Este prima dată când fac paste de casă și, cum îmi plac foarte mult pastele umplute, am zis să încep direct cu ravioli. 😁
Combinația clasică pentru ravioli cu spanac este, probabil, spanac și ricotta. Eu am ales însă să merg pe spanac și feta, pentru că îmi place foarte mult gustul ușor sărat și textura pe care o dă feta umpluturii.
Sincer, nu înțeleg de ce nu este o combinație mai consacrată. 🙃 Pentru mine este deja una dintre combinațiile clasice. Feta se potrivește foarte bine cu spanacul și mi se pare că dă umpluturii mult mai multă personalitate decât o brânză mai neutră.
Recunosc că mă gândeam că o să fie mult mai complicat să fac ravioli acasă. Aluatul pentru paste este însă destul de simplu, iar partea care mi-a dat ceva mai mult de lucru a fost întinsul. Nu mai întinsesem până atunci un aluat atât de tare, așa că am avut parte și de un mic „upper-body workout” în bucătărie. 😆
Dacă aveți mașină de făcut paste sau un accesoriu pentru mixer, treaba devine, evident, mult mai ușoară. Eu la momentul respectiv nu aveam și m-am descurcat cu sucitorul.
Rezultatul au fost niște ravioli de casă cu aluat subțire și o umplutură cremoasă, aromată și suficient de sărată de la feta. I-am servit cu un sos simplu de roșii și busuioc, care mi se pare că se potrivește foarte bine cu umplutura.
Sfaturi pentru ravioli de casă
Întinde aluatul cât mai subțire. Ravioli nu trebuie să aibă un strat gros de aluat în jurul umpluturii. Dacă folosești o mașină de făcut paste, este mult mai ușor să obții foi uniforme. Cu sucitorul se poate și el, doar că va necesita ceva mai multă răbdare și forță. 😀
Nu pune prea multă umplutură. Știu, tentația este mare, mai ales când umplutura este atât de bună. Dar ravioli prea plini sunt mai greu de închis și există riscul să se desfacă în timpul fierberii.
Lasă cât mai puțin aer în interior. După ce pui a doua foaie de aluat peste umplutură, presează ușor în jurul acesteia pentru a elimina buzunarele de aer înainte să tai ravioli. Astfel, marginile se vor lipi mai bine și ravioli vor fi mai rezistenți la fiert.
Sigilează bine marginile. Poți umezi foarte puțin marginile aluatului înainte de a le presa, dacă este nevoie. Important este ca umplutura să rămână în interior, nu să ajungă în apa de paste. 😆 Poți folosi un cutter pentru ravioli care sa ajute atât cu sigilarea marginilor cât și cu forma perfect pătrată.
Ține foile de aluat acoperite. Aluatul de paste se poate usca destul de repede. Dacă lucrezi în etape, acoperă porțiunile pe care nu le folosești încă, ca să rămână elastice și ușor de modelat.
Ai grijă la sare. Feta poate fi destul de sărată, iar cât de multă sare este necesară depinde foarte mult de sortimentul folosit. Eu aș gusta întotdeauna umplutura înainte să mai adaug sare.
Și nu te speria dacă primele ravioli nu ies perfect. Ale mele au fost mai degrabă făcute „artizanal” decât la standarde italienești. Până la urmă, gustul contează cel mai mult.
Întrebări frecvente
Pot folosi ricotta în loc de feta?
Sigur. Spanacul și ricotta sunt combinația clasică pentru ravioli și funcționează foarte bine. Eu am ales feta pur și simplu pentru că îmi place mai mult gustul sărat și textura ei în această umplutură.
Pot face ravioli fără mașină de paste?
Da. Eu i-am făcut cu sucitorul. Mașina de paste te ajută să obții mai ușor foi subțiri și uniforme, dar nu este obligatorie.
De ce se desfac ravioli în timpul fierberii?
De obicei, cauza este că marginile nu au fost suficient de bine sigilate sau că a rămas prea mult aer în jurul umpluturii. O altă cauză poate fi o cantitate prea mare de umplutură.
Pot congela ravioli de casă?
Da. Congelează-i mai întâi într-un singur strat, apoi mută-i într-un recipient sau într-o pungă. Îi poți fierbe direct congelați, fără să îi dezgheți.
Cu ce sos se servesc ravioli cu spanac și feta?
Eu prefer un sos simplu de roșii cu busuioc. Aciditatea roșiilor echilibrează foarte bine gustul sărat al fentei și nu acoperă umplutura. Sunt buni și cu un sos alb, dacă preferi ceva mai cremos.
Ravioli cu Spanac și Feta – Rețetă de Paste de Casă
4
porții1
hour10
minutes480
kcalRavioli de casă cu aluat proaspăt și umplutură de spanac, brânză feta, usturoi și nucșoară.
Ingrediente
- Aluat
250 g făină
3 ouă
1 lingură ulei de măsline
¼ linguriță sare
- Umplutură
200 g spanac congelat, tocat
150 g brânză feta
2 căței mici de usturoi, sau 1 mare
un praf de nucșoară, proaspăt rasă
Instrucțiuni
- Prepararea aluatului
- Se pun toate ingredientele în bolul mixerului. Se montează paleta și se mixează câteva secunde, la prima treaptă, până când ingredientele se omogenizează. Se înlocuiește paleta cu accesoriul pentru frământat aluat și se mixează timp de 10 minute, la prima treaptă.
- Se învelește aluatul în folie alimentară și se pune la frigider pentru 30 de minute.
- Prepararea umpluturii
- Între timp, se prepară umplutura. Se pune spanacul într-o cratiță, la foc mic, și se lasă până când se dezgheață. Se adaugă usturoiul tocat mărunt și se mai lasă 2–3 minute pe foc.
- Se ia cratița de pe foc și se adaugă nucșoara și brânza feta mărunțită foarte bine. Se amestecă până la omogenizare. Dacă feta este suficient de sărată, nu mai este necesară adăugarea de sare; se poate ajusta după gust.
- Formarea ravioli
- Se scoate aluatul din frigider și se presară făină pe blatul de lucru. Se întinde aluatul cu sucitorul cât mai subțire posibil – cu cât este mai subțire, cu atât mai bine.
- Se poate alege orice formă pentru ravioli. Pentru această rețetă, se taie pătrate cu latura de aproximativ 6 cm. Se adaugă umplutura și se sigilează bine marginile, pentru ca aceasta să nu iasă în timpul fierberii. Ravioli se lasă la uscat pe un șervet timp de câteva ore.
- Gătirea pastelor
- Se fierb ravioli în apă cu sare timp de aproximativ 3–4 minute, până când se ridică la suprafață. Se transferă în sos și se mai lasă câteva minute la foc mic, pentru ca pastele să se îmbine cu sosul.
Acest articol conține linkuri de afiliere. Dacă alegi să faci o achiziție, o rezervare sau să folosești un serviciu prin intermediul lor, pot primi un mic comision, fără niciun cost suplimentar pentru tine.