Tartiflette – Rețetă Franțuzească cu Cartofi, Reblochon și Șuncă

Scris de Loredana Arion în Fel Principal, Ispite Culinare

Tartiflette franțuzească, preparatul final așezat pe farfurie, gata de servit

Am făcut tartiflette prima dată în urmă cu câțiva ani, după o vizită în Franța, în Grenoble, unde am avut ocazia să gust mai multe mâncăruri tradiționale. Fiind o mare fană a brânzeturilor, evident că mi-au plăcut mai multe dintre ele, dar tartiflette mi s-a părut una dintre cele mai ușor de făcut acasă. Așa ca am profitat de ocazie si am întrebat-o pe doamna care ne-a servit de rețetă si câteva mici trucuri. Nu cred ca mi le-a spus pe toate dar am reținut ca ingredientul principal este brânza Reblochon.

Singura problemă era Reblochon-ul. Am găsit atunci o singură dată în România, într-un Carrefour, și am profitat imediat de ocazie ca să încerc rețeta. După aceea, brânza a dispărut complet de pe rafturile magazinelor și am încercat să fac tartiflette cu Brie. A fost bună, dar… nu era același lucru.

Când am descoperit din întâmplare Reblochon pe rafturile Mega Image, primul meu instinct a fost să cumpăr tot stocul. 😁

Și uite așa, după ceva timp, am făcut din nou tartiflette.

Ce este tartiflette?

Tartiflette este un preparat franțuzesc, făcut în jurul unor ingrediente foarte simple: cartofi, ceapă, carne și Reblochon.

Practic, este un fel de gratin de cartofi mult mai cremos și, după părerea mea, mult mai interesant datorită brânzei.

Reblochon-ul este cel care face diferența. Este o brânză franțuzească moale, cu coajă și gust destul de intens, care se topește foarte bine la cuptor.

Prepararea umpluturii pentru Tartiflette din ceapă, mușchi file și vin

Asamblarea Tartiflette în tavă, în straturi de cartofi, ceapă și mușchi file

Tartiflette asamblată în tavă, cu brânză Reblochon deasupra, gata de pus la cuptor

Tartiflette proaspăt scoasă din cuptor, cu brânză Reblochon topită și rumenită

Câteva sfaturi utile pentru o tartiflette reușită

Nu fierbe cartofii complet. Este probabil cel mai important lucru de ținut minte. Cartofii mai au de stat și în cuptor, așa că trebuie să rămână suficient de fermi încât să nu se transforme în piure atunci când îi amesteci și când se coc. Alege cartofi care își păstrează forma după fierbere și coacere.

Nu vrei cartofi foarte făinoși, care se sfărâmă imediat ce îi amesteci. Pentru tartiflette, este mult mai plăcut să găsești bucăți de cartof moi, dar încă întregi, în mijlocul acelui sos cremos.

Nu te grăbi cu ceapa. Nu trebuie să fie arsă sau foarte rumenită. Vrei să se înmoaie și să devină dulce, pentru că exact această aromă se potrivește foarte bine cu brânza și carnea.

Lasă vinul să scadă bine. Nu vrem o tartiflette apoasă. Vinul trebuie să rămână mai degrabă ca aromă decât ca lichid în tavă.

Ai grijă cu sarea. Reblochon-ul și carnea contribuie deja destul de mult la gustul sărat, așa că mai bine guști înainte să mai adaugi sare.

Nu tăia Reblochon-ul prea mic. Vrem bucăți generoase de brânză care să se topească peste cartofi și să formeze acel strat cremos de deasupra.

Tartiflette – Rețetă Franțuzească cu Cartofi, Reblochon și Șuncă

Recipe by Loredana Arion

Porții

porții

Timp de preparare

minutes

Timp de gătire

minutes

Calorii per porție

615

kcal

Tartiflette este o rețetă franțuzească de cartofi la cuptor cu Reblochon, șuncă de porc, ceapă, smântână și vin alb sec. Este ușor de pregătit și foarte gustoasă, mai ales când brânza Reblochon se topește peste cartofi și formează o crustă cremoasă și aurie.

Ingrediente

Pentru o tavă de 18 × 18 cm
8 cartofi de mărime medie spre mică
200 g mușchi file de porc sau șuncă de porc, gata de mâncat
1 ceapă mare
200 ml smântână pentru gătit
3 linguri smântână fermentată
150 ml vin alb sec
1 rolă de brânză Reblochon (240 g)
sare, după gust
câteva picături de ulei de măsline
puțin unt pentru uns tava

Instrucțiuni

Se pun cartofii la fiert în coajă. Când apa începe să fiarbă, se adaugă o linguriță de sare și se fierb cartofii doar pe jumătate. Nu trebuie să fie complet gătiți, deoarece vor continua să se gătească la cuptor. Se oprește focul, se scurge apa și se lasă cartofii să se răcească.
Se curăță cartofii de coajă, se taie cubulețe și se adaugă un praf de sare.
Se taie mușchiul file sau șunca de porc cubulețe și se rumenesc câteva minute într-o tigaie încinsă, în câteva picături de ulei de măsline. Se adaugă ceapa tăiată mărunt și se mai gătește câteva minute, până când începe să se înmoaie.
Se toarnă vinul alb sec peste amestecul de carne și ceapă și se lasă la fiert până când vinul este aproape complet evaporat.
Se unge tava de 18 × 18 cm cu puțin unt. Se pune jumătate din cantitatea de cartofi, apoi se adaugă amestecul de carne și ceapă.
Se adaugă restul cartofilor. Se amestecă smântâna pentru gătit cu smântâna fermentată și se toarnă amestecul peste cartofi.
Se taie brânza Reblochon în două, apoi fiecare bucată se taie transversal. Se așază bucățile de brânză deasupra cartofilor, cu partea cremoasă în jos.
Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și se coace timp de aproximativ 50 de minute, până când brânza este topită, iar preparatul este bine rumenit.
Se servește tartiflette cât este caldă, când Reblochon-ul este încă topit și cremos.

Note

Nu fierbe cartofii complet înainte de coacere. Trebuie să fie doar pe jumătate gătiți.
Dacă folosești șuncă de porc gata de mâncat, aceasta trebuie doar rumenită ușor înainte de a adăuga ceapa.
Reblochon-ul se așază în tavă cu partea cremoasă în jos, astfel încât brânza să se topească peste cartofi în timpul coacerii.
Pentru această cantitate, folosește o tavă de aproximativ 18 × 18 cm.