Orangettes – Rețetă de Coji de Portocale Confiate în Ciocolată

Scris de Loredana Arion în Deserturi

Orangettes într-un borcan de sticlă legat cu sfoară, fotografiat de sus, cu alte bucăți pe suprafața de lemn

De când suntem în Cluj, avem un mic ritual: de fiecare dată când mergem în Iulius Mall, facem neapărat o vizită la Coffee Beans, un magazin mic, încărcat cu ciocolată și cafea. E imposibil să plecăm cu mâna goală de acolo.

Orangettele sunt una dintre micile plăceri ale *le husband-ului. Neapărat cu ciocolată cu lapte, pentru că de la cea amară strănută. 😂

Așa că m-am gândit să încerc să le fac eu, acasă, from scratch. Ce putea fi așa de greu? Niște coji de portocale date prin ciocolată…

Well, greu n-a fost. Dar tot procesul a fost atât de time consuming, încât am petrecut jumătate de zi în bucătărie. Nu mă plâng: au ieșit exact ca cele pe care le cumpăram, deci satisfaction level 9999.

Ce sunt orangettes?

Orangettes sunt fâșii de coajă de portocală confiată, acoperite cu ciocolată. Aroma de portocală rămâne în prim-plan, iar ciocolata completează partea dulce a desertului.

În varianta mea am ales ciocolată cu lapte, din motivele foarte serioase explicate mai sus. 😁

Sunt mici, dar pregătirea lor cere răbdare. Nu pentru că ar avea o tehnică imposibilă, ci pentru că există o etapă pe care nu prea ai cum să o grăbești: uscarea cojilor.

Orangettes pe un suport de lemn, cu interiorul de coajă confiată vizibil în două bucăți rupte și un borcan în fundal

De ce îți va plăcea această rețetă de orangettes

Portocala și ciocolata fac echipă bună. Aroma citrică și învelișul dulce sunt tot farmecul acestor mici deserturi.

Folosești și cojile portocalelor. Partea pe care ai arunca-o de obicei devine vedeta rețetei.

Nu ai nevoie de cuptor. Doar de puțin loc în bucătărie și de răbdare.

Rezultatul merită așteptarea. Cel puțin la mine, orangettele făcute acasă au ieșit exact ca cele pe care le cumpăram. 😀

Coji de portocale glasate în ciocolată, așezate separat pe hârtie de copt

Coji de portocale confiate și glasate în ciocolată, într-un borcan de sticlă legat cu sfoară

Ce merită să știi înainte să te apuci

Din câteva portocale ies mai multe orangettes decât te-ai aștepta

Eu mi-am dat seama abia după ce am început că aveam mult mai multe coji decât estimasem. Bineînțeles, m-am încăpățânat să le păstrez pe toate. 🙂

Pregătește suficient loc pe grătar și pe hârtia de copt. Fâșiile au nevoie de spațiu, mai ales cât se usucă și cât se întărește ciocolata.

Partea albă și amăreala cojilor

În rețeta mea am îndepărtat excesul de parte albă din interiorul cojilor. Ideea este să păstrezi fâșii care pot fi manevrate ușor, fără să le subțiezi până se rup.

Fierberea inițială are rolul de a reduce amăreala. Este o etapă distinctă de confierea în sirop și merită păstrată în ordinea din rețetă.

Uscarea cere cel mai mult răbdare

La prima încercare, am lăsat cojile la uscat aproximativ trei ore, pe un grătar, lângă geamul deschis. Tot atunci mi-am spus că data viitoare le voi lăsa peste noapte.

Așadar, când îți faci planul pentru rețetă, ia în calcul și timpul de așteptare. Nu este un desert pe care îl începi chiar înainte să vrei să-l servești.

Portocale descojite și bucăți de coajă cu partea albă vizibilă, pe un tocător verde, lângă un cuțit

Bucăți de coajă de portocală cu partea albă parțial îndepărtată, pe un tocător verde, alături de un cuțit

Întrebări frecvente despre orangettes

Pot folosi ciocolată neagră în loc de ciocolată cu lapte?

Da, pentru înveliș se poate folosi și ciocolată neagră. Gustul final va fi mai puțin dulce și mai intens, în funcție de ciocolata aleasă. Varianta pe care am pregătit-o eu este cea cu ciocolată cu lapte.

Ce portocale se folosesc pentru orangettes?

Alege portocale a căror coajă este potrivită pentru consum și verifică indicațiile de pe etichetă privind tratamentele aplicate după recoltare. Coaja trebuie să fie sănătoasă, fără urme de mucegai sau zone deteriorate.

Pot înlocui portocalele cu lămâi sau grapefruit?

Cojile de lămâie și de grapefruit pot fi confiate și acoperite cu ciocolată, dar vei obține un desert cu alt gust. Nu am testat aceste variante pentru rețeta de aici, așa că timpii și cantitățile sunt cei folosiți pentru portocale.

Trebuie temperată ciocolata pentru această rețetă?

În varianta mea, ciocolata a fost doar topită la bain-marie. Temperarea poate fi utilă dacă îți dorești un înveliș mai lucios, care se desprinde mai ușor de pe hârtie și este mai stabil la temperatura camerei.

Pot oferi orangettele drept cadou?

Da, pot fi așezate într-o cutie destinată alimentelor, după ce învelișul de ciocolată s-a întărit complet. La transport, evită căldura și expunerea directă la soare, pentru ca ciocolata să nu se înmoaie.

Alte deserturi cu portocale

Dacă îți place combinația de portocală și ciocolată, pe blog găsești și biscuiții cu ovăz, ciocolată și portocală.

Pentru o combinație cu vanilie, poți încerca brioșele cu portocale și cremă de vanilie.

Orangettes – Rețetă de Coji de Portocale Confiate în Ciocolată

Recipe by Loredana Arion

Timp de pregătire

minutes

Timp de gătire

hour

minutes

Timp de uscare

hours

Orangettes de casă: coji de portocale confiate, glasate în ciocolată cu lapte. Un desert aromat, cu gust intens de portocală, care merită răbdarea fiecărei etape.

Ingrediente

Cojile de la 5 portocale
1½ căni de zahăr
1½ căni de apă pentru sirop
400 g ciocolată cu lapte
Apă pentru fierberea inițială a cojilor

Instrucțiuni

Se spală portocalele și se descojesc.
Se îndepărtează excesul de parte albă din interiorul cojilor, apoi se taie cojile în fâșii subțiri.
Se pun fâșiile într-un vas cu apă și se fierb timp de 15 minute, pentru a reduce gustul amar.
Se scot din apa de fierbere și se clătesc sub jet de apă rece.
Într-un alt vas, se pregătește siropul din 1½ căni de zahăr și 1½ căni de apă.
Se pune siropul pe foc. Când începe să clocotească, se adaugă cojile de portocale.
Se fierb 50 de minute, amestecând din când în când.
Se scot cojile pe un grătar și se lasă la uscat aproximativ 3 ore.
Se topește ciocolata la bain-marie.
Cu ajutorul unei furculițe, se trec cojile confiate prin ciocolata topită și se așază pe hârtie de copt.
Se lasă până când ciocolata se întărește.
După ce s-au întărit, le-am ~~depozitat în recipiente~~ mâncat. 😀

Note

Se folosește aceeași cană pentru măsurarea zahărului și a apei.
Pentru o cantitate mai mică, se păstrează raportul de 1:1 dintre zahăr și apă, măsurate cu aceeași cană.
Timpul de uscare și timpul de întărire a ciocolatei sunt separate de timpul de gătire.
Timpul de pregătire include și glasarea în ciocolată.