Reteta Rulouri cu Scortisoara

In sfarsit, m-am apucat si eu de celebrele rulouri cu scortisoara (cinnamon rolls). Nu stiu cum am reusit sa le ocolesc atat timp, dar a venit momentul sa le testez pe indelete. Am petrecut ultimele cateva weekend-uri amestecand, ruland si cocand pana le-am adus la perfectiune. 😅

Desi mi-am propus sa ii satur pe toti prietenii mei cu aceste rulouri pufoase, nu am reusit decat sa le starnesc si mai mult pofta de fiecare data. 😁

Singurul risc real cu reteta asta? E foarte greu sa te opresti la o singura bucata. Sunt moi, aromate si atat de bune incat vei intelege imediat de ce au devenit atat de populare.

Da, procesul necesita putina rabdare. Aluatul are nevoie de timp ca sa creasca frumos, iar cateva detalii fac diferenta intre niste rulouri obisnuite si unele super pufoase, moi si pline de aroma. Dupa cateva incercari, am adunat mai jos lucrurile care mi s-au parut cele mai importante. 🤞

Sfaturi utile pentru cele mai pufoase Rulouri cu Scortisoara

1. Temperatura laptelui: Laptele trebuie sa fie caldut, nu fierbinte. Daca este prea incins, poate afecta drojdia si aluatul nu va mai creste asa cum trebuie.
2. Untul brun: Incalzeste untul la foc mic pana cand capata o culoare aurie si un miros placut de nuca. Este unul dintre acele mici detalii care aduc un plus de aroma. Ai grija doar sa nu il lasi prea mult pe foc, pentru ca poate deveni amar.
3. Nu adauga prea multa faina: Aluatul trebuie sa fie usor moale. Daca pui prea multa faina, rulourile vor iesi tari si dense.
4. Timpul de dospire: Nu te grabi la acest pas. Aluatul are nevoie de un loc cald si ferit de curent pana cand isi dubleaza volumul. Cresterea frumoasa a aluatului este unul dintre secretele unor rulouri moi si aerate.
5. Taierea egala a rulourilor: Incearca sa tai bucatile cat mai egale ca dimensiune. In felul acesta se vor coace uniform si nu risci ca unele sa se usuce in timp ce altele sa ramana crude la mijloc.
6. Alegerea tavii potrivite: Foloseste o tava in care rulourile sa stea destul de apropiate. Cand cresc si se dospesc, ele trebuie sa se atinga si sa fie lipite intre ele. In felul acesta vor ramane moi si pufoase inclusiv pe margini.

Cum se pastreaza

Daca nu dispar toate din prima zi (ceea ce e putin probabil 😅), le poti tine la temperatura camerei 1-2 zile, intr-un recipient inchis ermetic sau acoperite bine cu folie.

Daca vrei sa le pastrezi mai mult timp si le pui la frigider, recomand sa nu adaugi crema peste toate rulourile de la inceput. Pastreaz-o separat, intr-un borcan, si pune-o deasupra doar in momentul servirii.

Cand vrei sa le mananci, incalzeste rulourile simple timp de 10-15 secunde la cuptorul cu microunde. Devin din nou moi si pufoase, iar combinatia dintre ruloul cald si crema rece de mascarpone este exact ce trebuie. 😋

Intrebari Frecvente (FAQ)

Pot pregati aluatul de pe o zi pe alta?

Da, chiar este o varianta foarte buna. Poti pregati aluatul seara si sa il lasi la frigider peste noapte. A doua zi il scoti, il intinzi, adaugi umplutura de scortisoara si formezi rulourile.

Dupa ce le asezi in tava, mai lasa-le aproximativ 30-45 de minute sa creasca frumos inainte de coacere.

Ce fel de drojdie este mai buna?

Poti folosi atat drojdie proaspata, cat si drojdie uscata. Ambele variante functioneaza foarte bine. Cel mai important este ca drojdia sa fie activa, iar laptele in care o dizolvi sa fie caldut, nu fierbinte.

Ce faina este cea mai buna pentru rulouri?

Faina de patiserie tip 000 este o alegere foarte buna pentru aceasta reteta. Ajuta aluatul sa fie moale, aerat si suficient de elastic pentru a obtine rulouri pufoase.

