Brioșe Englezești la Tigaie – Rețetă Simplă și Pufoasă

De când mă știu am fost fascinată de aluaturi. Când eram mică, țin minte că stăteam lângă mama când frământa aluat pentru plăcintă sau gogoși, rupea o bucățică și-mi dădea și mie să frământ. ❤️

De-a lungul timpului am încercat tot felul de aluaturi: cozonac, pizza, foietaj, gogoși… Unele au ieșit perfect, altele nu chiar. 😀 Dar tocmai partea asta îmi place la gătit: să încerc lucruri noi și să văd ce iese.

Brioșele englezești au apărut pe lista mea de încercat după ce le-am descoperit la McDonald’s, în varianta de breakfast. Iar din dorința de a mânca mai sănătos am decis să recreez minunatul „Sausage McMuffin” de la zero, la mine în bucătărie. 😁

Și, bineînțeles, aveam nevoie, în primul rând, de brioșele englezești.

Ce mi s-a părut interesant la ele este faptul că nu se coc în cuptor, ci se gătesc direct în tigaie. Recunosc că la început am fost puțin sceptică. Nu prea îmi imaginam cum o să iasă un aluat dospit gătit în tigaie. 😆

Dar au ieșit foarte bine: moi și pufoase în interior, ușor rumenite la exterior și cu acea textură specifică brioșelor englezești.

Și partea cea mai bună este că sunt foarte versatile. Le poți folosi pentru un mic dejun sărat, cu ou, brânză, șuncă sau cârnați, dar merg la fel de bine și cu unt, miere sau gem.

Ce sunt, de fapt, brioșele englezești?

Brioșele englezești sunt niște pâinici mici, rotunde și ușor turtite, făcute din aluat dospit și gătite în tigaie sau pe plită.

Spre deosebire de brioșele dulci pe care le numim de obicei „brioșe” în România, acestea nu sunt deserturi. Sunt mai degrabă niște mici pâinici perfecte pentru micul dejun.

Au exteriorul ușor rumenit, iar interiorul este moale și aerat. Iar dacă le tai în două și le prăjești puțin înainte de servire, devin și mai bune.

Câteva sfaturi pentru brioșe englezești pufoase

Dacă este prima dată când faci brioșe englezești, sunt câteva lucruri pe care merită să le știi.

Nu adăuga prea multă făină. Aluatul este unul moale și puțin lipicios. Știu că tentația este mare să mai presari făină până când nu se mai lipește deloc, dar în cazul acesta riști să obții niște brioșe mai dense.

Lasă aluatul să dospească suficient. Este important ca drojdia să aibă timp să-și facă treaba. Dacă în bucătărie este mai rece, aluatul poate avea nevoie de ceva mai mult timp.

Și după ce formezi brioșele, mai lasă-le puțin la dospit. Pasul acesta ajută la obținerea unei texturi mai pufoase.

Gătește-le la foc mic. Asta este probabil cea mai importantă regulă când faci brioșe englezești la tigaie. Dacă focul este prea mare, se vor rumeni prea repede la exterior, în timp ce interiorul poate rămâne crud.

Nu le presa în tigaie. Lasă-le să-și păstreze volumul și să se gătească în ritmul lor.

Nu înghesui tigaia. Este mai bine să le gătești în mai multe ture decât să nu aibă suficient loc între ele.

Și încă un lucru: dacă folosești mălai pentru a le presăra, este posibil ca o parte să rămână în tigaie și să se ardă. Dacă faci mai multe ture, curăță tigaia între ele, altfel mălaiul ars poate da un gust amar brioșelor.

Cum se păstrează brioșele englezești?

Brioșele englezești sunt cele mai bune proaspete, dar dacă îți rămân, le poți păstra într-un recipient bine închis.

Înainte de servire, le poți încălzi sau, și mai bine, le poți tăia în două și rumeni puțin în tigaie sau prăjitor. Așa exteriorul devine ușor crocant, iar interiorul rămâne moale.

