Toată ideea de gnocchi a pornit de la faptul că am primit niște legume proaspete de la țară: roșii din grădină și cartofi proaspăt scoși. Plus că aveam poftă de busuioc de ceva timp și îmi cumpărasem un ghiveci cu busuioc care-mi parfuma bucătăria de câteva zile. Așa că s-au potrivit toate piesele de puzzle pentru o rețetă de gnocchi cu sos de roșii și busuioc. 😀
Am mai făcut gnocchi, nu este prima dată. Însă speram ca de data aceasta să am și ustensila specială pentru modelat aluatul. Doar că nu am găsit-o în stoc la KitchenShop, așa că am apelat din nou la o furculiță. Sper ca până data viitoare să o găsesc. 😄
Dacă nu ați făcut niciodată gnocchi de casă, să nu vă sperie ideea. Aluatul se face destul de simplu, iar pentru modelare nu aveți nevoie neapărat de o ustensilă specială. O furculiță își face foarte bine treaba.
Rezultatul? Gnocchi moi și pufoși, serviți cu un sos simplu de roșii, aromat cu busuioc și puțin chilli. Genul de rețetă simplă, făcută din câteva ingrediente, dar care are un gust mult mai bun atunci când roșiile sunt proaspete și bine coapte.
Ce sunt gnocchi?
Gnocchi sunt, practic, niște mici găluște italienești făcute din cartofi și făină. Aluatul se pregătește rapid, se formează rulouri, apoi acestea se taie în bucăți mici și se modelează in funcție de preferință. Eu m-am ajutat de o furculiță sa le dau acele striații / dungi specifice.
Sfaturi pentru gnocchi de casă pufoși
Nu adăuga prea multă făină. Aluatul trebuie să fie moale și ușor de modelat. Dacă pui prea multă făină, gnocchi pot ieși tari și denși.
Fierbe cartofii în coajă. În felul acesta, cartofii nu vor absorbi la fel de multă apă, iar aluatul va avea nevoie de mai puțină făină.
Nu frământa aluatul prea mult. Lucrează-l doar cât să se omogenizeze și să poată fi modelat. Cu cât îl frămânți mai mult, cu atât gnocchi pot deveni mai elastici și mai puțin pufoși.
Nu te preocupa dacă gnocchi nu ies perfect egali. Formează rulouri, taie-le în bucăți de dimensiuni apropiate și trece fiecare bucată peste o furculiță pentru a obține striațiile specifice.
Nu sări peste striațiile de pe gnocchi. Pe lângă faptul că arată foarte bine, acestea ajută sosul să adere mai bine la fiecare bucată.
Folosește suficientă sare în apa în care îi fierbi. Gnocchi se adaugă în apă clocotită și se fierb până când se ridică la suprafață.
Fierbe gnocchi în tranșe, dacă este nevoie. În felul acesta vei evita să se lipească între ei și vei putea să îi scoți mai ușor din apă.
Servește-i imediat după fierbere. Amestecă-i cu sosul cât sunt încă fierbinți, pentru ca acesta să îi acopere cât mai bine.
Idei de servire
În rețeta de față, gnocchi sunt serviți cu un sos simplu de roșii proaspete, busuioc și puțin chilli, dar sunt foarte versatili și îi poți combina cu multe alte sosuri și preparate.
Una dintre variantele clasice este sosul de unt cu salvie. Untul topit și frunzele de salvie se potrivesc foarte bine cu textura moale a gnocchi și, dacă se adaugă puțin parmezan la final, rezultatul este delicios.
Îi poți servi și cu pesto de busuioc, pentru o variantă rapidă și aromată. Este suficient să amesteci gnocchi fierți cu pesto și puțin parmezan, iar masa este gata.
Gnocchi nu trebuie însă să fie neapărat felul principal. Îi poți servi și ca garnitură lângă un fel principal, în locul cartofilor, al orezului sau al altor garnituri clasice. Se potrivesc foarte bine lângă preparate din carne sau legume.
Practic, odată ce ai învățat să faci gnocchi de casă, ai la îndemână o bază pe care o poți adapta în funcție de ce ai prin frigider și de ce ai poftă în ziua respectivă.
Întrebări frecvente despre gnocchi făcuți acasă
De ce ies gnocchi tari?
De obicei, cauza este cantitatea prea mare de făină sau frământarea excesivă a aluatului. Pentru gnocchi pufoși, aluatul trebuie lucrat cât mai puțin și trebuie evitată adăugarea unei cantități inutile de făină.
Este nevoie de o ustensilă specială pentru a modela gnocchi?
Nu. O ustensilă specială pentru gnocchi poate face procesul mai ușor, dar nu este obligatorie. Se poate folosi foarte bine și o furculiță, așa cum a fost folosită și pentru această rețetă.
