Rețeta asta de tort răsturnat cu mere și cremă de zahăr ars stă de ceva vreme în telefonul meu. Și când spun „rețeta”, nu mă refer la un document frumos organizat cu ingrediente, gramaje și instrucțiuni. Mă refer la niște poze vechi și la o conversație pe WhatsApp în care îi explicam unei prietene, mesaj cu mesaj, cum să facă prăjitura. 😅
Am găsit inclusiv instrucțiuni precum:
„Să nu scapi din vedere zahărul, să nu se ardă. Că devine amar și stricăm toată prăjitura.”
Urmat, evident, de #nopressure. 😂
La un moment dat mă întreabă dacă blatul trebuie însiropat, eu încerc să-mi dau seama cât caramel mai are în tavă pentru ca o parte din el s-a scurs in cuptor, ea îmi spune că nu știe dacă mai are sirop și eu îi răspund foarte profesionist: „Aia e”. 😅
Deci da, pe scurt, cam asta este povestea acestui tort. 😁
Rețeta pornește de la prăjitura mea răsturnată cu mere, dar varianta aceasta este ceva mai decadentă. Peste merele caramelizate apare un strat generos de cremă de zahăr ars, iar la bază avem un blat cu cacao care absoarbe o parte din siropul de caramel.
Rezultatul este undeva între tort de mere, cremă de zahăr ars și prăjitură cu cacao. Sau, altfel spus, trei deserturi pe care nu era absolut necesar să le combinăm, dar mă bucur foarte tare că am făcut-o. 😁
De ce merită să încerci acest tort răsturnat cu mere?
Dincolo de faptul că arată foarte bine după ce este tăiat, mie îmi place mult combinația de texturi.
Merele sunt moi și caramelizate, crema de zahăr ars este fină, iar blatul cu cacao echilibrează foarte bine partea dulce. În plus, acesta absoarbe o parte din siropul de caramel după răsturnare, așa că rămâne umed fără să mai fie nevoie să îl însiropăm separat.
Și, deși avem straturi diferite, tortul nu presupune blaturi coapte separat, creme întinse sau cine știe ce tehnică de asamblare. Totul se întâmplă în aceeași formă de copt.
Pare că am muncit mai mult decât am muncit de fapt. Genul meu preferat de desert. 😁
Sfaturi pentru un tort cu mere și cremă de zahăr ars reușit
Caramelul este probabil partea la care merită să fim cel mai atenți. Zahărul trebuie să capete o culoare frumoasă, aurie, dar nu trebuie lăsat să se ardă. Un caramel prea închis va deveni amar și gustul lui se va simți în tot desertul.
#nopressure, cum spuneam. 😂
La fel de importantă este și forma. Pentru cantitățile din rețetă este potrivită o formă rotundă cu diametrul de aproximativ 20 cm, suficient de înaltă pentru toate cele trei straturi. Nu folosi o formă cu pereți detașabili. Pentru tortul acesta este important să se folosească o formă întreagă, fără pereți detașabili. În timpul coacerii se formează destul de mult lichid, iar o formă de tort cu inel detașabil nu este suficient de etanșă pentru a-l păstra în interior. (Știu asta pentru că prietena căreia îi explicam rețeta pe WhatsApp a folosit exact o astfel de formă. 😅 O bună parte din siropul de caramel s-a scurs direct în cuptor.)
Iar înainte de momentul marii răsturnări, verificați dimensiunea platoului. Ideal este să fie ceva mai mare decât forma și să aibă o margine care poate reține siropul de caramel.
Întrebări frecvente despre tortul răsturnat cu mere
Ce mere sunt potrivite pentru tortul răsturnat?
Aș alege mere ferme și ușor acrișoare. Aciditatea lor echilibrează caramelul și crema de zahăr ars, iar dacă sunt suficient de ferme își vor păstra mai bine textura în timpul coacerii.
Aș evita merele foarte moi sau făinoase, care riscă să se transforme în piure. Nu este însă nevoie de un soi anume – important este ca merele să fie gustoase și să nu fie excesiv de dulci.
Blatul cu cacao trebuie însiropat?
Nu. Și acesta este unul dintre lucrurile care îmi plac cel mai mult la rețetă.
După coacere și răsturnare, siropul format de caramel ajunge treptat în blatul cu cacao și îl însiropează. Nu este nevoie să pregătim separat niciun sirop.
De ce se lasă forma peste tort după răsturnare?
Pentru a-i da timp siropului de caramel să se scurgă și să pătrundă în blat. Dacă forma este ridicată imediat, o parte din caramelul pe care îl vrem în prăjitură poate rămâne în ea.
În plus, răbdarea este mult mai ușoară atunci când știi că la final primești blat cu cacao îmbibat în caramel. 😁
Cum se servește tortul cu mere și cremă de zahăr ars?
Mie îmi place rece, după ce a avut suficient timp să se așeze.
Este deja un desert destul de bogat și nu are nevoie de glazură sau de alte creme. Dacă vreți totuși să adăugați ceva, puțină frișcă simplă sau foarte puțin îndulcită merge excelent.
Cum se păstrează tortul răsturnat cu mere?
Pentru că are un strat generos de cremă de zahăr ars, tortul se păstrează la frigider, acoperit.
Este chiar unul dintre deserturile care sunt foarte bune după ce au stat câteva ore la rece. Aromele au timp să se combine, crema se așază, iar blatul absoarbe și mai bine siropul de caramel.
Din acest motiv, tortul poate fi pregătit și în avans, inclusiv cu o zi înainte de servire.
Și dacă tortul răsturnat… chiar se răstoarnă?
