Aveam planificată o vizită la Cluj și, cum nu puteam să merg cu mâna goală (doamne feri! 😄), trebuia să mă gândesc la ceva bun de luat cu mine.
Și dacă tot aveam nevoie de un desert, am zis să profit de ocazie și să încerc și ceva nou. Doar aveam nevoie de niște cobai, nu? 😁
Așa au apărut acești biscuiți cu unt brun, nuci macadamia și ciocolată albă.
Biscuiții sunt moi, denși și ușor chewy, cu margini puțin mai rumeniți și un interior bogat, plin de bucățele de ciocolată albă și macadamia. Iar nucile se potrivesc foarte bine cu textura lor pentru că nu sunt tari și foarte crocante. Sunt mai degrabă untoase și delicate, așa că se simt foarte plăcut în fiecare mușcătură, fără să contrasteze prea puternic cu interiorul moale al biscuitului.
De ce merită să încerci aceasta rețetă de biscuiți
În primul rând, pentru combinația de texturi.
Marginile devin ușor crocante, în timp ce interiorul rămâne mai moale și chewy. Nucile macadamia aduc un pic de crocant, iar bucățile de ciocolată albă se topesc în aluat și formează mici zone cremoase și dulci.
Și mai este ceva: untul brun chiar face diferența.
Dacă ai făcut până acum biscuiți cu unt topit sau unt la temperatura camerei, aroma este complet diferită aici. Untul brun are un gust mult mai intens și mai complex, iar în combinație cu nucile macadamia mi se pare că funcționează foarte bine.
Sfaturi utile pentru biscuiții cu unt brun, macadamia și ciocolată albă
Nu te grăbi cu untul brun. Ține focul mediu și urmărește-l atent spre final. Când capătă culoare aurie și începe să miroasă a nucă, este gata. Dacă se închide foarte tare la culoare și miroase a ars, ai mers prea departe.
Lasă untul brun să se răcească. Nu trebuie să fie rece complet, dar nici fierbinte atunci când îl adaugi peste ouă.
Prăjește nucile înainte. Cele câteva minute petrecute în cuptor intensifică aroma nucilor macadamia și le fac mult mai gustoase în biscuiți.
Nu mixa aluatul după ce ai adăugat făina mai mult decât este necesar. Amestecă doar până când făina este încorporată. Pentru textura moale și densă pe care o vrem, nu avem nevoie să dezvoltăm prea mult glutenul.
Nu sări peste odihna la frigider. Este una dintre etapele care contribuie la textura finală și face aluatul mult mai ușor de porționat. Aluatul are nevoie de timp să se răcească și să se hidrateze, iar biscuiții vor avea o textură mult mai bună după această etapă. Eu l-am lăsat la frigider câteva ore, dar îl poți pregăti foarte bine și de seara până dimineața.
De fapt, mi se pare genul de aluat pe care îl poți pregăti din timp, iar a doua zi doar formezi biscuiții și îi bagi la cuptor.
Lasă spațiu între biscuiți. Aceștia sunt genul de biscuiți care pornesc în cuptor ca niște bile perfecte și ies mult mai mari decât te-ai aștepta. 😄
Așa că nu înghesui prea multe în tavă și lasă suficient spațiu între ele. Aluatul se va întinde destul de mult în timpul coacerii.
Nu îi coace prea mult. După aproximativ 8 minute la 180°C, cu ventilație, biscuiții vor fi încă moi când îi scoți din cuptor. Și exact așa trebuie să fie.
Nu îi lăsa mai mult doar pentru că ți se pare că nu sunt suficient de copți. Se vor mai întări pe măsură ce se răcesc, iar dacă îi coci prea mult riști să pierzi tocmai textura aceea moale și densă care îi face atât de buni.
Modelează-i cât sunt fierbinți. Dacă vrei biscuiți perfect rotunzi, folosește un cerc de patiserie sau un pahar/cutter rotund imediat după ce îi scoți din cuptor. Este unul dintre micile trucuri pe care le folosesc atunci când vreau ca biscuiții să aibă marginile cât mai uniforme.
Sarea de mare nu este doar pentru decor. Poate părea un detaliu nesemnificativ, dar sarea echilibrează foarte bine dulceața ciocolatei albe și intensifică aroma untului brun. Dacă îți plac deserturile în care ai și puțin dulce-sărat, nu aș sări peste etapa asta.
Alte rețete de biscuiți
Pe blog mai găsești câteva rețete de biscuiți pe care merită să le încerci:
Biscuiți Brownies cu Ganache de Mango și Zmeură
Biscuiți cu Ciocolată și Marshmallows
Biscuiți Brownie cu Ciocolată, Nuci și Caramel
Rețetă Biscuiți cu Unt Brun, Nuci Macadamia și Ciocolată Albă
12
biscuiți20
minutes8
minutes380
kcalBiscuiți moi și denși, cu unt brun, macadamia și ciocolată albă, aromați, ușor crocanți la exterior și chewy la interior.
Ingrediente
100 g zahăr alb
100 g zahăr brun
180 g unt 82% grăsime
1 ou + 1 gălbenuș, la temperatura camerei
150 g nuci macadamia
180 g făină
3 g (½ linguriță) bicarbonat de sodiu
un praf de sare
120 g ciocolată albă
Instrucțiuni
- Se coc nucile macadamia timp de 5–8 minute în cuptorul preîncălzit la 160°C, apoi se lasă să se răcească și se toacă grosier cu un cuțit.
- Se pregătește untul brun. Se pune untul într-o cratiță și se încălzește la foc mediu până se topește, apoi se continuă încălzirea până când capătă o culoare aurie și o aromă plăcută, de nucă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.
- Se mixează oul, gălbenușul și cele două tipuri de zahăr până când compoziția se deschide la culoare.
- Se adaugă untul brun ușor răcit și un praf de sare și se mixează până la omogenizare.
- Se adaugă făina și bicarbonatul de sodiu și se mixează doar cât să fie încorporate.
- Se adaugă ciocolata albă și nucile macadamia tocate și se amestecă cu o spatulă până la omogenizare.
- Se acoperă aluatul și se lasă la frigider pentru câteva ore sau, ideal, de seara până dimineața.
- Se preîncălzește cuptorul la 180°C, cu ventilație. Se formează bile din aluat și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând suficient spațiu între ele, deoarece biscuiții se vor întinde în timpul coacerii.
- Se coc timp de aproximativ 8 minute, până când marginile sunt ușor rumenite, iar centrul este încă moale.
- Imediat după coacere, se pot modela cu un cerc sau o formă rotundă, pentru a le da o formă cât mai uniformă, în cazul în care s-au întins prea mult.
- Se presară sare de mare deasupra și se lasă biscuiții să se răcească câteva minute în tavă, apoi se transferă pe un grătar și se lasă să se răcească complet.