Scone cu zmeură și miere pe hârtie de copt, lângă zmeură proaspătă și o ceașcă verde cu cafea

Nu ați putea ghici de când îmi doream să încerc renumitele scones. Cam de când am început să urmăresc Downton Abbey, iar Lady Violet, preferata mea, de altfel 😊, servea ceaiul alături de asemenea minunății. Au trecut vreo doi ani până când am ajuns să fac această rețetă de scones cu zmeură și miere.

Îmi făcea poftă de fiecare dată și mereu spuneam: „Gata! Mâine fac și eu!”. Doar că acel „mâine” se tot muta în calendar. Până la urmă, a venit și ziua lor. După atâta așteptare, măcar rețeta s-a dovedit mult mai simplă decât lăsau să se înțeleagă cei doi ani de amânare. 😁

Ce sunt scones?

Scones sunt mici produse de patiserie asociate cu tradiția britanică a ceaiului. În română îi veți întâlni uneori sub denumirea de „biscuiți britanici” sau „chifle englezești”, deși textura lor nu seamănă întocmai cu niciuna dintre acestea: au un interior fraged, ușor sfărâmicios, și o crustă delicată.

Variantele clasice se servesc adesea cu gem și o smântână foarte groasă, numită clotted cream. Există însă și scones cu fructe în aluat, cu ciocolată sau în variante sărate. Pot fi rotunzi ori triunghiulari, așa că forma nu este cea care îi definește.

În rețeta de aici, aluatul crește cu ajutorul prafului de copt, fără drojdie și fără dospire. Varianta mea cu zmeură și miere pornește de la o rețetă cu fructe în aluat, diferită de scones simpli serviți cu gem.

Scone triunghiular cu crustă aurie și bucăți de zmeură, pe hârtie de copt, cu zmeură proaspătă în fundal

De ce merită să încercați această rețetă

Este o rețetă accesibilă pentru prima întâlnire cu scones. Nu presupune un aluat dospit sau tehnici complicate de patiserie. Important este să îi acordați atenție aluatului și să rezistați tentației de a-l frământa până devine perfect neted.

Combinația de zmeură și miere îi dă un gust distinct. Fructele aduc aciditate, iar mierea se potrivește cu aroma de vanilie. Este o variantă de luat în calcul atunci când vreți un desert cu fructe, dar nu aveți chef să pregătiți o tartă cu mai multe componente.

Nu aveți nevoie de forme speciale. Aspectul lor este simplu, rustic, fără decupaje migăloase sau decoruri. Asta înseamnă și că nu trebuie să iasă toate identice ca să arate bine pe farfurie.

Se potrivesc lângă ceai sau cafea. Pot fi o gustare dulce sau ceva bun pentru un mic dejun de weekend. Iar dacă ați ajuns aici tot din cauza unui serial, măcar aveți deja și companie pentru pauza de ceai. 😉

Bucăți triunghiulare de aluat cu zmeură, așezate pe hârtie de copt într-o tavă, înainte de coacere

Sfaturi utile pentru scones reușite

Untul trebuie să rămână rece

La acest tip de aluat, temperatura untului contează. Bucățelele reci distribuite în făină contribuie la formarea straturilor în timpul coacerii. Dacă untul se înmoaie complet înainte ca tava să ajungă în cuptor, rezultatul poate fi diferit.

Nu urmăriți, așadar, să obțineți o cremă omogenă de unt și făină. Textura sfărâmicioasă și câteva bucățele de unt rămase vizibile sunt potrivite aici. Dacă în bucătărie este foarte cald și untul începe să se înmoaie, o scurtă răcire a amestecului poate ajuta.

Zmeura are nevoie de puțină delicatețe

Zmeura se zdrobește ușor, mai ales dacă este foarte coaptă. Alegeți fructe care își păstrează forma și manevrați aluatul cu grijă după adăugarea lor.

Câteva fructe zdrobite nu înseamnă că rețeta este compromisă. Nici nu trebuie să insistați cu amestecarea doar pentru ca zmeura să fie distribuită perfect în fiecare colțișor. Un aluat lucrat suplimentar pentru aspect poate pierde tocmai textura pe care o căutăm.

Nu compensați orice urmă de umezeală cu făină

Un aluat ușor lipicios nu este neapărat un aluat greșit. Făina de pe blatul de lucru ajută la manevrare, însă adăugată fără măsură poate face rezultatul mai uscat.

Acesta este și motivul pentru care cântărirea făinii ajută: porniți de la aceeași cantitate de fiecare dată și aveți un reper mai bun pentru consistență. Lingurile cu vârf pot arăta destul de diferit de la o bucătărie la alta.

Tăierea merită făcută cu un cuțit bine ascuțit

Un cuțit care taie curat este mai potrivit decât unul cu care trebuie să apăsați și să trageți repetat prin aluat. Mișcarea verticală ajută la păstrarea marginilor, fără să le comprime inutil.

