Reteta Rulada cu Ganache de Ciocolata Alba, Tonka si Mango

Prima data am facut reteta asta cand am fost invitati la niste prieteni la cina. Cum nu puteam merge cu mana goala (doamne feri! 😄), in seara de dinainte m-am apucat sa ma gandesc ce desert as putea face. Voiam ceva care sa arate bine, dar sa nu ma tina ore intregi in bucatarie. Asa mi-a venit ideea unei rulade. Pasii sunt simpli si destul de rapizi, iar timpul mai lung este, de fapt, cel de asteptare.

Am inceput cu crema ganache de ciocolata alba, pentru ca ea avea nevoie de cel mai mult timp la frigider. In aproximativ 10 minute terminasem cu tot: cantarit, incalzit si pus crema la rece. Apoi am facut blatul, care mi-a luat cam 30 de minute cu tot cu copt si rulat. Per total, timpul efectiv de lucru este surprinzator de mic. Este una dintre retetele acelea care se fac linistite „in the background”, in timp ce tu iti vezi si de altele prin casa.

De atunci am mai facut rulada de doua ori pentru ca s-a cerut “bis” 😁. Imi place ca este usoara, nu foarte dulce, iar combinatia dintre ciocolata alba, tonka si mango este exact genul acela de combinatie care pare sofisticata, dar fara sa fie pretentioasa. Si, trebuie sa recunosc, arata tare bine pe masa. 🤩

De ce merita sa incerci aceasta rulada cu ganache de ciocolata alba si mango

Sunt mare fan al deserturilor care arata spectaculos, dar nu iti ocupa o zi intreaga. Rulada asta este unul dintre ele. Cand o tai, arata ca un desert de cofetarie, insa fiecare componenta este simplu de facut. Daca ai putina rabdare cu timpii de racire si nu grabesti pasii, rezultatul este chiar impresionant.

In plus, rulada cu ganache de ciocolata alba si mango are un gust foarte echilibrat. Blatul este pufos, crema este fina si aerata, iar mango aduce prospetime si un pic de aciditate. Tocmai de aceea este un desert pe placul inclusiv al celor care spun ca nu sunt mari fani ai dulciurilor.

Cum obtii un blat pufos de rulada care nu se crapa

Daca este un moment care sperie pe toata lumea la o rulada, acela este rularea. Adevarul este ca, daca blatul este facut corect, nu ai de ce sa iti faci griji.

• Bate bine albusurile. Albusurile trebuie sa ajunga o bezea lucioasa si ferma. Faina se incorporeaza la final, usor, cu miscari largi, ca sa pastrezi cat mai mult aer in compozitie.
• Nu coace blatul prea mult. Un blat pentru rulada este gata in aproximativ 10-12 minute la 180°C. Daca il uiti in cuptor, se usuca si va avea tendinta sa se crape.
• Ruleaza-l cat este cald. Eu il las doar un minut-doua sa se racoreasca, presar putin zahar pudra si il rulez impreuna cu hartia de copt si un prosop curat. Asa isi pastreaza elasticitatea si se va rula mult mai usor dupa ce il umpli cu crema.

Cum organizezi timpii de preparare ca sa iti fie totul usor

Daca vrei sa faci aceasta reteta fara sa alergi prin bucatarie in ultimul moment, incepe intotdeauna cu crema ganache de ciocolata alba. Prepararea ei dureaza doar cateva minute, dar are nevoie de minimum 6-8 ore la frigider, ideal peste noapte. Abia dupa ce este complet rece poate fi mixata impreuna cu mascarpone pentru a deveni pufoasa.

Cat crema sta la frigider, faci linistit blatul. In aproximativ 30 de minute il ai copt, rulat si lasat la racit. Cand crema este gata, nu mai ramane decat sa desfaci blatul, sa intinzi cea mai mare parte din crema, sa adaugi mango si zmeura, apoi sa rulezi din nou.

O ora sau doua la frigider dupa asamblare sunt suficiente pentru ca aromele sa se imbine frumos si pentru ca rulada sa se felieze perfect.

Secrete si Intrebari Frecvente (FAQ)

Cu ce pot inlocui Tonka daca nu gasesc?

