Am descoperit Pain Suisse în timp ce căutam idei de deserturi cu aluat dospit. Voiam să încerc ceva diferit de clasicele mele rulouri cu scorțișoară și, când am văzut că acestea au și ciocolată în compoziție, am zis instant că trebuie să le încerc. 😁
Nu știu cum de mi-au scăpat până acum, pentru că au cam tot ce-mi place mie: aluat pufos, cremă de vanilie și multă ciocolată.
Dacă nu ați mai auzit până acum de Pain Suisse, sunt niște produse de patiserie franțuzești care seamănă cu un fel de sandwich dulce, în care „pâinea” este un aluat pufos, asemănător cu brioche, iar umplutura este o cremă fină de vanilie cu ciocolată.
What’s not to love? 😁
Și vă avertizez de pe acum: acesta nu este genul de desert pe care îl începi când vrei ceva dulce „în jumătate de oră”. 😅 Aluatul are nevoie de timp pentru dospire, crema trebuie să se răcească, iar după ce le formezi mai urmează încă o dospire. Dar rezultatul final compensează din plin timpul de așteptare.
Câteva sfaturi pentru niște Pain Suisse reușite
Aluatul este destul de moale și ușor lipicios la început, așa că nu recomand să adăugați făină în exces. După frământare și dospire devine mult mai ușor de manevrat.
Crema de vanilie trebuie să fie complet răcită înainte de asamblare. Dacă este caldă, va înmuia aluatul și o să vă chinuiți când îl tăiați.
La ciocolată puteți folosi picături de ciocolată sau ciocolată mărunțită. Eu am folosit picături de ciocolată neagră, pentru că îmi place contrastul dintre crema dulce de vanilie și ciocolata puțin amăruie. Și pentru că chocolate addict, evident. 😁
După ce puneți crema și ciocolata pe jumătate din aluat, aduceți partea liberă peste umplutură și presați foarte ușor. Nu încercați să lipiți cele două bucăți de aluat cu forța, pentru că singurul lucru pe care îl veți obține va fi crema ieșită pe toate părțile. 😂
La partea de porționare aveți destul de multă libertate, în funcție de forma pe care vreți să o aibă Pain Suisse. Puteți întinde aluatul într-un dreptunghi mai lung și mai îngust și să tăiați bucăți mai mici, aproape pătrate, sau puteți proceda ca mine și să le faceți mai lungi și mai înguste.
Eu am preferat a doua variantă și am împărțit aluatul în 8 bucăți, dar numărul final de porții va depinde de dimensiunea și forma în care întindeți aluatul.
Și ultimul pas, dar unul pe care nu vă recomand să-l săriți, este siropul de zahăr. Se aplică cu o pensulă imediat după ce Pain Suisse sunt scoase din cuptor, cât sunt încă fierbinți, și este responsabil pentru aspectul acela frumos și lucios pe care îl vedeți în poze. Nu trebuie îmbibate în sirop 😁, un strat subțire este suficient.
Cum se păstrează Pain Suisse?
Pain Suisse sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute, mai ales când sunt încă puțin călduțe și ciocolata este moale. Dar, pentru că au cremă de vanilie în compoziție, dacă nu le consumați în aceeași zi vă recomand să le păstrați la frigider, într-un recipient închis ermetic.
Se păstrează bine 2-3 zile la frigider, iar înainte de servire le puteți încălzi câteva minute în cuptor sau în air fryer. Aluatul va deveni din nou moale, iar ciocolata se va topi puțin. 😁
Întrebări frecvente despre Pain Suisse
Ce sunt Pain Suisse?
Pain Suisse sunt produse de patiserie franțuzești făcute dintr-un aluat dospit, bogat în unt, umplut cu cremă de vanilie și ciocolată. Eu le-am descris mai sus ca pe un fel de sandwich dulce și încă mi se pare cea mai bună explicație. 😁
Pot pregăti crema de vanilie în avans?
Da. De fapt, este chiar o idee bună dacă vreți să împărțiți rețeta în două etape. Puteți pregăti crema cu o zi înainte și o păstrați la frigider, acoperită cu folie alimentară pusă direct pe suprafața ei. Înainte de utilizare, amestecați-o puțin cu un tel pentru a redeveni cremoasă.
Pot folosi ciocolată în loc de chocolate chips?
Sigur. Puteți folosi o tabletă de ciocolată tăiată în bucățele mici. Eu am folosit picături de ciocolată, dar nu este obligatoriu. Aș alege totuși o ciocolată neagră sau cu un procent mai mare de cacao, pentru că echilibrează foarte bine crema dulce de vanilie.
De ce este aluatul atât de lipicios?
Pentru că este un aluat îmbogățit cu lapte, ou și unt și este normal să fie mai moale. Nu vă grăbiți să adăugați făină până când aluatul nu se mai lipește deloc de mâini, pentru că riscați să obțineți niște Pain Suisse mai dense.