Nu este nevoie de echipament special de patiserie. Un cuțit de bucătărie bine ascuțit este suficient; atenția la gest contează mai mult decât ustensila.

Scones aurii cu bucăți de zmeură, așezați unul peste altul pe un tocător din lemn, lângă zmeură proaspătă

Întrebări frecvente

De ce pot ieși scones tari?

Frământarea excesivă și prea multă făină adăugată la modelare sunt două cauze posibile. Aluatul trebuie lucrat doar cât să se lege, fără să fie tratat ca unul pentru pâine. Dacă rezultatul este uscat, merită urmărită și coacerea: cuptoarele pot rumeni diferit la aceeași temperatură afișată.

Pot folosi robotul de bucătărie?

Da, pentru încorporarea untului în făină, dar cu impulsuri scurte și verificând des textura. Robotul poate mărunți untul foarte repede, iar amestecul nu trebuie transformat într-o pastă. Pentru această etapă, lucrul cu mâna oferă un control bun și nu presupune o ustensilă în plus de spălat.

Pot folosi afine în loc de zmeură?

Da, puteți folosi afine. Sunt chiar mai potrivite pentru că-și păstrează mai bine forma. Eu nu am găsit când am făcut rețeta, așa ca am ales zmeura.

Ce fel de smântână se folosește?

Se folosește smântână lichidă pentru frișcă. Aceasta se adaugă ca atare, fără să fie bătută.

Sunt potriviți și pentru micul dejun?

Da, îi puteți servi la micul dejun sau la o gustare, lângă ceai ori cafea. Nu au nevoie de o prezentare complicată. Pentru o masă cu mai multe opțiuni, îi puteți pune alături de fructe proaspete și iaurt simplu, lăsând fiecare persoană să își aleagă combinația.

Alte rețete de biscuiți și tarte de încercat

Dacă v-au plăcut deserturile în porții individuale sau vreți să mai puneți ceva pe lista de copt, pe blog găsiți și variante cu alte texturi și arome:

Biscuiți cu ricotta – moi, pufoși și aromați cu vanilie, cu o textură diferită de cea a biscuiților crocanți. Sunt o alegere bună dacă vă plac prăjiturelele delicate, de servit lângă cafea. În articol găsiți și varianta cu nuci și mango deshidratat.

Biscuiți cu ciocolată, nuci și caramel – pentru zilele în care pofta merge spre un desert mai intens. Combinația aduce împreună biscuiți cu ciocolată, nuci și caramel, în porții mici, cu mai multe texturi în aceeași înghițitură.

Mini tarte cu cremă de vanilie, vișine și bezea italiană – o variantă cu fructe acrișoare, bază fragedă și cremă fină. Au mai multe componente decât scones, dar sunt potrivite când vreți un desert individual căruia să îi acordați puțin mai mult timp.

Scones cu Zmeură și Miere – Rețetă Simplă pentru Ceai sau Cafea

Recipe by Loredana Arion

Porții

bucăți

Timp de preparare

minutes

Timp de coacere

minutes

Calorii per bucată

315

kcal

Scones cu zmeură și miere, cu aromă de vanilie și suprafață arămie, potrivite lângă ceai sau cafea.

Ingrediente

Pentru aluat
300 g făină
1 plic praf de copt, 10g
1 vârf de linguriță sare
100 g unt rece, din frigider
1 ou mare
100 ml smântână pentru frișcă
1 linguriță esență de vanilie
2 linguri miere
125 g zmeură
Pentru uns
1 lingură smântână pentru frișcă
1 gălbenuș de ou
Pentru blatul de lucru
puțină făină, pentru presărare

Instrucțiuni

Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Se tapetează o tavă cu hârtie de copt.
Se amestecă făina cu praful de copt și sarea într-un bol încăpător.
Se taie untul rece în cubulețe mici și se adaugă peste făină. Se încorporează cu vârful degetelor până se obține un amestec sfărâmicios, fără a se transforma într-o pastă.
Într-un bol separat, se amestecă oul, smântâna pentru frișcă, esența de vanilie și mierea.
Se toarnă amestecul lichid peste cel cu făină și unt. Se amestecă până când aluatul începe să se lege.
Se adaugă zmeura și se frământă ușor, doar cât să se încorporeze.
Se răstoarnă aluatul pe blatul presărat cu făină. Se formează o bilă și se aplatizează într-un disc cu grosimea de 2 cm.
Se taie discul în 8 triunghiuri, ca pe un tort. Se așază bucățile în tava pregătită.
Se amestecă gălbenușul cu lingura de smântână pentru frișcă. Se ung bucățile de aluat la suprafață.
Se coc la 180°C, în cuptorul preîncălzit, timp de 25 de minute, până capătă o culoare arămie.