Reteta Rulouri cu Scortisoara si Dovleac

In fiecare an, cand vine toamna, incerc o reteta noua cu dovleac 🎃 . Este o traditie pe care vreau sa o pastrez, pentru ca imi place sa gasesc moduri noi de a folosi dovleacul si de a-i pune in valoare aroma.

De data aceasta, am pornit de la reteta mea de rulouri cu scortisoara si am adaptat-o pentru a include dovleac copt atat in aluat, cat si in umplutura.

Rezultatul sunt niste rulouri cu scortisoara si dovleac foarte pufoase, moi si aromate, cu un gust perfect pentru zilele de toamna. Iar combinatia dintre dovleac, scortisoara, unt si crema de branza este una dintre preferatele mele.

Cum am adaptat reteta de rulouri cu scortisoara

Reteta de baza este aceeasi ca la rulourile mele clasice cu scortisoara, dar am facut cateva modificari pentru a putea incorpora dovleacul.

Am redus cantitatea de lapte, deoarece piureul de dovleac adauga deja umiditate aluatului. In felul acesta, aluatul ramane moale si pufos, dar poate fi framantat si intins fara sa devina prea moale sau lipicios.

Am adaugat, de asemenea, piure de dovleac si in umplutura, alaturi de unt, zahar brun si scortisoara. Astfel, aroma de dovleac se simte mai bine in fiecare rulou.

Un alt lucru pe care l-am incercat de aceasta data a fost sa torn putina frisca lichida peste rulouri chiar inainte de coacere. Este un pas optional, dar mie imi place foarte mult rezultatul: rulourile ies mai moi, mai fragede si au o textura usor insiropata.

Dospirea la rece pentru rulouri cu scortisoara pufoase

Pentru aceasta reteta am experimentat si cu dospirea aluatului la rece. Dupa prima dospire, aluatul se acopera si se lasa peste noapte in frigider. A doua zi, se scoate, se intinde si se pregatesc rulourile.

Am vrut sa incerc aceasta tehnica pentru ca imi place sa lucrez cu aluaturi dospite si sa vad cum se schimba textura lor in functie de timpul si temperatura de dospire. Rezultatul mi-a placut foarte mult: rulourile au iesit mai pufoase, iar aromele sunt mai pronuntate.

In plus, dospirea la rece este foarte practica atunci cand vrei sa pregatesti aluatul cu o zi inainte si sa coci rulourile a doua zi.

Daca ai timp, iti recomand sa incerci aceasta varianta.

Cum pregatesc dovleacul pentru rulourile cu scortisoara

Pentru aceasta reteta prefer sa folosesc dovleac copt, nu fiert. Dovleacul copt are o aroma mai intensa si, in acelasi timp, evit sa adaug prea multa apa in aluat. Acest lucru este important pentru textura finala a rulourilor.

Pentru a pregati piureul de dovleac, tai dovleacul in jumatati, indepartez semintele si il coc in cuptor pana cand miezul devine moale si poate fi patruns usor cu furculita.

Dupa ce dovleacul s-a racit, scot miezul si il pasez pana obtin un piure fin.

Daca piureul este prea apos, il poti lasa cateva minute intr-o sita fina pentru a elimina excesul de lichid. Cantitatea de apa poate varia destul de mult in functie de tipul de dovleac folosit, asa ca acest pas poate face diferenta atunci cand pregatesti aluatul.

Intrebari Frecvente despre Rulourile cu Scortisoara si Dovleac (FAQ)

Pot pregati aluatul in aceeasi zi fara dospire la rece?

Da. Daca nu ai timp sa lasi aluatul peste noapte in frigider, poti pregati rulourile in aceeasi zi.

Dupa framantare, lasa aluatul la dospit intr-un loc caldut pana cand isi dubleaza volumul. Apoi il poti intinde, adauga umplutura si forma rulourile.

Dupa ce le-ai asezat in tava, mai lasa-le la dospit inainte de coacere.

Eu prefer varianta cu dospire la rece, mai ales atunci cand stiu ca vreau sa coc rulourile dimineata. Pregatesc aluatul cu o seara inainte, iar a doua zi continui reteta.

Cum se pastreaza rulourile cu scortisoara ca sa ramana moi?

Rulourile se pot pastra intr-un recipient inchis, la temperatura camerei, timp de aproximativ 1-2 zile.

Daca vrei sa le pastrezi mai mult timp si alegi sa le pui la frigider, recomand sa pastrezi crema de branza separat si sa o adaugi peste rulouri in momentul servirii.

Pentru a le reda textura moale, poti incalzi rulourile fara crema cateva secunde la cuptorul cu microunde.

