În ultima vreme observ că „aglomerez” blogul cu rulade. 😁 Nu știu de ce le ocoleam în trecut, pentru că sunt chiar ușor de făcut, iar combinațiile sunt practic nelimitate. În plus, și foarte important, sunt și „instagramabile”.
Dacă tot m-am declarat fană caramel, #nicioretetafaracaramel, era doar o chestiune de timp până să ajung la o ruladă cu caramel. Și nu orice ruladă, ci una cu blat de cacao, cremă fină de mascarpone și caramel atât în cremă, cât și deasupra.
Rezultatul este un desert cu gust intens de caramel, dar cu suficientă cacao și mascarpone cât să nu devină exagerat de dulce. Sau, mă rog… depinde cât caramel puneți deasupra. 😁
De ce o să-ți placă această ruladă cu caramel
Dacă îți plac deserturile cu caramel, cel mai probabil o să-ți placă aceasta rețetă. Este genul de ruladă care arată mai complicat decât se prepară.
- Are gust intens de caramel. Crema are caramel încorporat, iar deasupra vine și un strat de sos caramel. Practic, caramelul nu este doar un decor.
- Blatul de cacao echilibrează crema dulce. Este pufos, ușor și suficient de flexibil încât să poată fi rulat fără probleme.
- Mascarponele face crema mai fină și mai catifelată. În combinație cu caramelul, obții o cremă foarte cremoasă, dar nu greoaie.
- Poate fi pregătită din timp. De fapt, îi prinde foarte bine câteva ore la frigider. Eu prefer să o las până a doua zi, mai ales dacă o pregătesc pentru prieteni.
- Și arată foarte bine. Până la urmă, nu degeaba se spune că mai întâi mâncăm cu ochii. 😁 Iar această ruladă cu blat de cacao, cremă de mascarpone și caramel deasupra este greu de ignorat atunci când o pui pe masă.
Sfaturi pentru o ruladă cu caramel reușită
Nu coace blatul prea mult. Dacă se usucă, va deveni mai greu de rulat și se poate crăpa. Trebuie să rămână pufos și flexibil.
Rulează blatul cât este cald. După coacere, rulează-l cu ajutorul hârtiei de copt și lasă-l să se răcească în această formă. În felul acesta va păstra forma și se va rula mult mai ușor după ce adaugi crema.
Lasă crema de caramel să se răcească bine înainte să adaugi brânza mascarpone. Dacă este prea caldă, mascarponele se va înmuia și crema nu va mai avea consistența potrivită pentru umplerea ruladei.
Nu întinde crema chiar până la margini. Lasă puțin spațiu la capătul de unde începi să rulezi. Crema se va deplasa pe măsură ce rulezi și nu vrem să iasă toată pe afară.
Nu sări peste sosul de caramel. Știu, avem deja caramel în cremă. 😁 Dar sosul de deasupra îi dă un plus de gust și face rulada mult mai spectaculoasă.
Ai grijă să nu arzi caramelul. Culoarea trebuie să fie frumoasă, aurie, nu foarte închisă. Un caramel ars va avea gust amar și poate strica tot desertul.
Lasă rulada la frigider câteva ore înainte de servire. Ideal, o poți pregăti cu o zi înainte. Crema se va stabiliza, iar blatul va deveni și mai fraged.
Pentru felii frumoase, folosește un cuțit bine ascuțit. Dacă vrei margini foarte curate, încălzește lama cu apă fierbinte și șterge-o înainte de fiecare tăietură.
Poți omite crema de whiskey, dacă nu vrei să folosești alcool. Nu este esențială pentru rețetă.
Și încă un lucru: nu te speria dacă rulada nu arată perfect din prima. Oricum o să ajungă acoperită cu sos de caramel. 😁
Întrebări frecvente
Pot să renunț la cacao?
Da, dar vei obține un desert diferit. Blatul cu cacao are rolul de a echilibra foarte bine dulceața caramelului și, din punctul meu de vedere, merită păstrat.
Pot să fac rulada fără crema de whiskey?
Da. Este un ingredient opțional și poate fi omis fără să afecteze structura ruladei.
De ce mi se crapă blatul când rulez rulada?
Cel mai frecvent, blatul a fost copt prea mult și s-a uscat. Este important și să îl rulezi cât este încă flexibil, imediat după coacere, și să îl lași să se răcească în forma rulată.
