Nu știu voi cum sunteți, dar eu când ies seara de la sală numai ciocolată visez. De fapt, cred că pot spune fără nicio urmă de îndoială că unul dintre motivele pentru care merg la sală este ca să pot mânca ciocolată în voie. 😀
Așa că, atunci când am descoperit rețeta acestor biscuiți crăpați cu ciocolată neagră, era destul de clar că trebuie să-i încerc.
Bineînțeles, n-am putut să respect rețeta originală întocmai. Am redus cantitatea de zahăr și am pus mai multă ciocolată, pentru că, sincer, nu văd cum ar putea fi asta o idee proastă.
Au ieșit niște biscuiți fragezi, cu o crustă frumos crăpată, acoperită cu zahăr pudră, și un mijloc ușor moale, foarte ciocolatos. Genul acela de biscuiți din care mănânci unul și apoi te mai întorci după încă unul. 😀
Ce sunt biscuiții crăpați cu ciocolată?
Acești biscuiți, cunoscuți și sub denumirea de fursecuri crinkle, sunt ușor de recunoscut după aspectul lor crăpat și stratul alb de zahăr pudră.
În timpul coacerii, aluatul se extinde, iar stratul de zahăr de la exterior se crapă, lăsând la vedere ciocolata. De aici și aspectul lor caracteristic.
Dar partea cea mai bună este textura. Spre deosebire de biscuiții clasici, aceștia sunt fragezi, cu un mijloc ușor moale și foarte ciocolatos. Mie îmi amintesc puțin de o negresă, doar că în varianta de biscuiți.
Și, dacă mă întrebați pe mine, combinația dintre ciocolata neagră și zahărul pudră de la exterior este absolut delicioasă.
De ce o să-ți placă această rețetă?
În primul rând, pentru că biscuiții au un gust intens de ciocolată. Nu sunt făcuți doar cu cacao, ci cu ciocolată neagră, care se simte din plin.
În al doilea rând, nu sunt exagerat de dulci. Am redus cantitatea de zahăr din compoziție tocmai pentru că prefer deserturile în care se simte gustul ciocolatei, nu doar dulceața.
Și mai au un avantaj: arată spectaculos fără să fie nevoie de cine știe ce talent la decorat. Crăpăturile acelea frumoase apar singure în cuptor.
Sunt perfecți lângă o cafea, într-o după-amiază în care ai poftă de ceva dulce sau chiar pe un platou cu biscuiți de Crăciun.
Sfaturi pentru biscuiți crăpați cu ciocolată reușiți
Alege o ciocolată neagră de calitate
Eu am folosit ciocolată cu 75% cacao, dar data viitoare aș încerca și o variantă cu 85%.
Dacă îți plac deserturile cu un gust intens de ciocolată, îți recomand să alegi o ciocolată cu un procent ridicat de cacao. Dacă preferi biscuiții mai dulci, poți folosi una cu un procent ceva mai mic.
Ține totuși cont că o ciocolată cu 85% cacao va face biscuiții mai puțin dulci și posibil puțin mai amari.
Nu sări peste răcirea aluatului
Știu, partea asta este probabil cea mai enervantă. Mai ales când ai poftă de ciocolată și vrei biscuiții gata cât mai repede.
Dar răcirea aluatului este importantă. Compoziția trebuie să fie suficient de fermă încât să poți forma biluțe fără să se lipească de mâini.
În rețeta originală era recomandată răcirea la frigider timp de cel puțin trei ore.
Eu, pentru că n-am avut atâta răbdare, am ales varianta rapidă: o oră la congelator. Și a funcționat!
Important este să urmărești consistența aluatului, nu doar timpul.
Secretul biscuiților fragezi este timpul de coacere
Dacă vrei biscuiți crăpați cu un mijloc ușor moale, nu îi lăsa în cuptor până devin complet tari.
Eu îi prefer fragezi și foarte ciocolatoși, așa că îi scot când marginile sunt formate, dar centrul încă pare moale.
Biscuiții continuă să se întărească pe măsură ce se răcesc, așa că nu te speria dacă sunt fragili imediat după coacere.
Cum obții crăpăturile acelea frumoase?
Secretul este să acoperi bine biluțele de aluat cu zahăr pudră.
Nu te zgârci la capitolul acesta, chiar dacă ai redus zahărul din compoziție. Stratul alb este cel care creează contrastul acela frumos cu ciocolata.
În timpul coacerii, biscuiții cresc și se crapă, iar rezultatul este aspectul lor caracteristic.
Cum se păstrează biscuiții crăpați cu ciocolată?
După ce s-au răcit complet, îi poți păstra într-o cutie închisă ermetic, la temperatura camerei, aproximativ 3-4 zile.
Eu îi prefer în primele zile, când sunt încă fragezi și au mijlocul ușor moale.
Întrebări frecvente despre biscuiții crăpați
De ce nu se crapă biscuiții crinkle?