Descopera si alte retete cu dovleac

Daca ti-a placut aceasta reteta, iti recomand sa incerci si alte deserturi cu dovleac de pe blog:

Chec cu dovleac si mascarpone

Briose cu dovleac si crema de branza

Daca ti-am facut pofta de aceste rulouri pufoase cu scortisoara si dovleac, mai jos gasesti reteta completa cu toate ingredientele si pasii de preparare, astfel incat sa le poti pregati usor acasa. 😉

Reteta Rulouri cu Scortisoara si Dovleac

Recipe by Loredana Arion

Portii

12

rulouri

Timp de preparare

2

hours 

45

minutes

Timp de gatire

30

minutes

Calorii per rulou

470

kcal

Timp de dospire la frigider

12

hours 

Rulouri cu scortisoara si dovleac, pufoase si aromate, pregatite cu piure de dovleac copt, unt, scortisoara si zahar brun. Aluatul dospit la rece le ofera o textura moale si aerata, iar crema fina de branza completeaza perfect aroma de dovleac si scortisoara.

Ingrediente

• Pentru aluat

• 500 g faina 000 (eu am folosit Boromir)

• 7 g drojdie uscata

• 200 ml lapte

• 150 g dovleac copt

• 100 g unt

• 100 g zahar

• 4 galbenusuri

• un praf de sare

• esenta vanilie

• coaja rasa de lamaie / esenta de lamaie

• Pentru umplutura

• 20 g scortisoara macinata

• 60 g unt la temperatura camerei

• 150 g dovleac copt

• 75 g zahar brun

• Pentru crema

• 200 g crema de branza Philadelphia

• 50 g unt

• 50 g zahar pudra vanilinat

• Optional

• 100 ml frisca lichida adaugata in tava inainte de coacere

Instructiuni

• Aluatul
• Se pune untul intr-o cratita si se topeste la foc mediu pana cand isi schimba culoarea in brun-auriu si capata o aroma usor de nuca. Atentie sa nu devina prea brun, deoarece poate capata un gust amar. Se ia de pe foc si se lasa la racit.
• Intr-un bol se pun galbenusurile, zaharul, piureul de dovleac copt, esenta de vanilie si esenta sau coaja de lamaie. Se amesteca bine cu un tel, pana cand ingredientele se omogenizeaza. Se adauga laptele usor incalzit si se amesteca din nou.
• In bolul mixerului se pun faina, sarea si drojdia uscata (atentie ca drojdia sa nu ia contact direct cu sarea). Se face o adancitura in mijloc si se toarna amestecul de lapte, galbenusuri si dovleac. Se amesteca initial cu o spatula, pana cand ingredientele se omogenizeaza, apoi se continua framantarea.
• Se adauga untul brun racit in 4-5 transe, in timp ce aluatul se framanta. Se framanta aproximativ 12-15 minute, pana cand se obtine un aluat moale, elastic si nelipicios.
• Se acopera vasul cu un prosop de bucatarie si se lasa aluatul la dospit aproximativ 60 de minute.
• Dupa prima dospire, se acopera bolul cu folie alimentara si se pune la frigider peste noapte.
• Formarea rulourilor
• A doua zi, se scoate aluatul din frigider si se intinde pe blatul de lucru, sub forma unui dreptunghi.
• Pentru umplutura, se amesteca untul moale cu scortisoara, piureul de dovleac si zaharul brun, pana cand se obtine o pasta omogena.
• Se intinde umplutura intr-un strat subtire si uniform peste aluat.
• Se ruleaza aluatul strans pe lungime, apoi se taie in 12 bucati egale.
• Se asaza rulourile intr-o tava tapetata cu hartie de copt, lasand putin spatiu intre ele, deoarece vor mai creste in timpul ultimei dospiri.
• Ultima dospire si coacerea
• Intr-o cratita lata sau tigaie se pune apa la fiert. Cand apa ajunge la punctul de fierbere, se introduce cratita in cuptor, iar tava cu rulouri se asaza pe un gratar deasupra acesteia. Se inchide cuptorul si se lasa rulourile la dospit aproximativ 45 de minute.
• Dupa ce timpul de dospire a expirat, se scoate tava cu rulouri si cratita cu apa din cuptor. Se preincalzeste cuptorul la 180°C.
• Se toarna frisca lichida peste rulouri, apoi se introduce tava in cuptorul preincalzit. Se coc aproximativ 30 de minute, pana cand sunt frumos rumenite si bine coapte. Se poate face testul cu scobitoarea pentru a verifica daca sunt gata.
• Cand sunt coapte, se scot din cuptor si se lasa la racit pe un gratar.
• Cand rulourile sunt aproape reci, se adauga crema de branza deasupra.
• Crema de branza
• Intr-un bol se pun untul moale, crema de branza la temperatura camerei si zaharul pudra vanilinat.
• Se amesteca pana cand se obtine o crema fina si omogena.
• Se intinde crema peste rulourile aproape racite si se servesc.