Prim-plan cu biscuiți cu ciocolată suprapuși pe un tocător de lemn, cu bucăți de ciocolată vizibile la suprafață

Nu știu voi cum faceți, dar eu, dacă am ciocolată de mai multe feluri, trebuie musai să încerc din toate. Așa ajung să am în dulap numai tablete începute. Într-o zi m-am gândit să fac puțină ordine, am adunat bucățile rămase și au ieșit acești biscuiți cu ciocolată neagră și bucăți de ciocolată. Ordine în dulap, desert pe masă. 😁

Sunt foarte ciocolătoși, cu un miez care trebuie să rămână umed. Ciocolata se simte atât în aluat, cât și în bucățile adăugate la final, așa că fiecare biscuit are ceva în plus față de un aluat dulce cu câteva firimituri de ciocolată rătăcite prin el.

De ce merită să încerci această rețetă

În primul rând, pentru gust. Ciocolata topită face parte din compoziție, iar bucățile de ciocolată îi dau mici zone cu gust și textură diferite. Dacă îți plac deserturile în care ciocolata chiar se simte, combinația aceasta are toate șansele să fie pe gustul tău.

Apoi, este o întrebuințare foarte plăcută pentru tabletele începute. În cazul meu, tocmai de aici a pornit rețeta. Important este să păstrezi proporțiile din card și să separi ciocolata destinată topirii de cea care va rămâne în bucățele. Faptul că vrem să facem ordine în dulap nu înseamnă că punem în bol tot ce găsim. Deși tentația există. 😀

Ce ciocolată am folosit și de ce contează

Pentru compoziția topită am folosit ciocolată neagră cu 75% cacao. Pentru bucățile încorporate la final am ales ciocolată cu 47% cacao. Cele două au roluri diferite: prima dă gustul de bază, iar cea de-a doua se regăsește în mici bucăți în interiorul biscuiților.

Procentele acestea sunt reperele variantei pe care am făcut-o. Dacă alegi alte tablete, gustul final se poate schimba, inclusiv cât de dulce sau de amar este desertul. Nu toată ciocolata se comportă identic la copt, așa că prima încercare merită făcută cât mai aproape de rețeta de mai jos.

Ciocolata mărunțită nu trebuie transformată în pulbere. Scopul ei este să se simtă separat de aluat. În schimb, bucățile foarte mari pot face porționarea mai dificilă și pot ajunge distribuite inegal: un biscuit cu multă ciocolată, altul care se întreabă unde i-a dispărut partea. 😄

Biscuiți cu bucăți de ciocolată într-o cutie metalică neagră, cu margini și ornamente aurii

Sfaturi utile pentru biscuiți cu miez umed

Ai grijă la temperatura ciocolatei topite

Focul mic ajută la topirea controlată a amestecului. După ce vasul este luat deoparte, compoziția nu ar trebui turnată fierbinte peste ouă. O scurtă răcire face încorporarea mai ușor de controlat, fără să fie nevoie ca ciocolata să se întărească din nou.

Este un detaliu mic, dar util mai ales când pregătești toate ingredientele dintr-o singură mișcare și ai tendința să grăbești lucrurile. Aici nu câștigi mare lucru dacă sari direct de la aragaz la bol.

Nu compensa un aluat moale cu făină în plus

Cântărește făina și păstrează cantitatea indicată în rețetă. Nu adăuga făină în plus doar fiindcă aluatul cald pare mai moale decât te așteptai.

Temperatura compoziției influențează cât de ușor se modelează. Mai multă făină schimbă proporțiile rețetei și te poate îndepărta de miezul umed pe care îl urmărești. După încorporarea ei, amestecarea trebuie să fie doar atât cât este necesar pentru omogenizare.

Biscuiți cu ciocolată așezați în teanc și în șir pe un tocător de lemn, lângă o cutie metalică deschisă cu biscuiți

Porționează cât mai uniform

Biscuiții de dimensiuni apropiate se coc mai uniform. Dacă în aceeași tavă ajung și porții mici, și porții mult mai mari, va fi greu să obții aceeași textură la toate.

Lasă și spațiu între ei. Este mai practic să coci o tavă în plus decât să încerci să desprinzi la final un singur biscuit cât tava. Dacă lucrezi în mai multe tranșe, ține cont că timpul de coacere se aplică fiecărei tăvi, nu întregii cantități de aluat.

Urmărește textura, nu rumenirea

La un aluat atât de închis la culoare, rumenirea nu este un reper la fel de evident ca la biscuiții simpli cu unt. Miezul umed este intenționat; nu aștepta ca biscuiții să devină complet tari în cuptor.

