Tort întreg cu glazură de ciocolată, pricomigdale deasupra și crocant presărat pe margine

Mi-a luat vreo trei zile să fac tortul ăsta cu nuci și ciocolată. În prima zi am făcut blatul și crocantul de nuci și migdale, în următoarea am făcut crema, iar abia în a treia am ajuns la glazură și la pricomigdalele pentru decor. Cam așa arată un tort de Crăciun când îl strecori printre celelalte lucruri pe care le ai de făcut. 😄

Când m-am apucat să scriu rețeta, gustasem tortul doar pe bucăți. Blatul era bun, crocantul era bun, cremele la fel. Deci și puse una peste alta ar fi trebuit să fie bune. Cel puțin în teorie. 🙂

La final, am presărat pe margine crocantul pe care îl pusesem deoparte. Aveam de gând să curăț platoul după ce terminam, dar mi-a plăcut cum arătau firimiturile căzute în jurul tortului, așa că au rămas acolo. Deasupra am pus cinci pricomigdale făcute tot de mine. Asta e deja povestea altei rețete.

De ce merită să încerci rețeta

Partea care deosebește tortul ăsta de un tort obișnuit cu blat și cremă de ciocolată e chiar stratul din mijloc. În crema de frișcă și gălbenușuri intră nuci și migdale caramelizate, mărunțite cât să le simți când mănânci. Am lăsat bucățile puțin mai mari, așa că, pe lângă crema moale, mai dai din când în când de câte o bucățică de caramel cu nucă. Deasupra vine glazura, cu ciocolată neagră și ciocolată cu lapte. Ciocolata neagră se simte și în blat, așa că își face apariția la ambele capete ale feliei.

Îmi place și că blatul rămâne întreg la bază. Poți să scoți un tort în straturi dintr-o singură coacere, fără să te apuci să tai un blat în foi egale. Forma de 20 cm e suficient de compactă încât straturile să aibă înălțime, iar inelul ține crema la locul ei până se fixează. Dacă îl faci pentru o masă de sărbători, poți lăsa decorul pentru când ai timp să vezi cum arată tortul scos din inel. Câteva bucăți de crocant pe margine îi dau deja un finisaj.

A tasty cake with almonds, nuts and chocolate mousse

Sfaturi utile pentru blat, crocant și montaj

Mărunțește nucile diferit pentru blat și pentru cremă. În blat intră măcinate fin, ca să se distribuie ușor în compoziție. În cremă, granulația crocantului e o chestiune de preferință. Eu l-am lăsat mai grunjos. Așteaptă să se răcească de tot înainte să-l pui în robot și folosește impulsuri scurte. Așa vezi cât de mari sunt bucățile după fiecare rundă și te poți opri înainte să obții o pudră. Pentru decor poți alege bucățile mai mari din aceeași tranșă.

Amestecă blatul cu o spatulă după ce ai bătut albușurile. Compoziția cu gălbenușuri și ciocolată e mai grea decât spuma. Ridică amestecul de pe fundul bolului cu spatula și întoarce-l peste spumă, așa cum ai face la un pandișpan. Uită-te și la fundul bolului înainte să torni aluatul în formă. Acolo mai pot rămâne dâre de ciocolată chiar dacă la suprafață compoziția pare omogenă.

Potrivește inelul pe blat înainte să pregătești crema. Așază întâi blatul răcit pe platoul pe care vrei să servești tortul și strânge inelul în jurul lui. Dacă rămâne spațiu pe margine, crema se poate scurge pe lângă blat cât e încă moale. Merită să verifici și dacă platoul intră în frigider cu tot cu inel. E mai comod să eliberezi un raft acum, cât încă poți muta totul fără grijă.

Verifică suprafața cremei înainte să începi glazura. Prima cremă trebuie să fie fermă înainte să adaugi stratul de ciocolată. Aproximativ o oră la frigider e reperul din rețetă. Dacă suprafața încă se mișcă vizibil când miști ușor platoul, mai las-o la rece și amână glazura. Odată pregătită, glazura are o fereastră scurtă în care se toarnă ușor. Începe să o faci când tortul e deja pregătit pentru ea.

Poți împărți montajul pe două zile. Eu am lăsat crema de frișcă la frigider peste noapte și am turnat glazura de ciocolată a doua zi.

Tort întreg cu glazură de ciocolată și crocant de nuci și migdale pe margine

Alte rețete cu ciocolată, nuci și migdale

Din tortul ăsta poți lua câte o idee și pentru un desert mai mic. Crocantul își găsește locul într-un alt blat, iar combinația de ciocolată și migdale merge foarte bine și într-o prăjitură fără straturi.