După toate sfaturile de mai sus, ar fi nedrept să vă las cu impresia că mie îmi iese fiecare tort perfect și că momentul răsturnării decurge întotdeauna ca la carte.
Așa că vă prezint și această capodoperă:
Da. Aceea este prăjitura. Sau ce a mai rămas din ea. 😂
Nu-mi mai amintesc exact succesiunea evenimentelor care a dus la această scenă, dar fotografia spune tot: o cratiță cu fundul în sus, bucăți de prăjitură pe farfurie, altele pe blat și, pentru că aparent nu era suficient, câteva și pe podea.
Se întâmplă și la case mai mari. 😅
Așadar, folosiți un platou suficient de mare, țineți bine atât forma, cât și platoul și răsturnați tortul dintr-o mișcare hotărâtă.
Iar dacă, în ciuda tuturor precauțiilor, ajunge și pe jos… faceți întâi o poză sa se amuze și prietenii voștri. 😉
Alte rețete cu mere pe care să le încerci
Dacă tot suntem la capitolul mere, mai am câteva rețete pe blog care merită încercate. 😊
Dacă vrei să rămâi în zona de mere și caramel, încearcă prăjitura cu mere și caramel sărat. Are multe felii subțiri de mere și un strat generos de sos de caramel sărat – aparent am o slăbiciune pentru combinația asta și nu încerc deloc să mă tratez. 😁
Pentru ceva mai clasic, ai prăjitura cu mere și bezea, cu blat pufos, mere aromate cu scorțișoară și un strat generos de bezea.
Iar dacă vrei o variantă fără zahăr rafinat, poți încerca checul cu mere și ovăz, fără făină albă și fără zahăr adăugat, sau plăcinta cu mere fără zahăr rafinat, îndulcită cu miere.
Tort Răsturnat cu Mere și Cremă de Zahăr Ars – Rețetă cu Blat de Cacao
10
felii30
minutes1
hour300
kcalUn tort răsturnat cu mere caramelizate, cremă fină de zahăr ars și blat pufos cu cacao, îmbibat în siropul de caramel. Un desert cremos, aromat și spectaculos la fiecare felie.
Ingrediente
- Pentru caramel și mere
1¼ cană zahăr (aprox. 250 g)
5 mere
10 g unt
- Pentru crema de zahăr ars
5 ouă
5 linguri rase de zahăr
500–550 ml lapte
esență de vanilie, după gust
- Pentru blatul cu cacao
3 ouă
3 linguri zahăr
3 linguri făină
1 lingură cacao
5 g praf de copt
Instrucțiuni
- Se pregătesc merele
- Merele se spală, se curăță de coajă și de cotor, apoi se taie cuburi.
- Într-o tigaie se topesc cele 10 g de unt, se adaugă merele și se călesc câteva minute, până când încep să se înmoaie ușor. Nu trebuie gătite complet, deoarece vor continua să se gătească în cuptor.
- Se pregătește caramelul
- Zahărul se pune într-un vas pe plită, la foc mediu, și se lasă să se topească. Pe măsură ce începe să se caramelizeze, se amestecă ușor și se urmărește cu atenție pentru a nu se arde.
- Când zahărul este complet topit și are o culoare aurie, caramelul se distribuie imediat pe baza și pereții formei de copt.
- Se lucrează cu atenție, deoarece caramelul este foarte fierbinte.
- Se pregătește crema de zahăr ars
- Cele 5 ouă se pun într-un bol împreună cu cele 5 linguri rase de zahăr și esența de vanilie. Se mixează, apoi se adaugă treptat laptele și se continuă mixarea până când compoziția este omogenă.
- Merele călite se așază peste caramel, apoi deasupra lor se toarnă compoziția pentru crema de zahăr ars.
- Forma se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C și se coace timp de aproximativ 30 de minute.
- Se pregătește blatul cu cacao
- Cât timp crema de zahăr ars se coace, se pregătește pandișpanul cu cacao.
- Albușurile celor 3 ouă se separă de gălbenușuri și se bat până când se obține o spumă fermă. Se adaugă treptat cele 3 linguri de zahăr și se continuă mixarea până când se obține o bezea lucioasă.
- Se adaugă gălbenușurile și se încorporează ușor.
- Făina se amestecă cu pudra de cacao și praful de copt, apoi ingredientele uscate se încorporează treptat în compoziția de ouă, cu mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult aer în compoziție.
- Se adaugă blatul și se continuă coacerea
- După primele 30 de minute de coacere, forma se scoate din cuptor.
- Compoziția de pandișpan cu cacao se distribuie deasupra cremei de zahăr ars și se nivelează foarte ușor, fără să se apese.
- Forma se introduce din nou în cuptor, la 180°C, pentru încă aproximativ 30 de minute.
- Spre finalul timpului de coacere (min. 25), blatul se poate verifica cu o scobitoare. Aceasta trebuie să iasă curată.
- Se răstoarnă tortul
- După coacere, forma se scoate din cuptor.
- Peste ea se așază un platou suficient de mare pentru a cuprinde tortul și siropul de caramel, apoi tortul se răstoarnă cu o mișcare fermă.
- Forma nu se ridică imediat. Se lasă peste tort până când acesta se răcește, astfel încât siropul de caramel să se scurgă treptat și să pătrundă în blatul cu cacao.
- După răcire, forma se ridică cu grijă, iar tortul se păstrează la frigider până la servire.
Notă
- Valoarea calorică este estimativă, aceasta poate varia în funcție de dimensiunea și tipul ingredientelor folosite, precum și de cantitatea de caramel rămasă efectiv în tort după preparare.
