Trei felii de ciocolată de casă cu alune de pădure, așezate pe o pungă de hârtie maro

Ciocolata de casă este unul dintre dulciurile cu care am crescut. Tata primea lapte praf de la uzina unde lucra, iar noi nu îl foloseam în alimentația de zi cu zi. Așa că, o dată la două-trei săptămâni, mama ne făcea câte o tavă mare de ciocolată de casă. O întrebuințare foarte bună pentru laptele acela praf, dacă mă întrebi pe mine. 🤭

Nu era mereu aceeași variantă. Ba albă cu neagră, ba cu nucă de cocos deasupra, ba cu nuci. Stând pe lângă ea când o pregătea, bineînțeles că am învățat și eu rețeta. Iar mai târziu a devenit desertul la care apelam când voiam să-mi surprind prietenii, colegii sau pe oricine cu ceva dulce.

Doar că exista o mică problemă: când cineva îmi cerea rețeta, nu prea aveam ce cantități să-i dau. Făceam totul la ochi.

A venit, în sfârșit, momentul să le cântăresc. Așa că această rețetă de ciocolată de casă cu alune de pădure are acum și gramaje, nu doar explicații aproximative. Data viitoare când mi-o cere cineva, pot să trimit un link. Progres. 😂

Felii de ciocolată de casă cu alune pe hârtie maro, cu restul ciocolatei în fundal

Ciocolată de casă parțial tăiată, cu patru felii cu alune așezate pe hârtie albă

De ce merită să încerci această rețetă

Mie îmi place că păstrează gustul familiar al ciocolatei cu lapte praf, dar alunele de pădure o fac puțin mai elegantă. Compoziția densă, ușor cremoasă la servire, are și bucăți crocante, iar combinația cu vanilie lasă gustul de cacao să se simtă foarte bine.

Este și un desert care poate fi pregătit dinainte. Are nevoie de timp la rece, ceea ce îl face potrivit pentru pregătit seara și porționat a doua zi.

În plus, forma poate fi aleasă după cum vrei să arate la final: felii, batoane sau bucăți între foi de napolitană. Aceeași ciocolată, prezentări diferite. 😉

Ce ingrediente aleg pentru ciocolata de casă

Prim-plan cu două felii de ciocolată de casă și alune de pădure vizibile în secțiune

Dintre variantele de lapte praf din supermarket pe care le-am testat, cel mai mult mi-a plăcut laptele praf integral de la Rarăul. Este alegerea mea pentru această rețetă.

La cacao prefer una alcalinizată, cu un conținut de grăsime de aproximativ 20–22%. Dintre mărcile încercate, mi-au plăcut Van Houten, Callebaut și MetroChef, dar verifică sortimentul și procentul de grăsime de pe ambalaj, pentru că diferă de la un produs la altul.

Pentru unt merg pe varianta cu 80–82% grăsime. Iar pentru aromă aleg vanilia, fie esență, fie extract. Știu că batonul clasic de ciocolată de casă vine adesea cu aromă de rom, dar mie mi se pare că romul acoperă gustul ciocolatei. Vanilia îl pune mai bine în evidență. Aici rămâne, bineînțeles, o chestiune de preferință.

Alunele de pădure și forma în care torn ciocolata

Prefer să cumpăr alune de pădure crude și să le coc eu, pentru că astfel gustul lor se simte mai bine în ciocolată. În plus, le pot verifica înainte de coacere și le pot elimina pe cele care nu arată bine sau au miros ori gust rânced.

Da, prefer să le verific pe fiecare în parte. Poate părea puțin exagerat, dar o singură alună râncedă poate compromite gustul ciocolatei și chiar nu merită riscul. 😆

Cel mai des folosesc o formă de chec tapetată cu folie alimentară, apoi tai ciocolata felii. Îmi place cum se văd alunele în fiecare felie și faptul că o pot porționa simplu, după ce s-a întărit.

Am făcut-o însă și în tavă obișnuită, simplă sau între două foi de napolitană. Pentru batoane, tava dreptunghiulară este mai practică. Cu cât suprafața vasului este mai mare, cu atât stratul de ciocolată va fi mai subțire, așa că forma se alege și în funcție de grosimea dorită.

Batoane de ciocolată cu alune, învelite parțial în hârtie și legate cu sfoară și panglică tricoloră

Bucăți pătrate de ciocolată de casă între foi de napolitană, așezate pe un tocător din lemn

Sfaturi utile

Cerne laptele praf împreună cu cacaua pentru a elimina cocoloașele și a obține o textură fină și omogenă.

Folosește un bol încăpător, cu pereți înalți, și un mixer de mână pentru a omogeniza compoziția. Începe la viteză mică, astfel încât laptele praf și cacaua să rămână în bol.

Adaugă siropul treptat și urmărește consistența compoziției. Ciocolata trebuie să fie densă, dar să poată fi transferată în formă și nivelată. Dacă a ajuns acolo, nu mai adăuga sirop doar pentru că a rămas în cratiță. Nu este obligatoriu să îl folosești pe tot.

Pregătește forma înainte să începi amestecarea compoziției. Tapeteaz-o din timp, ca să poți transfera ciocolata imediat ce este gata.

Lasă ciocolata să se întărească înainte să judeci rezultatul. Textura din bol nu este cea finală, iar timpul la frigider face parte din rețetă. 😉

Bucăți de unt care se topesc în sirop, într-o cratiță cu o lingură metalică

Compoziție de ciocolată de casă într-o formă de chec tapetată și acoperită cu folie alimentară

Cum o păstrez și când o servesc

Eu păstrez ciocolata la frigider, acoperită, și de obicei o pregătesc seara, ca să o pot porționa a doua zi dimineață. Așa nu mai stau să verific dacă s-a întărit suficient.