De ce mi s-a scurs toata umplutura de scortisoara pe fundul tavii?

Cel mai probabil untul din umplutura a fost prea moale sau topit complet. Cand este prea lichid, se va separa in timpul coacerii si va iesi din rulouri.

Ideal este ca untul sa fie moale, la temperatura camerei, astfel incat sa poata fi amestecat usor cu zaharul si scortisoara si sa formeze o pasta cremoasa.

Gata cu teoria, acum trecem la partea cea mai frumoasa! 👩‍🍳

Mai jos gasesti reteta completa, cu toate cantitatile si pasii detaliati. Spor la prajiturit si sper sa iti placa la fel de mult cum ne-au placut noua! 🤞

Reteta Rulouri cu Scortisoara

Recipe by Loredana Arion

Portii

12

rulouri

Timp de preparare

35

minutes

Timp de coacere

30

minutes

Calorii per rulou

440

kcal

Timp de dospire

120

minutes

Rulouri cu scortisoara pufoase, moi si aromate, cu umplutura generoasa de unt, zahar brun si scortisoara, completate de o crema fina de mascarpone. O reteta testata de mai multe ori pentru un rezultat perfect de fiecare data.

Ingrediente

• Pentru aluat

• 500 g faina 000 (eu am folosit Boromir)

• 7 g drojdie uscata

• 240 ml lapte

• 100 g unt

• 100 g zahar

• 4 galbenusuri

• un praf de sare

• esenta vanilie

• coaja rasa de lamaie / esenta de lamaie

• Pentru umplutura

• 20 g scortisoara macinata

• 60 g unt la temperatura camerei

• 75 g zahar brun

• Pentru crema

• 250 g mascarpone

• 40 g zahar pudra vanilinat

Instructiuni

• Aluatul
• Intr-o cratita se pune untul pe foc si se lasa pana cand isi schimba culoarea in brun-auriu si capata o aroma de nuca. Atentie sa nu se arda, altfel va deveni amar! Se da cratita deoparte si se lasa untul sa se raceasca pana ajunge caldut.
• Intr-un bol se pun galbenusurile, zaharul si esentele si se amesteca cu un tel pana se omogenizeaza. Se toarna laptele putin incalzit (doar caldut, nu fierbinte) si se amesteca bine.
• In bolul mixerului se adauga faina, praful de sare si drojdia uscata (atentie ca drojdia sa nu ia contact direct cu sarea). Se face o adancitura in mijloc si se toarna amestecul de lapte si oua. Se amesteca mai intai cu o spatula pana cand se aduna ingredientele, apoi se incepe framantarea.
• Se adauga untul brun in 4-5 transe, in timp ce aluatul se framanta. Se framanta timp de 12-15 minute, pana cand se obtine un aluat moale, elastic si nelipicios.
• Se acopera bolul cu un prosop curat de bucatarie si se lasa aluatul la dospit intr-un loc cald timp de 90 de minute (sau pana isi dubleaza volumul).
• Se unge blatul de lucru cu cateva picaturi de ulei. Se scoate aluatul dospit si se intinde usor cu mainile sau cu sucitorul intr-o forma dreptunghiulara (aproximativ 35 cm x 50 cm).
• Umplutura si formarea
• Se amesteca untul moale (la temperatura camerei) cu scortisoara si zaharul pana se obtine o pasta omogena.
• Se intinde pasta de scortisoara intr-un strat subtire si uniform peste tot aluatul.
• Se ruleaza aluatul strans pe lungime, apoi se taie in 12 bucati cat mai egale.
• Se asaza rulourile intr-o tava (apropiate intre ele, dar lasand un mic spatiu pentru ca vor mai creste). Se acopera tava cu prosopul si se lasa din nou la dospit inca 30 de minute.
• Coacerea si crema
• Se introduce tava in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ 30 de minute (pana devin aurii si trec testul cu scobitoarea).
• Cand sunt gata, se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca putin in tava sau pe un gratar.
• Intr-un bol se mixeaza energic branza mascarpone cu zaharul pudra timp de cateva secunde, pana se obtine o crema fina.
• Cand rulourile sunt doar caldute (nu fierbinti, ca sa nu se topeasca crema), se intinde crema de mascarpone deasupra si se servesc.