Daca nu gasesti boabe Tonka sau tonka macinata, poti folosi o pasta buna de vanilie Bourbon. Si putina coaja rasa de lamaie sau portocala bio merge foarte bine daca vrei o aroma mai proaspata, usor citrica.

Ce fac daca nu am zmeura liofilizata?

Nu este deloc obligatorie. Eu o folosesc mai ales pentru culoare si pentru nota aceea usor acrisoara. Daca nu ai, poti pune cateva bucati de zmeura proaspata bine uscata sau poti lasa doar mango. Rulada va iesi la fel de buna.

Cat timp rezista rulada la frigider?

Rulada cu ganache de ciocolata alba se pastreaza foarte bine la frigider, intr-o caserola inchisa sau acoperita, timp de 2-3 zile. Blatul ramane fraged, iar crema isi pastreaza textura foarte bine. Nu recomand congelarea dupa asamblare, pentru ca textura cremei se modifica dupa decongelare.

Mai jos gasesti reteta completa de rulada cu ganache de ciocolata alba, toate gramajele exacte si instructiunile pas cu pas.

Reteta Rulada cu Ganache de Ciocolata Alba, Tonka si Mango

Recipe by Loredana Arion

Portii

12

felii

Timp preparare

45

minutes

Calorii per felie

550

kcal

Timp asteptare

8

hours 

O rulada pufoasa cu crema ganache de ciocolata alba, mascarpone, tonka si bucati de mango, un desert elegant, usor de pregatit si perfect pentru mesele festive sau ori de cate ori vrei sa impresionezi cu un desert de casa.

Ingrediente

• Pentru blat

• 5 oua

• 5 linguri zahar

• 5 linguri faina

• 5 linguri ulei

• 1 plic zahar vanilinat

• 1 praf de sare

• 1 lingurita zahar pudra

• Pentru crema ganache de ciocolata alba

• 400 g ciocolata alba (eu folosesc Callebaut dropsuri)

• 200 ml frisca lichida (min. 30% grasime)

• 1 lingurita Tonka macinata

• 500 g mascarpone

• 200 g mango bucati

• 15 g zmeura liofilizata (optional)

Instructiuni

• Blatul
• Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma impreuna cu praful de sare.
• Se adauga zaharul si zaharul vanilinat si se mixeaza pana cand zaharul este complet dizolvat.
• Galbenusurile se bat usor si se incorporeaza peste albusuri.
• Se adauga uleiul, apoi compozitia se omogenizeaza delicat cu ajutorul unei spatule de silicon.
• Se incorporeaza treptat faina cernuta, amestecand usor, cu miscari de sus in jos si rotind vasul, astfel incat compozitia sa isi pastreze cat mai bine aerarea.
• Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se niveleaza cu o spatula.
• Se coace in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-12 minute.
• Dupa coacere, blatul se lasa 2 minute in tava, apoi se presara cu zahar pudra. Se transfera impreuna cu hartia de copt pe un prosop curat de bucatarie si se ruleaza cat mai strans, pe latime. Se lasa astfel pana se raceste complet.
• Crema
• Frisca lichida se incalzeste impreuna cu praful de tonka pana aproape de punctul de fierbere, fara a fi lasata sa clocoteasca.
• Ciocolata alba se pune intr-un bol, iar peste ea se toarna frisca fierbinte. Se amesteca pana cand ciocolata este complet topita si se obtine o crema omogena.
• Crema se acopera cu folie alimentara si se lasa la frigider 6-8 ore, ideal peste noapte.
• Dupa racire, crema ganache se mixeaza pana devine aerata.
• Se adauga mascarponele si se continua mixarea pana cand crema devine fina si omogena.
• Asamblarea
• Blatul racit se deruleaza, apoi se intinde aproximativ 80% din crema pe intreaga suprafata.
• Se distribuie uniform bucatile de mango si zmeura.
• Blatul se ruleaza strans, rulada se inveleste in folie alimentara si se lasa la frigider 1-2 ore.
• La final, se decoreaza cu restul de crema, bucati de mango, zmeura si ciocolata alba topita.