După frământare și dospire, aluatul va deveni mult mai ușor de manevrat.
De ce iese crema pe margini?
Pentru că așa vrea ea. 😂
Glumesc, dar este perfect normal să iasă puțină cremă pe margini atât în timpul formării, cât și la copt. Important este ca aceasta să fie complet rece înainte de asamblare și să nu presați foarte tare aluatul după ce îl împăturiți.
Alte rețete cu aluaturi dospite
Dacă vă plac aluaturile dospite și aveți răbdare să le lăsați să crească în ritmul lor 😁, vă mai las câteva rețete de pe blog pe care merită să le încercați:
Rulouri cu scorțișoară și dovleac – o variantă de toamnă, cu dovleac atât în aluat, cât și în umplutură și cu opțiunea de dospire lentă la frigider.
Cozonac cu ciocolată și coniac – dacă partea cu multă ciocolată v-a convins la Pain Suisse 😁, aici avem un aluat pufos cu umplutură de ciocolată, fistic și coniac.
Covrigi bavarezi cu sare – dacă preferați o variantă sărată, sunt crocanți la exterior, moi și pufoși la interior și surprinzător de simplu de făcut acasă.
Rețetă Pain Suisse cu Cremă de Vanilie și Ciocolată
8
bucăți40
minutes25
minutes630
kcal2
hours1
hourPain Suisse sunt produse de patiserie franțuzești cu aluat pufos și fraged, umplute cu cremă fină de vanilie și multă ciocolată. Perfecte pentru micul dejun, brunch sau pur și simplu alături de o cafea.
Ingrediente
- Pentru aluat
500 g făină
7 g drojdie uscată
50 g zahăr
un praf de sare
250 ml lapte
1 ou
100 g unt
- Pentru crema de vanilie
300 ml lapte
3 gălbenușuri
50 g zahăr
35 g amidon
25 g unt
1 linguriță esență de vanilie
- Pentru umplutură
200 g picături de ciocolată neagră
- Pentru sirop
40 g zahăr
40 ml apă
Instrucțiuni
- Crema de vanilie
- Se pune laptele într-o crăticioară și se încălzește la foc mic până aproape de punctul de fierbere.
- Separat, se amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul până se omogenizează.
- Se toarnă treptat laptele cald peste compoziția de gălbenușuri, amestecând continuu cu un tel.
- Compoziția se toarnă înapoi în crăticioară și se gătește la foc mic, amestecând continuu, până când crema se îngroașă.
- Se ia de pe foc și se adaugă untul și esența de vanilie. Se amestecă până când untul este complet încorporat.
- Se transferă crema într-un bol și se acoperă cu folie alimentară direct pe suprafața ei, pentru a nu forma crustă.
- Se lasă să se răcească complet.
- Aluatul
- Se încălzește laptele până devine călduț. Atenție să nu fie fierbinte.
- În bolul mixerului se pun făina, zahărul, drojdia și praful de sare și se amestecă.
- Se adaugă laptele călduț și oul și se începe frământarea.
- Untul se topește și se lasă puțin la răcit, apoi se adaugă treptat peste aluat.
- Se frământă aproximativ 8-10 minute, până când aluatul devine omogen și elastic. Va rămâne ușor lipicios.
- Se lasă la dospit aproximativ 1,5 ore sau până când își dublează volumul.
- Asamblarea
- Aluatul se întinde într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 50 x 30 cm.
- Crema de vanilie răcită se întinde uniform pe jumătate din suprafața aluatului.
- Peste cremă se presară picăturile de ciocolată.
- Jumătatea de aluat fără umplutură se aduce peste cea cu cremă și ciocolată și se presează ușor.
- Cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit sau al unui cutter pentru pizza se taie 8 batoane.
- Batoanele se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, păstrând puțin spațiu între ele.
- Se acoperă cu un prosop și se mai lasă la dospit aproximativ 30 de minute.
- Coacerea și siropul de zahăr
- Se preîncălzește cuptorul la 200°C.
- Se coc aproximativ 20-25 de minute, până când sunt crescute și bine rumenite. Dacă se fac bucăți mai mici, timpul de coacere poate fi mai scurt, așa că se recomandă verificarea lor mai devreme.
- Între timp, se pregătește siropul de zahăr. Se pun apa și zahărul într-o crăticioară mică și se aduc la punctul de fierbere.
- Siropul se fierbe 1-2 minute, până când zahărul se dizolvă complet, apoi se ia de pe foc.
- Imediat după ce Pain Suisse se scot din cuptor, se ung cu un strat subțire și uniform de sirop de zahăr, cu ajutorul unei pensule.
- Se lasă puțin la răcit înainte de servire. Sunt foarte bune ușor călduțe, când ciocolata este încă moale.
Notă
- Valorile nutriționale sunt estimative și pot varia în funcție de ingredientele și mărcile folosite, precum și de dimensiunea porțiilor.