Pot exista mai multe motive. Aluatul poate fi prea cald, biscuiții pot avea prea puțin zahăr pudră la exterior sau cuptorul poate să nu fi fost suficient de bine preîncălzit.
Pentru un aspect cât mai frumos, aluatul trebuie să fie rece, iar biluțele bine acoperite cu zahăr pudră.
Pot folosi ciocolată cu lapte?
Poți, dar rezultatul va fi diferit. Ciocolata cu lapte este mai dulce și conține, de regulă, mai puțină cacao.
Eu aș rămâne la ciocolata neagră, mai ales că rețeta a fost gândită pentru un gust intens de ciocolată.
Pot pregăti aluatul cu o zi înainte?
Da. Poți pregăti aluatul cu o zi înainte și îl poți păstra acoperit, la frigider.
Când vrei să coci biscuiții, formezi biluțele, le treci prin zahăr pudră și le dai la cuptor.
De ce sunt biscuiții moi imediat după coacere?
Pentru că au un conținut ridicat de ciocolată și sunt copți doar cât să se formeze exteriorul, păstrând mijlocul ușor moale.
Lasă-i câteva minute în tavă înainte să îi muți. Se vor întări puțin pe măsură ce se răcesc, dar vor rămâne fragezi.
Alte rețete cu ciocolată pe care să le încerci
Dacă și tu faci parte din categoria celor care nu refuză niciodată un desert cu ciocolată, mai am câteva rețete pe blog care s-ar putea să-ți placă. 😁
Dacă vrei să rămâi la biscuiți, încearcă acești biscuiți brownie cu ciocolată, nuci și caramel. Au interiorul moale și ciocolatos, nuci crocante și un strat generos de caramel. Pentru că, evident, niciodată nu e prea multă ciocolată. 😂
O altă variantă sunt biscuiții brownie cu cremă de mango și zmeură, în care ciocolata neagră se combină cu aromele fructate și ușor acrișoare.
Iar dacă preferi o prăjitură, îți recomand și brownie cu zmeură și ciocolată albă. Are interiorul dens și umed, multă ciocolată și un contrast delicios între dulce și acrișor.
Biscuiți Crăpați cu Ciocolată Neagră – Rețetă de Crinkle
20
biscuiți15
minutes8
minutes139
kcalBiscuiți crăpați cu ciocolată neagră (Crinkle), fragezi, cu mijlocul ușor moale și foarte ciocolatos. O rețetă simplă și delicioasă, cu gust intens de ciocolată și un strat de zahăr pudră care formează crăpături frumoase în timpul coacerii.
Ingrediente
300 g ciocolată neagră, cu 75% cacao
50 g unt
2 ouă
2 linguri rase de zahăr tos
5 linguri de făină
1 lingură esență de vanilie
1 plic praf de copt
4-5 linguri de zahăr pudră, pentru decor
Instrucțiuni
- Ciocolata neagră se rupe în bucăți și se pune într-un vas împreună cu untul. Se topește la bain-marie, amestecând din când în când, până când se obține o compoziție omogenă.
- Se ia vasul de pe foc și se lasă ciocolata să se răcească puțin.
- Într-un bol separat, ouăle se mixează cu zahărul tos timp de câteva minute, până când amestecul devine spumos, iar zahărul începe să se dizolve.
- Peste ouăle bătute se adaugă ciocolata topită și răcită, apoi se încorporează treptat făina, praful de copt și esența de vanilie.
- Se mixează până când toate ingredientele sunt bine omogenizate.
- Compoziția se acoperă și se lasă la frigider timp de cel puțin 3 ore, până când devine suficient de fermă pentru a putea fi modelată.
- Alternativ, aluatul se poate ține aproximativ o oră la congelator, verificând consistența, astfel încât să se întărească fără să înghețe complet.
- Cuptorul se preîncălzește la 180°C, iar o tavă se tapetează cu hârtie de copt.
- Din aluatul rece se formează biluțe de dimensiuni aproximativ egale, care se trec prin zahăr pudră până când sunt acoperite uniform.
- Biluțele se așază în tavă, lăsând suficient spațiu între ele.
- Biscuiții se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de aproximativ 7-8 minute, până când suprafața se crapă, iar mijlocul rămâne ușor moale.
- Timpul de coacere poate varia în funcție de dimensiunea biscuiților și de cuptor.
- Biscuiții se lasă câteva minute în tavă, pentru a se întări ușor, apoi se transferă pe un grătar și se lasă să se răcească complet.
Notă
- Valorile nutriționale sunt estimative și pot varia în funcție de ingredientele folosite, gramajul acestora și dimensiunea biscuiților.
Lore..esti grozava! felicitari pt pasiunea ta intr-ale bucatariei! sa stii ca ma mai uit din cand in cand sa vad ce bunataturi mai pregatesti :-*
Multumesc! Te astept oricand pe la mine pe blog si mi-ar placea sa incerci o reteta si sa-mi spui cum a fost. Te pup.