De fiecare dată când fac pizza acasă, îmi amintesc de prima mea încercare. Blatul a fost un eșec: uitasem să pun ulei, iar din făină și apă a ieșit ceva la care aproape că îți rupeai dinții. Știam că lui *le husband îi place pizza picantă, așa că am folosit sos chili ca bază. A ieșit iute foc. Oribilă era.
Cu toate astea, *le husband s-a încumetat să mănânce din ea. Și acum, cu fiecare ocazie, le povestește prietenilor prin ce chinuri a trecut până să ajung eu o bucătăreasă pricepută. 😀
În timp, am tot adaptat rețeta până am ajuns la un blat care ne mulțumește pe amândoi: undeva între subțire și crocant, cum îi place lui, și pufos, cum îmi place mie. În rețeta aceasta, aluatul e vedeta. Se pregătește manual, se lasă la dospit și se coace până când și partea de dedesubt este făcută.
De ce merită să încerci această rețetă
Blatul se face fără echipamente speciale. Nu am nevoie de mașină de frământat: lucrez aluatul cu mâna și urmăresc cum se schimbă pe parcurs. Așa îmi dau seama dacă mai trebuie puțin ulei și dacă s-a desprins de pe pereții bolului și de pe mână.
Rețeta este pentru o tavă de 30 × 40 cm și folosește drojdie uscată. Dospirea durează aproximativ 30–45 de minute, iar reperul pe care îl urmăresc este dublarea volumului. Nu trebuie să ghicești dacă a trecut suficient timp doar uitându-te la ceas: verifici și cum arată aluatul.
Blatul este o bază simplă, pe care o poți folosi cu toppingurile preferate. Poți alege o combinație clasică, poți pune câteva ingrediente rămase prin frigider sau poți păstra partea de deasupra cât mai simplă. Aici nu există o combinație obligatorie; aluatul este partea pe care merită să o urmărești îndeaproape.
Cum urmărești consistența aluatului
La început, ingredientele se adună într-un aluat pe care îl poți lucra cu mâna. Pe măsură ce frămânți, urmărește dacă se desprinde de pe pereții bolului și de pe mână. Acesta este reperul practic al rețetei. Dacă rămâne lipit, se mai poate adăuga puțin ulei, treptat.
Cantitatea suplimentară de ulei nu trebuie adăugată dintr-o dată. Toarnă câte puțin și observă cum răspunde aluatul. Scopul este să ajungă la consistența descrisă, nu să folosești neapărat o cantitate fixă în plus. În card am păstrat cantitatea de bază și am menționat adaosul ca ajustare după nevoie.
Apa trebuie să fie caldă, dar nu foarte fierbinte. Este un detaliu ușor de trecut cu vederea când te grăbești, așa că verific-o înainte să o torni în bol.
Frământarea manuală durează aproximativ 15–20 de minute. Poți privi timpul ca reper, dar nu te opri doar fiindcă a sunat timerul dacă aluatul încă nu se desprinde cum trebuie. În același timp, nu este nevoie să prelungești frământarea fără motiv după ce ai ajuns la consistența urmărită. Ideea este să lucrezi aluatul până când se comportă așa cum este descris în rețetă.
Dospirea și pregătirea pentru cuptor
După frământare, bolul se acoperă cu un șervet curat și se lasă într-un loc cald. Pentru această rețetă, dospirea durează aproximativ 30–45 de minute, până când aluatul își dublează volumul. Timpul este orientativ; urmărește mai ales volumul.
După dospire, aluatul este gata să fie întins în tavă și pregătit pentru coacere. Nu e nevoie să transformi etapa aceasta într-o știință exactă: reperul vizual este suficient. Dacă încă nu și-a dublat volumul, mai lasă-l puțin și verifică din nou.
Pizza se coace la 220°C timp de 20–30 de minute. Cuptoarele pot coace diferit, așa că timpul este un interval, nu o promisiune că blatul va fi gata exact la minutul 20. Spre final, verifică partea de dedesubt: ridică ușor blatul cu o spatulă de lemn și uită-te dacă este făcut. Dacă nu este, mai lasă pizza la cuptor și verifică din nou.
Verificarea bazei este utilă mai ales fiindcă partea de sus poate părea gata înaintea blatului. Nu te opri doar la culoarea toppingurilor. Ridică ușor marginea și uită-te dedesubt, cu grijă să nu răstorni ingredientele.
Alte rețete cu aluaturi
Dacă îți place să lucrezi cu aluaturi făcute în casă, poți încerca și rețetele de mai jos. Una este o altă variantă de blat pentru pizza, iar celelalte duc aluatul într-o direcție diferită.
Brioșe englezești la tigaie – o altă rețetă cu aluat dospit, pentru când ai chef să frămânți ceva diferit.
Pizza cu mușchi crud-uscat și rucola, cu blat bogat în proteine – o altă rețetă de pizza de pe blog, cu un blat fără dospire, pe bază de brânză cottage.
Lipii proteice cu brânză cottage și făină de ovăz – o alternativă la blatul clasic, pregătită cu brânză cottage și făină de ovăz.
Pizza de Casă – Rețetă cu Blat Dospit
4
porții30
minutes30
minutes45
minutes1
hour45
minutesBlat de pizza de casă, frământat manual, lăsat la dospit și copt în tavă de 30 × 40 cm. Se poate completa cu toppingurile preferate.
Ingrediente
- Pentru blat
2 căni de făină
½ linguriță de sare
7 g drojdie uscată
½ cană de apă caldă, dar nu foarte fierbinte
½ cană de ulei de floarea-soarelui, cu puțin în plus dacă aluatul nu se desprinde de bol sau de mână
- Pentru topping, exemplu
câteva felii de piept de curcan
porumb
roșii cherry
ardei capia
ceapă
cașcaval
Instrucțiuni
- Se pun făina, drojdia uscată și sarea într-un bol.
- Se adaugă apa caldă și se amestecă ușor, apoi se încorporează treptat uleiul de floarea-soarelui.
- Se frământă manual aproximativ 15–20 de minute. Dacă aluatul nu se desprinde de pereții bolului sau de pe mână, se mai adaugă puțin ulei.
- Se acoperă bolul cu un șervet curat și se lasă aluatul la dospit 30–45 de minute, până își dublează volumul.
- Se întinde aluatul în tavă și se adaugă toppingurile dorite.
- Se coace la 220°C timp de 20–30 de minute. Spre final, se ridică ușor blatul cu o spatulă de lemn și se verifică dacă partea de dedesubt este făcută.