Întrebări frecvente

Brioșele englezești se coc în cuptor?

Nu. În această rețetă, brioșele englezești se gătesc direct în tigaie, la foc mic. Tocmai acesta este unul dintre lucrurile care le fac atât de interesante.

Pot înlocui mălaiul cu griș?

Da, mălaiul poate fi înlocuit cu griș. Brioșele vor avea în continuare o suprafață ușor crocantă, iar rezultatul este la fel de bun. De fapt, și în alte rețete tradiționale de English muffins se folosește grișul pentru a presăra aluatul înainte de gătire.

De ce brioșele mele nu sunt pufoase?

Cel mai probabil aluatul a avut nevoie de mai mult timp pentru dospire sau ai adăugat prea multă făină. Este important să nu încerci să faci aluatul complet nelipicios adăugând făină în exces.

Și temperatura tigăii contează foarte mult: la foc prea mare se rumenesc la exterior înainte să aibă timp să se gătească bine în interior.

Pot congela brioșele englezești?

Da, le poți congela după ce s-au răcit complet. Când vrei să le consumi, lasă-le să se dezghețe și apoi încălzește-le sau rumenește-le puțin înainte de servire.

Alte rețete cu aluaturi dospite

Dacă îți plac rețetele cu aluaturi dospite, îți mai las câteva idei de pe blog pe care merită să le încerci:

Covrigi Bavarezi cu Sare

Rulouri cu Scorțișoară

Cozonac cu Ciocolată și Coniac

Brioșe Englezești la Tigaie – Rețetă Simplă și Pufoasă

Recipe by Loredana Arion

Porții

7

brioșe

Timp de preparare

1

hour 

45

minutes

Timp de gătire

20

minutes

Calorii per brioșă

185

kcal

Brioșe englezești pufoase și ușor crocante la exterior, perfecte pentru micul dejun sau pentru un sandwich făcut în casă. Se gătesc simplu, direct în tigaie, fără ulei.

Ingrediente

• pentru 7 brioșe

• 250 g făină

• 1 linguriță drojdie uscată

• 90 ml lapte

• 60 ml apă

• 25 g unt

• 1 ou mic

• 1/2 linguriță sare

• 1 lingură zahăr

• mălai sau griș

Instrucțiuni

• Se pun laptele, apa și zahărul într-o cratiță, pe foc mic, și se amestecă până când zahărul se topește. Atenție să nu dea în foc! Dacă se încălzește prea tare, se lasă deoparte la răcit. Se adaugă drojdia și se lasă câteva minute, până când aceasta se activează.
• După ce drojdia s-a activat, se adaugă oul și untul topit și se mixează până când ingredientele s-au omogenizat.
• Într-un bol se adaugă făina și sarea. Se toarnă deasupra amestecul lichid și se mixează aproximativ 8-10 minute, până când aluatul devine elastic și lucios. (Aluatul este moale, don’t panic, așa trebuie să fie.)
• Se acoperă bolul cu folie de plastic și se lasă la dospit timp de o oră. (Pentru dospit, se poate încălzi cuptorul la 40°C și introduce bolul în cuptor; astfel se menține o temperatură constantă și se evită diferențele de temperatură din cameră care ar putea afecta dospirea aluatului.)
• După ce aluatul și-a dublat volumul, se transferă pe blatul de lucru presărat cu puțină făină. Se frământă foarte puțin, apoi se întinde cu mâinile până când ajunge la o grosime de aproximativ 1 cm.
• Se folosește un cerc sau un pahar pentru a tăia aluatul în forme rotunde. Cercurile obținute se transferă într-o tavă presărată cu mălai, apoi se presară mălai și deasupra lor.
• Se acoperă tava cu un prosop curat și se lasă la dospit încă 30 de minute.
• Se gătesc într-o tigaie, cu capac, fără ulei, aproximativ 5 minute pe fiecare parte, la foc mic. (După fiecare tură, se curăță tigaia de mălaiul ars.)