De obicei, rețetele tradiționale din alte țări ajung în bucătăria mea după ce vizitez locurile respective. Gust ceva ce-mi place, mă întorc acasă cu idei și încerc să fac și eu acel preparat. Cu tortul norvegian, lucrurile au stat puțin diferit. În Norvegia n-am ajuns (încă!), așa că de data asta ideea mi-a venit de pe internet. Îmi tot apăreau articole despre „cel mai bun tort din lume”.
Recunosc că, pentru mine, un tort trebuie obligatoriu să conțină și cacao ca să intre în cursa pentru titlul ăsta. 😆 Dar, după ce l-am tot văzut, am zis să-l încerc și să văd dacă îmi schimb părerea.
Mai aveam un motiv. Am o prietenă care e mare fană bezea. Cred că ar putea mânca bezele și în somn. 😂 Așa că m-am gândit că s-ar bucura de o „livrare la domiciliu” cu tort și multă bezea. 😁
Ce este tortul norvegian și de unde vine numele?
Tortul este cunoscut în Norvegia drept Kvæfjordkake, dar și Verdens Beste, adică „cel mai bun din lume”. Combină un blat cu unt, bezea cu migdale și cremă de vanilie cu frișcă.
Tortul a apărut într-o cafenea din Harstad, pornind de la o rețetă daneză. În timp, a devenit un desert de sărbătoare, iar în 2002 a fost votat tortul național al Norvegiei.
De ce merită să încerci această rețetă
Primul motiv e combinația de texturi. Ai un blat moale cu unt, cremă fină de vanilie, un strat aerat de frișcă și puțin crocant de la bezea și migdale.
Pentru mine, partea nouă a fost felul în care se coc foile. Bezeaua se întinde direct peste aluatul crud, așa că la cuptor intră deja împreună și ies ca o singură foaie, cu două texturi diferite.
Iar bezeaua aia ușor crăpată e exact ce căutam. Îi dă tortului un aer rustic, de desert făcut acasă.
Sfaturi utile pentru tortul norvegian
Trasează blaturile pe hârtia de copt. Eu am desenat cele două dreptunghiuri cu creionul, direct pe hârtie. Dacă faci la fel, întoarce foaia înainte să întinzi aluatul. Contururile se văd și prin hârtie, iar compoziția nu atinge urmele de creion.
Lasă puțin loc între foi. Dacă le coci în aceeași tavă, lasă câțiva centimetri între ele, fiindcă se vor lăți la cuptor. Întinde-le cam la aceeași grosime, ca să se coacă în același timp.
Folosește zahăr fin pentru bezea. Dacă ai doar zahăr tos, mărunțește-l puțin înainte. Ca să verifici dacă s-a dizolvat, freacă puțină bezea între degete. Dacă mai simți granule, mai mixează puțin.
Verifică și blatul, chiar dacă migdalele sunt deja rumenite. Spre finalul coacerii, introdu o scobitoare din lateral, în stratul de blat. Dacă iese cu aluat crud pe ea, mai lasă foile câteva minute în cuptor.
Pregătește crema de vanilie cu o zi înainte. Eu așa am făcut, pentru că dintre toate componentele, crema are nevoie de cel mai mult timp să se răcească. Dacă faci la fel, păstreaz-o la frigider peste noapte. A doua zi, mai lasă doar foile să se răcească de tot înainte să asamblezi tortul.
Mută foile cu grijă. Folosește o paletă lată sau sprijină-le pe un tocător când le întorci. Foile sunt subțiri, așa că e mai ușor să le manevrezi dacă le susții pe o suprafață cât mai mare.
Cum l-am servit
Pentru servire am făcut două sosuri cât se poate de diferite, ca fiecare să-și aleagă varianta. Sos caramel pentru cine vrea o felie și mai dulce și coulis de zmeură pentru cine preferă să echilibreze dulceața tortului cu ceva acrișor.
Tortul se păstrează la frigider, acoperit fără ca ambalajul să atingă bezeaua. După ce crema a avut timp să se așeze, taie-l cu un cuțit zimțat, cu mișcări ușoare, ca să nu presezi straturile.
Întrebări frecvente
Tortul norvegian este același lucru cu Pavlova?
Nu. Au în comun bezeaua, dar tortul norvegian conține și blat cu unt, copt împreună cu aceasta. Pavlova are o bază de bezea, fără acest strat de blat. Prin urmare, textura și felul în care se porționează sunt diferite.
Bezeaua rămâne la fel de crocantă după asamblare?
Nu complet. Bezeaua este sensibilă la umezeală și se înmoaie treptat după asamblare și păstrare la frigider. Nu te aștepta ca toate straturile să aibă textura unor bezele uscate, păstrate separat. Suprafața expusă și zonele apropiate de celelalte componente se vor comporta diferit.
Pot face tortul norvegian rotund?
Da. Cu aceleași cantități din rețetă, poți face două foi rotunde de aproximativ 22 cm diametru.
Alte rețete care ți-ar putea plăcea
Dacă partea cu bezeaua te-a adus aici, mai am câteva deserturi pentru tine. Iar dacă preferi torturile cu straturi și cremă, încearcă și varianta cu mere și caramel.
