Ravioli cu ciuperci și sos de brânzeturi, gratinați la cuptor

Dacă ar trebui să aleg un singur sos pentru paste, probabil că aș alege quattro formaggi. Îmi plac foarte mult pastele cu brânză și, cu cât sosul este mai cremos, cu atât mai bine. 😁

Mult timp am avut impresia că un sos cu mai multe tipuri de brânză trebuie să fie complicat. În realitate, este unul dintre cele mai simple sosuri pentru paste, mai ales dacă alegi brânzeturi care se topesc ușor.

Eu am făcut de data aceasta o variantă cu trei brânzeturi – gorgonzola, brie și cașcaval – și am combinat-o cu ravioli umpluți cu ciuperci. Și da, știu că sunt doar trei și nu patru, deci tehnic nu avem quattro formaggi. 😆 Dar combinația a ieșit atât de bună încât chiar nu am simțit lipsa celei de-a patra brânze.

Ravioli cu ciuperci merg foarte bine cu un sos cremos de brânză, iar după ce îi pun și puțin la cuptor se formează deasupra o crustă aurie care da o textură ușor crocanta și este partea cea mai bună.

De ce o să-ți placă această rețetă de ravioli cu ciuperci

În primul rând, este mult mai simplă decât pare. Nu facem ravioli de la zero, așa că partea cea mai complicată este deja rezolvată. 😁

În plus, sosul este foarte cremos și are suficientă personalitate datorită gorgonzolei, fără să acopere complet gustul umpluturii de ciuperci.

Îmi place și faptul că ravioli se gratinează la final. Cașcavalul de deasupra se rumenește, sosul rămâne cremos dedesubt și obții genul acela de paste pe care vrei să le mănânci direct din vasul în care le-ai făcut.

Ce brânzeturi se potrivesc într-un sos pentru ravioli?

Eu am folosit gorgonzola, brie și cașcaval, pentru că fiecare are un rol diferit.

Gorgonzola este cea care dă cel mai mult gust sosului. Brie adaugă cremozitate și are o aromă mai delicată, iar cașcavalul ajută atât la consistență, cât și la crusta rumenită de la final.

Nu trebuie însă să folosești exact aceeași combinație de fiecare dată. Aici poți să te joci destul de mult cu brânzeturile, în funcție de ce ai prin frigider.

Dacă nu îți place gustul intens de gorgonzola, poți folosi o cantitate mai mică sau o brânză cu mucegai albastru mai delicată. Iar dacă ești în tabăra opusă și ai pune gorgonzola peste orice, cred că știm deja ce ai de făcut. 😁

Brie, gorgonzola și cașcaval topite pentru sosul de brânzeturi

Sos cremos de brânzeturi pregătit pentru ravioli cu ciuperci

Ce fel de ravioli poți folosi?

Pentru rețeta aceasta eu am ales ravioli umpluți cu ciuperci, pentru că mi se pare că umplutura lor se potrivește foarte bine cu sosul de brânzeturi.

Poți folosi însă și ravioli cu brânză sau cu trufe. Aș evita o umplutură cu un gust foarte puternic, pentru că și sosul este destul de bogat și riști să ai prea multe arome care concurează între ele.

Și, bineînțeles, dacă vrei să duci rețeta la următorul nivel, poți face ravioli în casă. Am pe blog și o rețetă de ravioli de casă cu spanac și feta, unde găsești mai multe sfaturi despre aluat, formare și fierbere.

Pachet de ravioli umpluți cu ciuperci porcini

Sfaturi pentru ravioli cu sos de brânză

Nu fierbe pastele prea mult. Ravioli vor mai sta și la cuptor, așa că e bine să nu fie fierți excesiv înainte de gratinare. Dacă folosești ravioli cumpărați, verifică timpul recomandat pe ambalaj.

Topește brânzeturile la foc mic. Sosul nu are nevoie de temperatură foarte mare. Ideea este ca brânzeturile să se topească și să obții un sos omogen și cremos.

Ajustează consistența sosului. Brânzeturile se comportă diferit în funcție de sortiment, așa că poți ajusta sosul cu puțin lapte dacă ți se pare prea gros.