După scoatere, o scurtă răcire în tavă îi face mai ușor de mutat. Verifică textura după ce au avut timp să se stabilizeze, fără să confunzi fragilitatea unui biscuit cald cu rezultatul lui final.

Cum îi servești și îi păstrezi

Îi poți pune lângă o cafea sau un pahar cu lapte, fără să mai adaugi ceva deasupra. Pentru păstrare, lasă-i să se răcească complet înainte să îi așezi într-un recipient închis ermetic. Recipientul ajută la limitarea uscării; închiderea lor cât sunt încă fierbinți favorizează condensul.

Patru biscuiți cu ciocolată suprapuși pe un tocător de lemn, cu bucăți mari de ciocolată pe biscuitul de deasupra

Întrebări frecvente

Este obligatoriu să țin aluatul la frigider?

Nu, dar este indicat. Eu l-am lăsat aproximativ 30 de minute, iar după răcire, aluatul a devenit suficient de ferm pentru a forma biluțe. Răcirea este utilă dacă vrei să îl modelezi mai ușor și să nu se întindă foarte mult în tavă în timpul coacerii.

De ce au ieșit biscuiții uscați în interior?

Coacerea prea lungă poate usca miezul. În varianta mea, biscuiții au stat exact 12 minute la 180°C, iar interiorul a rămas umed. Și făina adăugată în plus poate schimba textura, așa că nu încerca să întărești aluatul moale suplimentând cantitatea din rețetă.

Rețeta conține cacao pudră?

Nu. Gustul și culoarea aluatului vin din ciocolata topită și din crema de alune cu cacao. Nu este nevoie să adaugi cacao pudră; aceasta ar modifica proporția ingredientelor uscate și ar putea schimba textura.

Alte rețete de biscuiți cu ciocolată

Dacă tot ai deschis dulapul cu ciocolată, îți mai las câteva idei pentru următoarea tavă de biscuiți. 😁

Biscuiți crăpați cu ciocolată neagră – cu mijloc ușor moale și un strat de zahăr pudră care formează crăpăturile caracteristice la copt.

Biscuiți brownie cu ciocolată, nuci și caramel – pentru combinația dintre interiorul ciocolătos, nucile crocante și caramel. Încă o rețetă din seria în care caramelul își găsește locul. 😂

Biscuiți cu ciocolată și marshmallows – inspirați de ciocolata caldă, cu marshmallows topite în mijloc și un strat de ciocolată deasupra.

Rețetă Biscuiți cu Ciocolată Topită și Bucăți de Ciocolată

Recipe by Loredana Arion

Porții

biscuiți

Timp de preparare

minutes

Timp de coacere

minutes

Calorii per biscuit

130

kcal

Biscuiți cu ciocolată neagră topită în aluat, bucăți de ciocolată și miez umed, cu gust intens de ciocolată.

Ingrediente

100 g unt
150 g ciocolată pentru topit, ciocolată neagră cu 75% cacao
2 ouă
80 g zahăr brun
1 lingură Nutella
100 g făină
1 lingură esență de vanilie
1 vârf de linguriță praf de copt
1 praf de sare
100 g ciocolată mărunțită, fulgi sau picături de ciocolată, ciocolată cu 47% cacao

Instrucțiuni

Se pun untul și ciocolata destinată topirii într-o crăticioară, la foc mic. Se amestecă până când compoziția devine omogenă, apoi se ia vasul de pe foc. Se lasă să se răcească, astfel încât amestecul să nu fie fierbinte la încorporarea în ouă.
Într-un bol se mixează ouăle cu zahărul brun până când zahărul se dizolvă.
Se adaugă Nutella, ciocolata topită cu untul, făina, esența de vanilie, praful de copt și sarea. Se mixează până la omogenizare.
Se adaugă ciocolata mărunțită și se încorporează ușor, cu o spatulă.
Opțional, se acoperă aluatul și se lasă la frigider aproximativ 30 de minute.
Se preîncălzește cuptorul la 180°C și se tapetează tava cu hârtie de copt.
Din aluatul răcit se formează bile de mărimea unei nuci. Se așază în tavă, cu spațiu între ele. Dacă se omite răcirea și compoziția este prea moale pentru modelare, se porționează cu două lingurițe.
Se coc 12 minute pe tavă, în cuptorul preîncălzit. Nu se prelungește coacerea până la uscarea centrului: miezul trebuie să rămână umed.
Se lasă biscuiții să se stabilizeze în tavă, apoi se transferă cu grijă pe un grătar pentru răcire.