Mie îmi plac papanașii. Mult. 😁 Dar dacă până acum eram mai degrabă în tabăra celor prăjiți, cu multă smântână și dulceață, de data aceasta am zis să încerc și varianta fiartă.
Ideea mi-a venit după ce o prietenă m-a provocat să fac papanași fierți. Nu mai încercasem niciodată rețeta și, cum sunt mereu curioasă să văd ce iese din astfel de experimente, am acceptat provocarea.
Și bine am făcut. Papanașii fierți sunt foarte ușor de făcut, au o textură moale și plăcută, iar combinația de brânză dulce, griș, pesmet rumenit și nucă mi se pare absolut delicioasă.
De ce merită să încerci acești papanași fierți?
Sunt genul acela de desert care pare puțin mai complicat decât este de fapt. Partea cea mai importantă este să obții un aluat suficient de ferm încât să poată fi modelat.
Îmi place foarte mult și contrastul de texturi: papanașii sunt moi și fragezi, iar pesmetul rumenit cu nucă aduce partea crocantă.
Și, spre deosebire de papanașii clasici prăjiți, aici nu avem baia de ulei. Nu spun că asta îi transformă automat într-un desert „healthy” 😁, dar sunt o alternativă mai ușoară dacă ai poftă de papanași și nu vrei varianta prăjită.
Sfaturi utile pentru papanași fierți
Alege o brânză bine scursă. Pentru papanașii fierți este important să folosești o brânză dulce de vaci bine scursă. Dacă brânza are foarte mult zer, aluatul va ieși prea moale și va fi mai greu de modelat. Eu am combinat brânza dulce cu ricotta, iar rezultatul mi-a plăcut mult. Ricotta face compoziția mai fină și contribuie la textura aceea moale pe care o au papanașii după fierbere.
Dacă brânza pe care o folosești este mai umedă, este posibil să fie nevoie de mici ajustări ale cantității de griș. Cel mai important este să te uiți la consistența aluatului, nu să urmezi orbește cantitățile.
Ai grijă la consistența aluatului. Aluatul trebuie să fie suficient de ferm încât să poată fi modelat fără probleme, dar nu exagerat de dens. Prea multă făină sau prea mult griș și vei obține niște papanași tari și cam triști. Prea multă umezeală, iar în timpul fierberii există riscul să se desfacă.
Un alt lucru important este temperatura apei. Nu vrem un clocot agresiv care să-i zdruncine prin cratiță. Papanașii sunt destul de delicați înainte să fie gătiți, așa că trebuie tratați cu puțină grijă.
Asta este, de fapt, partea cea mai importantă a rețetei.
Nu sări peste pesmetul rumenit cu nucă. Dacă papanașii sunt partea moale și aromată, pesmetul este cel care face diferența.
Eu am ales să fac un fel de crumble simplu din pesmet, unt și nucă măcinată. Pesmetul se rumenește până capătă o culoare frumoasă și o aromă ușor caramelizată, iar nuca îi dă un gust și mai bun.
Important este să lași amestecul să se răcească înainte de a adăuga zahărul. Altfel, zahărul se poate topi și nu mai obții textura pe care o vrem.
Cu ce se servesc papanașii fierți?
Eu îi prefer cu pesmetul rumenit și aromat, dar papanașii fierți pot fi serviți și cu smântână și dulceață, exact ca varianta clasică.
Dacă îți plac deserturile mai puțin dulci, poți să-i lași doar cu pesmetul și nuca. Dacă ești în tabăra „cu cât mai mult zahăr, cu atât mai bine”, atunci o lingură generoasă de dulceață deasupra este clar binevenită. 😋
Dacă îți plac deserturile cu brânză, îți recomand să încerci și gogoșile mele cu ricotta. Sunt pufoase, ușor de făcut și au un gust foarte plăcut de brânză dulce.
Papanași Fierți cu Brânză și Griș – Rețetă Simplă
25
papanași15
minutes15
minutes55
kcalPapanași fierți moi și delicioși, preparați cu brânză dulce, ricotta și griș, serviți cu pesmet rumenit, nucă și zahăr.
Ingrediente
- Aluat pentru papanași (aprox. 25 de papanași)
250 g brânză dulce de vaci (aprox. 5 linguri)
100 g ricotta (aprox. 2 linguri)
2 ouă mici sau 1 ou mare
2 plicuri de zahăr vanilinat
1 linguriță de zahăr pudră
5 linguri rase de griș
1 lingură de făină + încă 2 linguri pentru modelarea aluatului
coaja rasă de la 1 lămâie
- Crumble de pesmet
½ pachet de unt (100 g)
5 linguri de pesmet
2 linguri de nucă măcinată
3 linguri de zahăr
Instrucțiuni
- Mai întâi se pregătește crumble-ul, pentru a avea timp să se răcească. Se pune untul într-o tigaie, la foc mediu, apoi se adaugă pesmetul și nuca măcinată. Se amestecă până când crumble-ul capătă o culoare arămie, apoi se oprește focul. După ce s-a răcit complet, se adaugă zahărul și se amestecă.
- Se umple o cratiță încăpătoare cu apă, aproximativ trei sferturi, și se pune la fiert împreună cu un praf de sare.
- Între timp, se pregătește aluatul pentru papanași. Se pun toate ingredientele într-un bol și se mixează câteva secunde, până când compoziția devine omogenă. Aluatul trebuie să fie suficient de tare pentru a putea fi modelat.
- Se presară cele 2 linguri de făină pe blatul de lucru, apoi se modelează aluatul sub forma unui cilindru cu diametrul de aproximativ 2 cm. Se taie felii de aproximativ 2 cm grosime, apoi fiecare bucată se rotunjește ușor cu mâna.
- Când apa începe să fiarbă, se adaugă papanașii. La început, aceștia se duc la fundul cratiței, dar după aproximativ un minut încep să se ridice la suprafață. După ce s-au ridicat toți, se acoperă cratița cu un capac, se reduce focul și se mai lasă la fiert exact 10 minute.
- Când sunt gata, se scot pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de apă. Apoi se transferă în tigaia cu crumble și se amestecă ușor, pentru a nu se rupe.