Cât rezistă rulada la frigider?
Pentru cea mai bună textură și aromă, eu aș consuma-o în primele câteva zile. Păstreaz-o acoperită, în frigider.
Alte rețete de rulade de pe blog
Dacă tot suntem la capitolul rulade, am mai încercat câteva combinații care merită un loc pe lista de deserturi de făcut. 😊
Dacă preferi ciocolata, găsești Rulada Snickers cu Caramel Sărat și Ciocolată, cu blat de cacao, cremă de brânză, caramel sărat, arahide și glazură de ciocolată.
Pentru ceva mai fresh, Rulada cu Cremă de Vanilie și Jeleu de Portocale combină crema fină de vanilie cu jeleul ușor acrișor de portocale.
Iar dacă îți plac aromele de toamnă și de sărbători, merită încercată și Rulada cu Gust de Turtă Dulce.
Ruladă cu Caramel și Mascarpone – Rețetă cu Blat de Cacao
12
felii45
minutes40
minutes380
kcalRuladă cu blat pufos de cacao, cremă fină de mascarpone și caramel și un sos de caramel delicios deasupra. Un desert cremos, aromat și perfect pentru iubitorii de caramel.
Ingrediente
- Pentru blat
5 ouă
5 linguri zahăr
3 linguri făină
2 linguri cacao
3 linguri ulei
câteva picături esență de vanilie
1 lingură cremă de whiskey, opțional
1 lingură zahăr pudră
- Pentru crema de caramel
200 g zahăr
350 ml lapte
2 linguri amidon
250 g mascarpone
- Pentru sosul de caramel
250 g zahăr
200 ml smântână lichidă pentru frișcă
20 g unt
Instrucțiuni
- Blat
- Se separă ouăle. Se bat albușurile spumă, apoi se adaugă treptat zahărul și se continuă mixarea până se obține o bezea fermă.
- Se încorporează gălbenușurile, uleiul și esența de vanilie.
- Se adaugă făina și cacaua cernute și se încorporează ușor, cu o spatulă.
- Opțional, se adaugă crema de whiskey și se amestecă până la omogenizare.
- Se întinde compoziția într-o tavă (30 cm x 40 cm) tapetată cu hârtie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 10–12 minute.
- După coacere, se lasă blatul în tavă timp de 2 minute, apoi se presară zahărul pudră pe toată suprafața.
- Se transferă blatul, împreună cu hârtia de copt, pe un prosop de bucătărie curat și se rulează cât mai strâns în prosop. Se poate rula fie pe lățime, fie pe lungime; pentru această ruladă, se recomandă rularea pe lungime. Se lasă astfel împachetat până la răcirea completă.
- Crema de caramel
- Se caramelizează zahărul într-o cratiță, la foc mic, având grijă să nu se ardă.
- Separat, se amestecă laptele cu amidonul și se încălzește ușor.
- Se toarnă treptat laptele peste zahărul caramelizat și se amestecă energic cu un tel până când compoziția se îngroașă și capătă consistența unei creme.
- Se transferă crema într-un bol, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la frigider până la răcirea completă.
- Se adaugă mascarponele peste crema rece și se mixează scurt, până la omogenizare.
- Sosul de caramel
- Se caramelizează zahărul într-o cratiță, la foc mic.
- Separat, se încălzește smântâna lichidă.
- Se adaugă untul și smântâna peste zahărul caramelizat și se amestecă rapid până la omogenizare.
- Se lasă sosul să fiarbă aproximativ 5 minute, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.
- Când sosul este călduț, dar nu fierbinte, se mixează pentru omogenizare și uniformizarea culorii.
- Asamblare
- Se desface cu grijă blatul răcit și se întinde crema de caramel și mascarpone într-un strat uniform.
- Se rulează strâns și se învelește în folie alimentară.
- Se lasă la frigider câteva ore, ideal peste noapte.
- Înainte de servire, se adaugă sosul de caramel deasupra.
- Se feliază și se servește.
Note
- Calculul caloric este estimativ, pe baza valorilor nutriționale uzuale pentru ingrediente.
- Timpii de preparare și coacere includ doar munca efectivă. Blatul are nevoie de aproximativ 1 oră să se răcească, iar crema de caramel de 1-2 ore la frigider. După asamblare, rulada se lasă la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte, pentru a se aseza și a se putea feliat frumos. Sosul de caramel se adaugă abia înainte de servire.