Cum se știe când sunt fierți gnocchi?
Gnocchi se pun în apă clocotită și, pe măsură ce se gătesc, încep să se ridice la suprafața apei. Acesta este un semn că sunt gata și pot fi scoși cu o spumieră.
Se pot congela gnocchi de casă?
Da. Gnocchi cruzi pot fi congelați înainte de fierbere. Se așază într-un singur strat pe o tavă presărată cu puțină făină, se congelează, apoi se pot transfera într-un recipient sau o pungă. La preparare, se pun direct congelați în apa clocotită, fără a fi dezghețați în prealabil.
Daca îți plac pastele făcute in casă, încearcă si rețeta mea de Ravioli cu Spanac și Feta.
Gnocchi cu Sos de Roșii – Rețetă de Gnocchi de Casă Pufoși
2
porții25
minutes45
minutes358
kcalGnocchi de casă, moi și pufoși, serviți cu un sos aromat de roșii proaspete, busuioc și un strop de chilli. O rețetă simplă și delicioasă.
Ingrediente
- Pentru gnocchi
250 g cartofi (2 cartofi de mărime potrivită)
50 g faină + 10 g pentru blatul de lucru
1 praf de nucșoară măcinată, opțional
1 praf de sare
- Pentru sosul de roșii
500 g roșii proaspete
1/2 linguriță boia de ardei dulce
sare, piper după gust
2 linguri ulei măsline
1 catel de usturoi
2 g zahăr
câteva frunze proaspete de busuioc
fulgi de chilli, opțional
- Pentru decor
fulgi de parmezan
busuioc proaspăt
Instrucțiuni
- Gnocchi
- Se fierb cartofii în coajă, în apă cu sare, până când sunt bine pătrunși.
- Se curăță cartofii cât sunt încă calzi și se pasează fin, fără să rămână bucăți mari. Eu am folosit un zdrobitor de cartofi pentru asta.
- Pe blatul de lucru, se pune făina, sarea și nucșoara (dacă se folosește). Deasupra se adaugă cartofii si cu ajutorul unui cuțit pentru aluat, se amestecă până când se încorporează făina in cartof.
- Se frământă cu mana pana când se formează un aluat moale si omogen. Se evită frământarea excesivă a aluatului.
- Se împarte aluatul in două părți egale si se formează rulouri subțiri, cu ajutorul mâinilor.
- Se taie rulourile în bucăți mici, de dimensiuni apropiate (aproximativ 2 cm).
- Se modelează gnocchi cu ajutorul unei furculițe, apăsând ușor fiecare bucată de aluat pentru a forma striațiile specifice.
- Se pune apă cu sare la fiert într-o oală încăpătoare.
- Se adaugă gnocchi în apa clocotită, în tranșe, pentru a evita aglomerarea.
- Se fierb până când se ridică la suprafața apei, apoi se scot cu ajutorul unei spumiere și se transferă într-un bol.
- Sosul de roșii
- Se crestează roșiile în partea opusă codiței, făcând o tăietură superficială în formă de X.
- Se pune apă la fiert, iar când începe să clocotească se adaugă roșiile și se lasă aproximativ 30–60 de secunde, până când coaja începe să se desprindă.
- Se scot roșiile din apa clocotită și se transferă imediat într-un bol cu apă rece. După răcire, se îndepărtează coaja și cotorul.
- Se taie roșiile în bucăți și se păstrează împreună cu sucul pe care îl lasă.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, apoi se adaugă cățelul de usturoi și se lasă puțin pentru a aromatiza uleiul.
- Se adaugă roșiile, boiaua de ardei dulce, zahărul, sarea și piperul. Se adaugă fulgii de chilli, dacă se dorește un sos ușor picant.
- Se gătește sosul la foc mediu timp de 20-30 minute, amestecând din când în când, până când roșiile se înmoaie, iar sosul începe să scadă și să capete consistență.
- Se adaugă frunzele proaspete de busuioc spre final și se mai lasă sosul câteva minute pentru a se aromatiza.
- Asamblare
- Se adaugă gnocchi fierți peste sosul de roșii și se amestecă ușor, astfel încât sosul să îi acopere uniform.
- Se transferă gnocchi în farfurii și se decorează cu fulgi de parmezan și frunze proaspete de busuioc.
- Se servesc imediat cât sunt calzi.
Note
- Valorile nutriționale sunt estimative și nu includ parmezanul de deasupra.
- Timpul de gătire include și timpul necesar pentru fierberea cartofilor.
Acest articol conține linkuri de afiliere. Dacă alegi să faci o achiziție, o rezervare sau să folosești un serviciu prin intermediul lor, pot primi un mic comision, fără niciun cost suplimentar pentru tine.