Reteta Rulouri cu Scortisoara si Dovleac / Pumpkin Cinnamon Rolls Recipe

Scris de Loredana Arion în Deserturi

In fiecare an, cand vine toamna, incerc o reteta noua cu dovleac 🎃 . Este o traditie pe care vreau sa o pastrez pentru ca ma „forteaza” sa fiu creativa si sa scot in evidenta, intr-un mod placut, dovleacul.

Mie imi place foarte mult sa lucrez cu aluat dospit, iar pentru ca rulourile cu scortisoara au facut senzatie in randul prietenilor si a familiei, m-am gandit sa modific putin reteta incat sa incorporez si dovleac 💡.

Reteta de baza este aceeasi ca si aici, am ajustat cantitatea de lapte incat aluatul sa nu fie prea moale din cauza dovleacului. Iar o alta modificare a fost adaugarea de frisca lichida peste rulouri inainte de coacere. Asta pentru a le da o textura mai „insiropata” si un gust mai bogat.

In plus, am experimentat cu dospirea aluatului la rece, ca sa incerc o tehnica noua 👩‍🍳. Rezultatul mi-a placut mult, textura este mult mai pufoasa. Din ce am citit, dospirea aluatului la rece are beneficii reale pentru digestie, absorbtie lenta a glucidelor si toleranta mai buna la nivel intestinal. Numai lucruri bune 😁.

Ingrediente

Pentru aluat
500g faina 000 (eu am folosit Boromir)
7g drojdie uscata
200ml lapte
150g dovleac copt
100g unt
100g zahar
4 galbenusuri
un praf de sare
esenta vanilie
coaja rasa de lamaie / esenta de lamaie
Pentru umplutura
20g scortisoara macinata
60g unt la temperatura camerei
150g dovleac copt
75g zahar brun
Pentru crema
200g crema de branza Philadelphia
50g unt
50g zahar pudra vanilinat
Optional
100ml frisca lichida adaugata in tava inainte de coacere

Instructiuni

Aluatul
Intr-o cratita se pune untul si se pune pe foc pana isi schimba culoarea in brun-auriu. Atentie, sa nu fie prea brun, ca va deveni amar la gust. Se da deoparte sa se raceasca.
Intr-un bol se pun galbenusurile, zaharul, piureul de dovleac copt, esentele si se amesteca cu un tel pana se omogenizeaza ingredientele. Se toarna laptele putin incalzit si se amesteca bine.
In bolul mixerului se adauga faina, praful de sare si drojdia uscata. Se face loc in mijlocul bolului in care se torna amestecul de lapte si oua. Se amesteca cu o spatula pana cand se omogenizeaza ingredientele si apoi se framanta.
Se adauga untul topit in 4-5 transe, in timp ce aluatul este framantat. Tot procesul dureaza cam 12-15 minute.
Dupa ce aluatul este framantat si are o textura moale, elastica si nelipicioasa, se acopera vasul cu un prosop de bucatarie si se lasa la dospit 60 minute.
Dupa ce aluatul e dospit (si-a dublat volumul), se acopera bolul cu folie alimentara si se lasa la frigider peste noapte.
Dimineata, se scoate aluatul din frigider, se intinde pe blatul de lucru si se pregateste compozitia pentru umplere.
Se amesteca untul moale cu scortisoara, piureul de dovleac si zaharul si se formeaza o pasta.
Pasta se intinde in strat subtire si uniform peste aluatul intins.
Aluatul se ruleaza strans pe lungime si se imparte in 12 bucati egale.
Rulorurile astfel formate se aseaza intr-o tava, cu spatiu intre ele ca vor mai creste.
Intr-o cratita lata sau tigaie, se adauga apa si se pune la fiert. Cand apa fierbe, se introduce cratita in cuptor iar deasupra pe un gratar se adauga tava cu rulouri. Se inchide cuptorul si se lasa la dospit timp de 45 minute.
Dupa ce timpul a expirat, se scoate tava cu rulourile dospite, se da drumul la cuptor pentru a se incalzi la 180°C.
Se toarna frisca lichida peste rulouri si se baga tava la copt in cuptorul incalzit pentru aproximativ 30 minute (se face testul cu scobitoarea).
Cand sunt gata se scot din cuptor si se lasa la racit pe un gratar.
Cand sunt aproape reci, se adauga crema peste rulouri.
Crema
Intr-un bol se adauga untul moale, crema de branza la temperatura camerei si zaharul pudra si se amesteca pana se formeaza o crema.