Am pornit cu gândul să fac celebra babka, dar după ce m-am documentat puțin și am văzut cum se face „ca la carte”, am reconfigurat traseul. 😁 Nu pentru că ar fi neapărat complicată, doar că procesul poate ajunge la 24 de ore și, sincer… ain’t nobody got time for that. 😂
Așa am ajuns la varianta mea de cozonac cu ciocolată și coniac: un cozonac pufos, cu umplutură de ciocolată și fistic, împletit frumos și, cireașa de pe tort… însiropat la final.
Ideea cu alcoolul în rețetă a venit de la o colegă de muncă (ciao, Ruxi! 🙋♀️). Aveam deja pe listă să încerc un cozonac însiropat, mai ales că *le husband nu este mare fan cozonac și eu, evident, am decis că trebuie să-i schimb părerea.
Așa că am făcut un 2 în 1. Win-Win. 😁
Eu am făcut o porție mai mică, din 250 g de făină, pentru că nu voiam un cozonac uriaș pe care să-l mâncăm zile întregi (sau mai grav: tot în aceeași zi) și să uităm complet de calorii. 😂
Dacă vreți însă un cozonac mai mare, puteți dubla foarte simplu toate cantitățile din rețetă.
De ce îmi place rețeta asta?
În primul rând, pentru că nu este genul de cozonac din care mănânci o dată și apoi îl uiți într-o pungă pe blatul din bucătărie.
Are un aluat mai dens decât cel al unui cozonac clasic, tocmai pentru că la final urmează să fie însiropat. Umplutura generoasă de ciocolată și fistic îl face deja foarte gustos, iar siropul cu coniac vine cu extra aromă și îl păstrează fraged.
Practic, avem ciocolată + fistic + coniac + cozonac. Nu știu ce alte argumente mai sunt necesare aici. 😅
Pentru aluat m-am inspirat destul de mult din rețeta mea de rulouri cu scorțișoară, doar că am ajustat textura astfel încât să reziste bine la siropul adăugat după coacere.
Secretul unui cozonac însiropat reușit
Aici este partea care mi se pare cea mai interesantă la rețeta asta.
Siropul nu se pune pur și simplu peste cozonacul rece, la final. Îl adaug treptat în timpul coacerii și apoi imediat după ce cozonacul este scos din cuptor.
În felul acesta, siropul are timp să fie absorbit treptat, fără să încarce prea mult cozonacul.
Important este și ca aluatul să fie suficient de dens încât să poată susține siropul. Tocmai de aceea nu aș folosi aici un aluat foarte aerat și foarte moale, ca pentru alte tipuri de cozonac.
Rezultatul final este un cozonac fraged, aromat și umed în interior, dar care își păstrează forma și textura.
Câteva lucruri de știut înainte să te apuci
Rețeta nu este dificilă, dar are nevoie de puțină răbdare. Aluatul trece prin două etape de dospire, iar partea de împletire merită făcută cu puțină atenție dacă vrei să obții acel aspect frumos cu ciocolata la vedere.
Nu te speria dacă aluatul pare mai dens decât te-ai aștepta de la un cozonac clasic. Așa trebuie să fie pentru rețeta asta.
La fel, nu sări peste etapa de însiropare pentru că siropul este unul dintre lucrurile care fac cozonacul ăsta diferit.
Și încă ceva: lăsați-l să se răcească înainte să îl tăiați.
Știu.
Este cea mai grea parte a rețetei. 😅
Dar dacă îl tăiați imediat, riscați să stricați textura și să nu obțineți felii frumoase.
Întrebări frecvente
Pot să fac cozonacul fără coniac?
Da. Dacă preferi să nu folosești alcool, poți renunța la coniac. Evident, va lipsi aroma specifică pe care o aduce acesta, dar cozonacul va fi în continuare foarte bun.
Pot să folosesc rom în loc de coniac?
Da, romul este o alternativă foarte bună și se potrivește de minune cu ciocolata. Dacă alegi un rom cu aromă mai intensă, ține cont că gustul final va fi puțin diferit.
De ce se însiropează cozonacul?
Siropul îi oferă cozonacului o textură mai fragedă și mai umedă și, în același timp, adaugă un plus de aromă. În cazul acestei rețete, siropul cu coniac este și unul dintre elementele care îl diferențiază de un cozonac clasic.
Pot să folosesc altă umplutură?