Pentru servire, îmi place să o scot cu aproximativ jumătate de oră înainte. Atunci are, pentru mine, textura cea mai potrivită: încă rece, dar ușor cremoasă.

Cât rezistă? La noi a dispărut de fiecare dată în două-trei zile, așa că nu pot spune din experiență cum se păstrează mai mult de atât. 😁

Întrebări frecvente

Pot să fac ciocolata mai puțin dulce?

Da, tester la origini 😂, am încercat și cu 200 g, și chiar cu 180 g de zahăr, iar mie mi-a plăcut gustul. Varianta cu 250 g din card este însă cea pe care am observat că o preferă cei mai mulți.

Când reduc zahărul, prelungesc puțin fierberea siropului. Nu am măsurat separat timpul pentru aceste variante, așa că cele 5 minute din rețetă se referă la cantitatea de 250 g.

Pot să pun ciocolata între foi de napolitană?

Da, am făcut-o și așa. Folosește o tavă potrivită dimensiunii foilor și întinde compoziția uniform între ele. După răcire, o poți tăia în batoane dreptunghiulare.

Pot să renunț la alune?

Da. Am făcut ciocolata și simplă, iar alunele sunt o completare a rețetei de bază.

Alte rețete pentru pofta de ciocolată

Dacă ai ajuns până aici, bănuiesc că avem în comun o slăbiciune pentru ciocolată. Mai las câteva rețete în care gustul ei se simte din plin.

Biscuiți crăpați cu ciocolată neagră – Cu o crustă acoperită de zahăr pudră și un mijloc ușor moale, foarte ciocolătos. Pentru când vrei gust intens de ciocolată în porții mici.

Biscuiți brownie cu ciocolată, nuci și caramel – Aici ai combinația de ciocolată și nuci crocante, plus caramel și puțină ciocolată deasupra. Că aparent cea din compoziție nu era suficientă. 😁

Negresă cu glazură de cacao – O prăjitură simplă cu cacao și vanilie, cu glazură deasupra. Pentru când pofta de ciocolată cere o tavă de prăjitură.

Ciocolată de Casă – Rețetă cu Alune de Pădure

Recipe by Loredana Arion

Porții

felii

Timp de pregătire

minutes

Timp de gătire

minutes

Calorii per felie

310

kcal

Timp de răcire

hours

Ciocolată de casă cu gust intens de cacao, aromă de vanilie și alune de pădure coapte. Un desert dens, ușor cremos la servire, inspirat de rețeta din copilărie.

Ingrediente

500 g lapte praf integral Rarăul
60 g cacao alcalinizată 20-22% grăsime
200 g unt cu 80–82% grăsime
250 g zahăr
250 ml apă
2 lingurițe esența de vanilie
150 g alune de pădure crude, fără coaja tare

Instrucțiuni

Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Alunele de pădure se distribuie într-o tavă, într-un singur strat, și se coc 5–8 minute, urmărindu-le să nu se ardă. Se scot și se lasă la răcit.
Se tapetează o formă de chec (10 x 30 cm) cu folie alimentară potrivită pentru contactul cu alimente calde. Alternativ, se pregătește o tavă dreptunghiulară (20 x 30 cm).
Într-o cratiță mică se pun zahărul și apa. Se încălzesc până când amestecul începe să fiarbă, apoi se reduce focul la mic. Se lasă să fiarbă 5 minute, amestecând din când în când pentru dizolvarea zahărului.
Se stinge focul și se adaugă untul și esența de vanilie. Se amestecă din când în când, până când untul este complet topit și amestecul este omogen.
Într-un bol încăpător se cern laptele praf și cacaua.
Se toarnă aproximativ jumătate din amestecul de sirop și unt peste ingredientele uscate. Se omogenizează cu un mixer de mână, inițial la viteză mică.
Se adaugă treptat din siropul rămas, mixând după fiecare adaos. Compoziția trebuie să fie densă, dar să poată fi transferată în formă și nivelată. Nu este obligatoriu să se folosească tot siropul.
Se adaugă alunele de pădure răcite și se încorporează uniform cu spatula.
Compoziția se transferă în forma pregătită și se nivelează, presând ușor pentru a umple colțurile. Pentru varianta între foi de napolitană, compoziția se întinde între două foi de 20 × 30 cm.
Se lasă să se răcorească, apoi se acoperă și se pune la frigider pentru minimum 3–4 ore, preferabil peste noapte, până când se întărește.
Se scoate din formă și se porționează în 20 de felii de aproximativ 1,5 cm grosime. Pentru servire, se lasă aproximativ 30 de minute în afara frigiderului, până când textura devine ușor cremoasă.

Note

Într-o tavă de 20 × 30 cm, se pot obține 24 de batoane de aproximativ 2,5 × 10 cm. Pentru 24 de batoane simple, valoarea estimată este de aproximativ 260 kcal/baton. Foile de napolitană se calculează suplimentar, după gramajul și eticheta produsului folosit.
Valorile nutriționale sunt estimative și pot varia în funcție de ingredientele folosite și de mărimea porțiilor.

Acest articol conține linkuri de afiliere. Dacă alegi să faci o achiziție, o rezervare sau să folosești un serviciu prin intermediul lor, pot primi un mic comision, fără niciun cost suplimentar pentru tine.