Mini tarte cu cremă de vanilie, vișine și bezea italiană – Dacă ți-a plăcut combinația de vanilie și bezea din tortul norvegian, o regăsești și aici, în porții individuale. Cojile fragede aduc puțin crocant, iar vișinele acrișoare echilibrează dulceața cremei și a bezelei.
Prăjitură cu mere și bezea – Un blat pufos, un strat generos de mere aromate cu scorțișoară și puțin ghimbir și, bineînțeles, multă bezea. E o idee bună și când îți rămân albușuri de la altă rețetă și te întrebi ce să faci cu ele.
Tort răsturnat cu mere și cremă de zahăr ars – Aici avem și cacao, deci tortul intră direct în cursa mea pentru titlu. 😁 Merele caramelizate, crema de zahăr ars și blatul cu cacao se coc în aceeași formă. După răsturnare, o parte din siropul de caramel intră în blat și îl lasă fraged și umed.
Tort norvegian – Rețetă cu bezea și cremă de vanilie
10
felii45
minutes50
minutes500
kcal3
hoursDouă foi cu blat moale și bezea cu migdale, umplute cu cremă de vanilie și un strat de frișcă. La servire se poate adăuga coulis de zmeură sau sos caramel.
Ingrediente
- Pentru blat
125 g unt la temperatura camerei
100 g zahăr
4 gălbenușuri
125 g făină
5 g praf de copt
60 ml lapte
1 linguriță extract de vanilie
1 praf de sare
- Pentru bezea
4 albușuri
200 g zahăr, preferabil fin
½ linguriță zeamă de lămâie
25 g fulgi de migdale
- Pentru cremă și stratul de frișcă
500 ml lapte
4 gălbenușuri
90 g zahăr
40 g amidon de porumb
30 g unt
½ linguriță vanilie măcinată sau 1½ lingurițe extract de vanilie
250 ml smântână pentru frișcă, rece
- Opțional, pentru servire
coulis de zmeură
sos caramel
Instrucțiuni
- Crema de vanilie
- Se încălzește laptele împreună cu vanilia.
- Separat, se amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Se toarnă treptat o parte din laptele cald peste amestec, amestecând continuu.
- Se toarnă compoziția înapoi în cratiță, peste restul de lapte. Se gătește la foc mic spre mediu, amestecând continuu, până când crema se îngroașă și începe să fiarbă. Se mai gătește aproximativ un minut.
- Se ia cratița de pe foc și se încorporează untul. Se transferă crema într-un recipient și se acoperă cu folie alimentară pusă direct pe suprafață. Se lasă să se răcorească, apoi se pune la frigider până se răcește complet. Crema se poate pregăti cu o zi înainte.
- Blatul
- Se preîncălzește cuptorul la 160°C, cu ventilație. Se trasează două dreptunghiuri de 25 × 15 cm pe hârtia de copt, cu spațiu între ele. Se așază hârtia în tavă cu desenul în jos.
- Se mixează untul moale cu zahărul timp de 3–4 minute, până când amestecul devine cremos.
- Se încorporează gălbenușurile pe rând, apoi se adaugă vanilia.
- Se amestecă făina cu praful de copt și sarea. Se încorporează în compoziția de unt, alternând cu laptele.
- Se împarte compoziția în două și se întinde uniform în interiorul contururilor. Opțional, se pune tava la frigider pentru 10 minute.
- Bezeaua și coacerea
- Într-un bol curat, fără urme de grăsime, se bat albușurile cu zeama de lămâie până când formează vârfuri moi.
- Se adaugă zahărul treptat și se continuă mixarea până când bezeaua devine densă și lucioasă și formează vârfuri ferme.
- Se împarte bezeaua între cele două blaturi și se întinde delicat. Se presară fulgii de migdale peste ambele foi.
- Se coc foile pe nivelul din mijloc al cuptorului timp de 25–35 de minute. Se evită deschiderea cuptorului în primele 20–25 de minute și se verifică foile spre minutul 28.
- Foile sunt gata când bezeaua este ușor aurie, iar o scobitoare introdusă din lateral în blat iese fără aluat crud.
- Se lasă foile să se răcească complet, aproximativ 45–60 de minute, înainte să se desprindă hârtia de copt.
- Frișca și asamblarea
- Se bat cei 250 ml de smântână pentru frișcă până când frișca devine fermă.
- Se omogenizează crema de vanilie rece și se încorporează două linguri de frișcă bătută, ca să devină mai aerată.
- Se așază prima foaie pe platou, cu bezeaua în jos și blatul în sus.
- Se întinde crema de vanilie peste blat, apoi se distribuie restul de frișcă bătută într-un strat separat, peste cremă.
- Se așază a doua foaie cu blatul peste frișcă și bezeaua cu migdale în sus. Se presează foarte ușor, cât să se așeze.
- Se pune tortul la frigider pentru 2–3 ore înainte de porționare.
- Se servește simplu, cu sos caramel sau cu un coulis de zmeură.
Notă
- Valorile nutriționale sunt estimative și pot varia în funcție de ingredientele folosite și de mărimea porțiilor.