Pentru un blat cu gust intens de ciocolată, încearcă prăjitura cu ciocolată neagră, espresso și migdale. Are mijlocul ușor umed și se poate servi simplu, pudrat cu zahăr.

Dacă ai făcut crocant în plus, îl poți folosi în prăjitura cu ciocolată și nucă de cocos. Acolo am pus chiar în blat câteva linguri din crocantul care îmi rămăsese de la tort.

Pentru ceva de pus pe platou lângă felii, poți face bomboanele cu biscuiți, nuci și cacao. Au nuci, alune și migdale mărunțite, iar untul de arahide le dă o aromă diferită de cea a tortului.

Tort cu Nuci și Migdale Caramelizate – Rețetă cu Ciocolată

Recipe by Loredana Arion

Porții

felii

Timp de pregătire

minutes

Timp de gătire

hour

minutes

Calorii per felie

430

kcal

Răcire și refrigerare

hours

Tort de 20 cm, cu blat de ciocolată, cremă de frișcă și gălbenușuri cu bucăți caramelizate și un strat fin de glazură de ciocolată.

Ingrediente

Pentru blat
3 ouă
5 linguri de amestec de nuci și migdale măcinate fin
1 lingură de făină
3 linguri de zahăr
1 lingură de esență de vanilie
50 g ciocolată neagră cu 75% cacao
Pentru crocant
100 g amestec de nuci și migdale, aproximativ în părți egale
4 linguri de zahăr
1 lingură de apă
Pentru crema de frișcă și gălbenușuri
3 gălbenușuri
3 linguri de zahăr
400 ml frișcă lichidă îndulcită
20 g gelatină granulată
50 ml apă rece, pentru gelatină
2 plicuri de zahăr vanilat
Crocantul de nuci și migdale, din care se păstrează 2–3 linguri pentru decor
Pentru glazura de ciocolată
80 g ciocolată neagră cu 75% cacao
80 g ciocolată cu lapte
200 ml frișcă lichidă îndulcită
10 g gelatină granulată
20 ml apă rece, pentru gelatină
Pentru decor
Cele 2–3 linguri de crocant păstrate
5 pricomigdale, opțional

Instrucțiuni

Se prepară blatul. Se separă ouăle. Se bat gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul. Se topește ciocolata pe baie de aburi, apoi se adaugă peste gălbenușuri și se amestecă până la omogenizare.
Se bat albușurile spumă. Se încorporează amestecul de gălbenușuri și ciocolată, nucile și migdalele măcinate, făina și esența de vanilie, cu mișcări ușoare de jos în sus.
Se toarnă compoziția într-o formă rotundă de 20 cm și se coace în cuptorul preîncălzit la 160 °C, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Se lasă blatul să se răcească complet înainte de montaj.
Se prepară crocantul. Se mărunțesc nucile și migdalele și se pun într-o tigaie cu zahărul și apa. Când zahărul începe să se caramelizeze, se amestecă pentru a acoperi bucățile, apoi se ia tigaia de pe foc. Se răstoarnă amestecul pe hârtie de copt.
După răcirea completă, se mărunțește crocantul în robot până la granulația dorită. Se pun deoparte 2–3 linguri pentru decor.
Se prepară crema de frișcă și gălbenușuri. Se hidratează gelatina în 50 ml de apă rece. Se mixează gălbenușurile cu zahărul într-un bol termorezistent până își dublează volumul. Se continuă pe baie de aburi, amestecând constant, până când compoziția se îngroașă, fără să fiarbă. Se ia bolul de pe aburi, se încorporează gelatina hidratată și se lasă compoziția să se răcorească, păstrând-o fluidă.
Se bate frișca lichidă cu zahărul vanilat. Se încorporează crema de gălbenușuri și crocantul, mai puțin porția rezervată pentru decor.
Se montează primul strat. Se așază blatul răcit pe platou și se fixează un inel reglabil în jurul lui. Se toarnă crema de frișcă și se dă la frigider aproximativ o oră, până se întărește.
Se prepară glazura. Se hidratează separat gelatina în apă rece. Se pun cele două tipuri de ciocolată, rupte în bucăți, și frișca lichidă într-un bol termorezistent. Se încălzesc pe baie de aburi și se amestecă până se topește ciocolata, fără ca amestecul să fiarbă.
Se ia bolul de pe aburi, se adaugă gelatina hidratată și se amestecă până se dizolvă. Se lasă glazura să se răcorească aproximativ 5 minute, apoi se toarnă cât este încă ușor caldă și fluidă, peste crema întărită.
Se pune tortul din nou la frigider până se fixează glazura. Se îndepărtează inelul și se decorează cu crocantul păstrat și, opțional, cu pricomigdale.