Ai grijă la sare. Gorgonzola, cașcavalul și untul sărat pot aduce deja suficientă sare. Eu aș gusta sosul înainte să mai adaug.

Folosește un vas potrivit pentru cuptor. Ravioli trebuie să stea într-un strat relativ uniform, astfel încât sosul să ajungă peste tot și cașcavalul de deasupra să se poată rumeni frumos.

Ravioli cu ciuperci fierți într-o oală cu apă

Ravioli cu ciuperci și sos de brânzeturi acoperiți cu cașcaval ras înainte de cuptor

Cu ce poți servi ravioli cu ciuperci și sos de brânzeturi?

Rețeta este destul de consistentă, așa că eu nu aș complica foarte mult lucrurile.

O salată verde simplă, cu un dressing puțin acid, merge foarte bine lângă ravioli și echilibrează sosul cremos. Poți alege și o salată de rucola sau câteva legume coapte, dacă vrei ceva mai consistent.

Și cam atât. Ravioli, sos de brânză și o crustă rumenită deasupra nu prea au nevoie de mult ajutor. 😁

Întrebări frecvente

Pot folosi ravioli proaspeți?

Da. Ravioli proaspeți sunt chiar foarte potriviți pentru această rețetă. Ai grijă doar la timpul de fierbere, pentru că de obicei se gătesc mult mai repede decât cei uscați sau refrigerați din comerț.

Pot folosi alte brânzeturi pentru sos?

Sigur. Combinația mea este gorgonzola, brie și cașcaval, dar poți adapta sosul în funcție de ce îți place. Important este să alegi brânzeturi care se topesc bine și să păstrezi un echilibru între cele cu gust intens și cele mai delicate.

Cu ce pot înlocui gorgonzola?

Poți folosi o altă brânză cu mucegai albastru sau, dacă nu îți place deloc acest tip de brânză, poți alege o brânză cremoasă cu aromă mai delicată. Sosul va avea alt gust, evident, dar va rămâne cremos.

Trebuie să pun ravioli la cuptor?

Nu neapărat. Îi poți servi direct cu sosul de brânză. Mie îmi place însă varianta gratinată pentru că se formează crusta aceea aurie de cașcaval deasupra și mi se pare că merită cele câteva minute în plus.

Pot pregăti rețeta în avans?

Poți pregăti sosul în avans, dar eu aș fierbe ravioli și aș asambla preparatul cât mai aproape de momentul în care îl bagi la cuptor. Pastele tind să absoarbă sosul dacă stau prea mult în el.

Ravioli cu Ciuperci și Sos de Trei Brânzeturi

Recipe by Loredana Arion

Porții

porții

Timp de preparare

minutes

Timp de gătire

minutes

Calorii per porție

800

kcal

Ravioli cu ciuperci într-un sos cremos din gorgonzola, brie și cașcaval, gratinați la cuptor până capătă o crustă aurie. O rețetă simplă și foarte gustoasă, perfectă pentru iubitorii de paste cu brânză.

Ingrediente

250 g ravioli cu ciuperci
50 g brânză brie
100 g gorgonzola picantă
100 g cașcaval, împărțit în două
20 g unt sărat
50 ml lapte
sare, pentru fierberea pastelor

Instrucțiuni

Se preîncălzește cuptorul la 200°C.
Se fierb ravioli în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se scurg bine de apă.
Se topește untul într-o cratiță, la foc mic. Se adaugă brânza brie tăiată în bucăți mici, gorgonzola mărunțită și 50 g de cașcaval ras.
Se amestecă la foc mic până când brânzeturile sunt topite și se obține un sos omogen.
Se adaugă laptele, se amestecă până se încorporează, apoi sosul se ia de pe foc.
Se transferă ravioli într-un vas termorezistent de aproximativ 18 × 18 cm și se toarnă sosul de brânzeturi deasupra.
Se presară restul de 50 g de cașcaval ras și se introduce vasul în cuptorul preîncălzit.
Se gratinează timp de aproximativ 20 de minute, până când cașcavalul este topit și se formează deasupra o crustă aurie.