Recent, in cartierul in care locuim s-a deschis un magazin cu fructe exotice si am devenit rapid client fidel. Dupa prima vizita, am stiut ca portofelul meu e in pericol 🫣, dar papilele mele gustative mi-au multumit (cantarul, in schimb, a inceput sa se uite urat la mine 😅). Tot ce am incercat de acolo are acel gust autentic pe care il gasesti rar la noi in magazine, dar “vedeta” incontestabila ramane mangoul.
De fiecare data plecam de acolo cu mango, pentru ca este singurul loc unde am gasit fructe cu un gust atat de apropiat de cele pe care le mancam in Thailanda. Are acea culoare galben intens, este incredibil de zemos si are un gust dulce aromat care te trimite direct cu gandul la vacanta. Tocmai aroma asta m-a inspirat sa il transform intr-un ganache pentru niste brownie cookies decadente.
Dar parca reteta nu era completa doar cu mango si ciocolata. Simteam nevoia de un contrast, de ceva care sa “trezeasca” toate papilele, asa ca am adus in ecuatie zmeura. Aciditatea zmeurei e fix ce trebuie ca sa mai echilibreze ciocolata si sa lase gustul de mango sa iasa la suprafata. Rezultatul final? Un desert care nu e deloc greu, ci e pur si simplu delicios, exact cum mi l-am imaginat.
Print
Ingrediente
- Biscuiti (20 bucati)
200 g ciocolata 54%
80 ml ulei cocos
1 lingurita cafea solubila
2 oua + 1 galbenus
100 g zahar alb
50 g zahar brun
20 g cacao
120 g faina
1/2 plic praf de copt
1 fiola esenta vanilie
un praf de sare
- Ganache de mango
100 ml smantana pentru frisca
100 g piure de mango
20 g unt
200 g ciocolata alba
Optional, zmeura proaspata
Instructiuni
- Ganache de mango
- Se incalzeste frisca lichida impreuna cu piureul de mango pana aproape de fierbere, dar atentie sa nu fiarba. (Pentru piureul de mango am folosit mango proaspat, pe care l-am pasat cu mixerul vertical.)
- Se pune ciocolata alba intr-un bol peste care se toarna frisca incalzita, se lasa un minute si apoi se amesteca pana cand ciocolata se topeste.
- Se acopera bolul cu o folie alimentara si se pune la frigider pentru cel putin 6 ore (de preferat, peste noapte).
- Dupa racire, se transfera ganache-ul in bolul mixerului si se mixeaza pana devine aerat.
- Biscuiti
- Se pune ciocolata, uleiul de cocos si praful de cafea intr-un vas pe bain-marie la topit. Cand e gata, se lasa deoparte sa se raceasca.
- In bolul mixerului se adauga ouale, galbenusul si zaharul si se mixeaza timp de 4-5 minute, pana cand compozitia se deschide la culoare si arata ca o spuma aerata.
- Se adauga amestecul de ciocolata, sarea si esenta de vanilie si se mixeaza pana se omogenizeaza compozitia, nu foarte mult.
- La final se adauga faina, cacao si praful de copt cernute in prealabil. Se amesteca cu o spatula pana cand ingredientele solide sunt incorporate.
- Se lasa compozitia “la odihnit”, pe masa din bucatarie, timp de 30 minute. In acest timp, compozitia se intareste un pic si, astfel, se pot forma mai usor bile pentru biscuiti.
- Se formeaza bile din aluat si se aplatizeaza un pic cat sa prinda o forma rotunda in timpul coacerii, si se coc 5-7 minute la 180°C.
- Cand sunt gata copti, se transfera pe un gratar pana se racesc integral.
- Se umplu cu crema de mango si se adauga, optional, zmeura.
Enjoy!