Sigur. Ciocolata este preferata mea pentru rețeta asta, dar poți adapta umplutura după gust. Important este să păstrezi o consistență potrivită, astfel încât să poți întinde și rula aluatul fără probleme.
Cum păstrez cozonacul?
Păstrează-l bine acoperit, la temperatura camerei, într-un loc ferit de căldură și umezeală. Astfel își va păstra mai bine textura fragedă.
Pot congela cozonacul?
Da. Îl poți congela după ce s-a răcit complet. Înfășoară-l foarte bine înainte de congelare, iar apoi lasă-l să se dezghețe lent, la temperatura camerei.
Rețetă Cozonac cu Ciocolată și Coniac
10
felii30
minutes50
minutes345
kcal2
hoursUn cozonac fraged și aromat, cu umplutură de ciocolată și fistic și un sirop cu coniac, perfect pentru momentele în care vrei ceva mai special decât cozonacul clasic.
Ingrediente
- Pentru aluat
250 g făină
4 g drojdie uscată
70 g zahăr
1 ou, mărimea M
65 g unt, la temperatura camerei
100 ml lapte
esență de lămâie
esență de vanilie
- Pentru umplutură
75 g fistic, măcinat mărunt
15 g unt
25 g zahăr
10 g cacao
30 g ciocolată neagră
50 g ciocolată cu lapte
25 ml coniac (eu am folosit Martell)
- Pentru sirop
100 g zahăr
100 ml apă
50 ml coniac (eu am folosit Martell)
Instrucțiuni
- Aluat
- Se pune laptele într-o crăticioară și se încălzește la foc mic. Atenție să nu fiarbă.
- Într-un bol se sparge oul, se adaugă zahărul și esențele, apoi se toarnă laptele călduț. Se amestecă bine cu un tel până când zahărul se dizolvă.
- În bolul mixerului se pun făina și drojdia uscată. Se face o adâncitură în mijloc și se toarnă amestecul de lapte și ou. Se amestecă mai întâi cu o spatulă, până când ingredientele sunt omogenizate, apoi se începe frământarea.
- După 2-3 minute de frământare, se adaugă untul în 2-3 tranșe, în timp ce mixerul continuă să frământe. Se mai frământă aluatul timp de aproximativ 12-15 minute.
- Se acoperă bolul și se lasă aluatul la dospit pentru prima etapă, timp de 60 de minute.
- Între timp, se pregătește crema pentru umplutură.
- Umplutură
- Într-o crăticioară se pun untul, ciocolata neagră și ciocolata cu lapte, rupte în bucăți mai mici, cacaua, zahărul și coniacul. Se încălzesc toate la foc mic, amestecând din când în când, până când ciocolata și untul s-au topit, iar compoziția este omogenă.
- Se adaugă fisticul măcinat, se amestecă bine, apoi se ia crăticioara de pe foc și se lasă crema la răcit.
- Asamblare
- După ce aluatul a dospit timp de o oră, se răstoarnă pe blatul de lucru pudrat cu puțină făină și se întinde într-o foaie subțire, cu ajutorul unui sucitor.
- Se întinde crema uniform pe toată suprafața aluatului.
- Se rulează foaia, apoi ruloul obținut se taie pe lungime în două bucăți. Se împletesc cele două bucăți, având grijă ca partea tăiată să rămână în sus.
- Se așază cozonacul în formă și se lasă din nou la dospit, pentru încă 60 de minute.
- După cele 60 de minute, se introduce cozonacul în cuptorul preîncălzit la 170°C și se coace timp de aproximativ 50 de minute.
- Între timp, se pregătește siropul.
- Sirop
- Într-o crăticioară se pun apa, zahărul și coniacul și se pun la fiert. Când începe să fiarbă, se reduce focul și se lasă siropul să fiarbă la foc mic aproximativ 15 minute. Atenție: dacă aveți detector de gaz, deschideți geamul cât timp fierbe siropul, altfel există riscul să se declanșeze alarma și să rămâneți fără gaz. „Mi-a spus un prieten.” 😅
- După 30 de minute de coacere, se scoate tava din cuptor și se unge cozonacul cu o parte din sirop, folosind o pensulă.
- Se introduce tava din nou în cuptor și se repetă procesul după încă 10 minute, adică la minutul 40.
- După cele 50 de minute de coacere, se scoate cozonacul din cuptor și se toarnă deasupra siropul rămas. Se distribuie uniform pe toată suprafața, cu ajutorul pensulei.
- Se lasă la răcit (dacă aveți răbdare 😁), apoi se feliază și se devorează!
