 ore, inainte de a deschide usa cuptorului.
- Crema
- Intr-o cratita mica se pun zaharul si amidonul si se amesteca.
- Se adauga laptele treptat, amestecand continuu.
- Se pune cratita pe foc mic si se amesteca cu telul pana cand compozitia se ingroasa si capata consistenta unei budinci.
- Se adauga galbenusul batut si se mai amesteca timp de 1-2 minute.
- Se ia crema de pe foc si se adauga esenta de vanilie.
- Se acopera crema cu folie alimentara si se lasa sa se raceasca complet.
- Se pune frisca lichida in bolul mixerului si se mixeaza pana cand se intareste.
- Se adauga treptat crema racita, cate o lingura, in timp ce se mixeaza la viteza medie, pana cand se incorporeaza complet.
- Asamblare
- Toate componentele trebuie sa fie reci inainte de asamblare.
- Se umplu bezelele cu crema.
- Se decoreaza cu fructe proaspete.
Acest articol conține linkuri de afiliere. Dacă alegi să faci o achiziție, o rezervare sau să folosești un serviciu prin intermediul lor, pot primi un mic comision, fără niciun cost suplimentar pentru tine.